بررسی دلایل جمع شدن آب روی دسته گروپ

افراد وقتی به اهمیت و خواص قهوه اسپرسو پی می برند و احساس نیاز به نوشیدن آن را در هر زمانی پیدا می کنند ممکن است به فکر خرید یک دستگاه اسپرسوساز خانگی بیفتند که در بازار با مارک ها، قیمت ها و قدرت ها، کاربری های کم و زیاد موجود می باشد.

خوب حالا که قهوه ساز موردعلاقتان را تهیه کردید باید آنقدر با آن قهوه دم کنید و از تجربه دوستانی که قهوه ساز دارند استفاده نمایید تا بتوانید یک شات قهوه اسپرسوی خوب درست کنید، پس اگر قهوه خوش عطر و خوش طعم می خواهید کمی نیاز به زمان و مطالعه و تجربه دارید.

بعد از مدتی به خود می آیید و می بینید که لوازم جانبی زیادی برای قهوه ساز خود و تهیه قهوه خریده اید مثل پیچر، نیدل، تمپر، لولر، ترازو، گرایندر قهوه و انواع فنجان های تک شات و دبل شات اسپرسو چینی، لعابی یا شیشه ای و دوجداره.

در این مقاله می خواهیم به بررسی یکی از مشکلات رایجی که اوایل قهوه درست کردن ممکن است زیاد با آن برخورد کنید صحبت کنیم، آن هم این است که بعد از عصاره گیری قهوه و جدا سازی دسته گروپ یا همان پورتافیلتر، تفاله قهوه (کیک قهوه) داخل بسکت را خیس ببینید و یا بدتر از آن رویش پر آب باشد! پس اگر اسپرسوساز در منزل دارید و با جمع شدن آب روی دسته گروپ مواجه شده اید با کافی پارس تا انتهای مقاله همراه باشید.

دلایل اصلی جمع شدن آب روی دسته گروپ:

1-کم ریختن قهوه و جمع شدن آب روی دسته گروپ:

دلیل اول یا اصلی این اتفاق می تواند کم بودن حجم قهوه ای باشد که برای تهیه اسپرسو استفاده کرده اید، به همین دلیل اگر می خواهید حرفه ای کار کنید باید دانه قهوه یا پودر قهوه را قبل از دم آوری و ریختن داخل بسکت هدگروپ با ترازوهای دیجیتال و حساس وزن کنید، کلا مقدار قهوه آسیاب شده ای که باید برای درست کردن یک شات اسپرسو استفاده می شود بین 7 الی 10 گرم است که با توجه به ذائقه شما و انتظارتان از طعم قهوه می تواند کم و زیاد باشد.

اما معمولا برای تک شات به 9 گرم قهوه عربیکا یا قهوه روبوستا یا میکسی از هر دو نیاز دارید و اگر خواستید آن را دوبل کنید مسلما گرماژ قهوه هم دو برابر خواهد شد، چیزی بین 14 تا 20 گرم و بطور معمول 18 گرم قهوه، هروقت که پودر قهوه شما کمتر از میزان استانداردی باشد که گفته شد فاصله ای بین سابه قهوه (میزان آسیاب دانه قهوه و ساز دانه ها) و پرتافیلتر ایجاد می شود که بهترین فضا برای جمع شدن آب داخل آن می باشد.

2-ریز بودن آسیاب قهوه و جمع شدن آب روی دسته گروپ:

اگر پودر قهوه ای که تهیه می کنیم بیش از اندازه ریز باشد باعث می شود به دستگاه اسپرسوