معرفی معروف ترین انواع قهوه ایتالیایی

مسلما اگر یک قهوه خور واقعی باشید این را می دانید که سرچشمه انواع قهوه ها به کشور ایتالیا بر می گردد و خیلی از کشورهای دیگر نیز با تست و نوشیدن قهوه ها، آن را به کشور خود برده و یا به صورت نسخه اصلی یا کمی دستکاری شده در منوی خود جای می دادند، در این محتوا می خواهیم به معرفی معروفترین های قهوه ایتالیایی و طرز تهیه آنها بصورت مختصر بپردازیم؛ با کافی پارس مجهزترین آموزشگاه برگذار کننده دوره جامع باریستایی و راه اندازی کافه تا انتهای مطلب همراهمان باشید.

درباره قدمت قهوه ایتالیایی:

پیشینه بوجود آمدن قهوه اسپرسو و انواع دیگر قهوه به قرن نوزدهم بر می گردد و جالب این است که هر کدام از انواع قهوه ایتالیایی طعم مخصوص به خود را دارند و با روش های مختلف دم آوری و تجهیزات گوناگون تهیه می گردند، چه تمایل به یک فنجان قهوه پرکافئین داشته باشید یا یک نوشیدنی قهوه همراه خامه شک نکنید که حتما یک قهوه ایتالیایی هست که شما از آن لذت ببرید؛ فرهنگ قهوه ایتالیایی غنی و متنوع می باشد و دامنه گسترده ای از انواع قهوه ها را می توان از میانشان انتخاب کرد.

انواع قهوه‌ ایتالیایی:

فرهنگ و صنعت قهوه ایتالیایی بسیار غنی و متنوع است و گستره ای از قهوه های سنتی و مدرن را می توان در آن دید و انتخاب کرد، از اسپرسو کلاسیک گرفته تا کاپوچینو یا موکا و … هر کدام طعم و تجربه متفاوتی را بعد از نوشیدن به شما می دهند؛ از معروف ترین انواع قهوه ایتالیایی می‌توان موارد زیر را نام برد:

1-اسپرسو

2-ریسترتو

3-لانگو اسپرسو

4-قهوه بدون کافئین

5-کاپوچینو

6-ماکیاتو

7-کافی کن پانا

8-ماروچینو

9-کافه کورتو

10-کافه لاته

11-موکاچینو

12-کافی کرما

13-کافه آفوگاتو

14-قهوه آمریکانو

قهوه اسپرسو (Espresso):

بی شک از معروف ‌ترین و محبوب‌ ترین قهوه‌ ایتالیایی قهوه اسپرسو می باشد که در هر ساعت از شبانه روز در کوتاه ترین زمان می‌توان آن را تهیه و سرو کرد، قهوه اسپرسو را می توان هم در فنجان ‌های کوچک و هم در فنجان‌ های بزرگ به صورت یک شات و دبل شات سرو کرد؛ این قهوه را معمولاً بدون شکر و تلخ می‌نوشند اما اگر تمایل داشته باشید می‌توانید از شکر و شیر هم برای نوشیدن این نوع از قهوه‌ه استفاده نمایید، بعضی از کافی شاپ‌ ها در منوی کافی خود به جای کلمه اسپرسو از کلمه (Coffee) کافی استفاده می‌کنند که اگر اسپرسو می‌خواهید باید همین را سفارش دهید.

قهوه ریسترتو یا استرتو (Ristretto):

ریسترتو یا استرتو یکی دیگر از انواع قهوه ایتالیایی است که در واقع نوعی قهوه اسپرسوست با طعمی قوی ‌تر و غلظتی بیشتر؛ نحوه تهیه این قهوه بدین صورت است که می‌توانید با نصف آبی که برای دم کردن قهوه اسپرسو لازم است ولی با همان مقدار قهوه، ریسترتو را درست کنید، به بیان ساده ‌تر شما تمامی مراحل مربوط به درست کردن قهوه اسپرسو را انجام می‌دهید با این فرق که چون آب آن کمتر است فقط 10 الی ۱۵ ثانیه طول می‌کشد تا عصاره‌گیری قهوه انجام شود این در حالیست که قهوه اسپرسو برای عصاره گیری به 20 الی 30 ثانیه زمان نیاز دارد، یک شات اسپرسو در حدود ۲۵ الی ۳۰ میلی لیتر حجم دارد اما یک ریسترتو حجمی برابر با ۱۵ الی ۲۰ میلی لیتر دارد. اگر بخواهید می‌توانید به قهوه ریسترتو خود کمی شیر یا فوم شیر هم اضافه نمایید تا از نوشیدن آن بیشتر لذت ببرید و از تلخی آن بکاهید.

لانگو اسپرسو (Long Espresso):

قهوه لانگو اسپرسو یکی دیگر از انواع قهوه‌ ایتالیایی است، لانگ به معنای دراز و زیاد است و وقتی با قهوه می آید یعنی این قهوه با دو برابر آب در مقایسه با اسپرسو معمولی تهیه می گردد و به همین دلیل چندان غلیظ نیست، البته لانگو را با قهوه آمریکانو اشتباه نگیرید، در لانگو آب را می‌جوشانند اما در قهوه آمریکانو آب را به اسپرسو عصاره گیری شده اضافه می نمایند.

قهوه بدون کافئین یا دی کف (Decaffeinated Coffee):

یکی از مدل های قهوه ایتالیایی قهوه دی کف است که ۹۷ % کافئین قهوه قبل از رست قهوه از آن خارج شده است، روش‌های گوناگونی برای حذف کافئین از قهوه وجود دارد که در آن‌ها از آب، حلال های آلی یا CO2 به عنوان حلال استفاده می‌ شود؛ طعم و بوی دانه ‌های قهوه دی کف، ملایم‌ تر است و با توجه به روش استفاده از آنها، رنگش هم روشن یا تیره می شود؛ این قهوه بیشتر مناسب کسانی است که به انواع قهوه و بوی قهوه معمولی حساسیت دارند و تمایل به قهوه با طعم ملایم ‌تری دارند.

کاپوچینو (Cappuccino):

از معروف‌ترین قهوه‌های دنیا کاپوچینو است که همه حتما آن را یکبار هم که شده تست کرده اند، کاپوچینو یک قهوه ایتالیایی اصیل است که از ترکیب قهوه اسپرسو، فوم شیر و کمی فوم خامه تهیه می گردد؛ این قهوه را در لیوان ‌های بزرگ یا ماگ و فنجان های بزرگ دهانه گشاد استفاده سرو می کنند، همچنین از پودر شکلات یا پودر کاکائو برای تزیینش استفاده می شود.

نکته: ایتالیایی ها بعد از وعده ‌های غذایی خود برعکس اسپرسو، کاپوچینو میل نمی‌کنند چون آن را یک نوشیدنی سنگین می دانند.

ماکیاتو (Macchiato):

ماکیاتو هم یکی از انواع قهوه ایتالیایی است که بر پایه قهوه اسپرسو تهیه می گردد، در واقع می توان گفت یکی از نزدیک ‌ترین طعم‌ ها را به قهوه اسپرسو دارد پس اگر شما جزو آن دسته از افرادی می باشید که قهوه اسپرسو برایتان کمی سنگین و کافئین بالا به نظر می آید می‌توانید قهوه ماکیاتو را انتخاب نمایید.

ماکیاتو با کمی شیر و با همان طعم قهوه اسپرسو می‌تواند جایگزینی عالی برای قهوه اسپرسو باشد، این قهوه در ایتالیا با نام کافی ماکیاتو شناخته می‌شود و نسبت به آن دسته از قهوه ‌هایی که با شیر و اسپرسو درست می‌شوند، این قهوه از میزان شیر کمتری برخوردار می باشد؛ قهوه ماکیاتو دارای سه مدل کافه ماکیاتو و لاته ماکیاتو (لاته ماکیاتو میزان شیر بیشتری دارد) و کارامل لاته ماکیاتو است که تنها تفاوتشان در میزان شیری می باشد که مورد استفاده قرار می‌گیرد و البته کارامل.

کافی کن پانا (Coffee con panna):

اسپرسو کن پانا یکی از بهترین مدل های قهوه ایتالیایی است که ظاهرش هم جذاب است، این قهوه با ظاهر محبوب خود می‌تواند هر فردی را به سفارش دادن وادار کند؛ این قهوه معمولاً با یک شات اسپرسو یا دبل اسپرسو درست می‌ شود و در نهایت هم روی آن را کمی خامه فرم گرفته می ریزند تا رویش معلق بماند و خوشمزه تر شود.

ماروچینو (Marocchino):

ماروچینو یا ماروکینو یکی دیگر از نوشیدنی ‌های قهوه ایتالیایی است که معمولاً آن را در شیشه ‌های کوچک سرو می‌ نمایند؛ این قهوه از یک شات اسپرسو، کف شیر و پودر کاکائو درست می‌شود، طرز تهیه این قهوه بدین صورت است که باید در کف فنجان کاکائو بریزید و بعد یک شات اسپرسو و بعد شیر؛ برای دیزاینش می‌توانید در آخر پودر کاکائو را روی کف شیر بریزید، این نوع قهوه نیز زمان کمی برای آماده شدن می خواهد و می‌توانید در هر ساعت از شبانه روز آن را براحتی تهیه و میل نمایید.

کافه کورتو (Café corretto):

کافه کورتو نوعی قهوه ایتالیایی است که ساختار متفاوتی از باقی انواع قهوه دارد، کورتو از ترکیب یک شات قهوه اسپرسو با مقدار کمی مشروبات الکلی که معمولاً گراپا یا سامبوکا و یا براندی است تهیه می گردد؛ بیشتر باریستاهای ایتالیایی یک کافه کورتو را فقط با اضافه کردن چند قطره مشروب به یک شات اسپرسو آماده سرو می‌کنند اما بعضی دیگر مشروب را جداگانه در کنار قهوه اسپرسو سرو می نمایند تا مشتری به میزان دلخواه از آن میل کند.

قهوه آمریکانو (Americano):

برای تهیه قهوه آمریکانو که از محبوب ترین قهوه ایتالیایی می باشد از یک شات اسپرسو آماده به همراه آب داغ استفاده می‌کنند، این ‌ایده اولین بار در جنگ جهانی دوم توسط سربازان آمریکایی ارائه شد؛ قهوه آمریکانو در ترکیبات خود شیر ندارد و معمولاً در وعده ‌های صبحانه و عصرها میل می‌شود؛ قهوه آمریکانو یکی از نوشیدنی ‌های پرطرفدار میان مردم آمریکای شمالی شناخته شده است.

کافه لاته (Café latte):

کافه لاته یکی از خوشمزه‌ترین نوشیدنی ‌های قهوه ایتالیایی به شمار می رود که بر پایه قهوه اسپرسو ترکیب شده با شیر داغ تهیه می گردد و روی آن کف شیر می ریزند؛ خیلی ها با توجه به طعم و ظاهر مشابه کافه لاته با کاپوچینو ممکن است این دو را با هم اشتباه بگیرند ولی تفاوت لاته و کاپوچینو در مقدار مواد تشکیل دهنده آنهاست، همچنین بیشتر ایتالیایی ها در وعده صبحانه خود یک لیوان یا ماگ از کافه لاته میل می کنند.

موکاچینو (Mocaccino):

موکاچینو نیز یکی از بهترین و پرطرفدار قهوه ایتالیایی است، این نوشیدنی بر پایه قهوه اسپرسوست که بخاطر طعم منحصر بفردش در دنیا محبوب شده است، در واقع موکاچینو همان قهوه اسپرسو است به اضافه شکلات و شیر و میزان استفاده از هر یک از این ترکیبات طعم آن را متفاوت می کند، اگر می‌خواهید یک نسخه اصلی موکاچینو بنوشید باید از قهوه اسپرسو استفاده کنید اما اگر دم دستتان نبود می‌ شود از قهوه فرانسه دم کرده هم استفاده کنید.

کافی کرما (Crema al caffe):

کافی کرما یکی دیگر از انواع قهوه ایتالیایی است که شامل یک کف خوش عطر و طعم است که آرومای قهوه بسیار فوق العاده ای دارد، رنگش هم بیشتر قهوه‌ای مایل به برنزی می باشد که در سطح قهوه اسپرسو قرار می‌گیرد، در واقع وقتی حباب‌های هوا با روغن‌های محلول در قهوه با هم مخلوط می‌شوند بوجود می آید؛ وجود کرمای قهوه ضخیم در یک فنجان قهوه اسپرسو نشان دهنده این است که این قهوه از کیفیت بالایی برخوردار است و دانه ‌های آن خوب آسیاب شده و تمپ شده اند، در واقع کرما به قهوه اسپرسو کمک می‌کند تا طعم بهتری داشته باشد و لذیذتر شود.

کافه آفوگاتو (Caffe affogato):

کافه آفوگاتو یا قهوه بستنی از لذیذترین انواع قهوه ایتالیایی می باشد که بخاطر طعم و عطر خاصش یکی از محبوب‌ترین قهوه ‌ها در بین مردم شناخته شده است؛ برای تهیه آفوگاتو ابتدا باید چند اسکوپ بستنی وانیلی را در یک لیوان یا ماگ بریزید و بعد قهوه اسپرسوی آماده را روی آن  بریزید تا بستنی کم کم آب شود و یک طعم تلخ و شیرین جذاب داشته باشید؛ آفوگاتو در واقع نوشیدنی ای تلخ است که در کنار مزه شیرینی بستنی طعمی بسیار جذاب و متناقض پیدا می کند. اگر قهوه اسپرسوی آفوگاتو را با دستگاه اسپرسو ساز تهیه کنید طعم آن بهتر خواهد شد، در نهایت از پودر کاکائو می‌توان برای تزیین نهایی کافه آفوگاتو استفاده کنید.

نکته: برای تهیه انواع قهوه ایتالیایی، معمولاً از یک دستگاه اسپرسو ساز استفاده می گردد.

طرز تهیه انواع قهوه ایتالیایی:

قهوه اصیل ایتالیایی بسیار خوش طعم و غلیظ است و طرز تهیه آن نیز بسیار آسان می باشد، افرادی که قهوه را بعنوان یکی از نوشیدنی ‌های گرم و همیشگی خود در طی روز انتخاب کرده اند، می‌توانند قهوه اسپرسو ایتالیایی را همیشه در لیست قهوه های مصرفی خود داشته باشند اما این را هم بدانید که میزان کافئین آن بیشتر از قهوه های دیگر می باشد و مقدار متعادل نوشیدن این قهوه روزی 4 الی 5 قهوه برای مردم عادی بدون بیماری های زمینه ای و آلرژی به کافئین می باشد.

برای تهیه قهوه اصیل ایتالیایی نیاز به موکاپات، همزن کف ساز شیر، قهوه اسپرسو، شکر و شیر دارید، ابتدا قسمت پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ از آب تصفیه شده پر کنید و قسمت میانی را به ازای هر یک نفر یک قاشق چای خوری قهوه اسپرسو (با سابه قهوه مناسب دستگاه موکاپات) بریزید و بعد آن را روی حرارت ملایم بگذارید و منتظر بمانید تا قهوه به جوش بیاید و از قسمت بالایی نمایان شود و آن را پر کند، حال در یک فنجان دو الی سه قاشق شکر بریزید و بعد قهوه را در فنجان ها بریزید و مخلوط کنید تا کامل حل شوند و در نهایت کف شیر غلیظی که از کف ساز شیر به دست آورده اید با قهوه مخلوط نمایید، خوب قهوه ایتالیایی اصیل شما آماده نوشیدن است.

نکته: موکاپات تنها دستگاه قهوه ساز مناسب برای درست کردن قهوه ایتالیایی نیست و می‌توان از نسپرسو ساز یا اسپرسو ساز نیز استفاده کنید.

حال که با معروف ترین قهوه های دنیا آشنا شده اید خوب است که هر روز یکی از آنها را در منزل تهیه کنید و برای خود، خانواده و دوستانتان هنرنمایی نمایید! پیشنهاد می گردد برای یادگیری دوره جامع مدیریت کافه روی لینک کلیک کنید و از سرفصل های فوق العاده ای که مدرسه قهوه پارس برای آموزش در نظر گرفته است مطلع شوید.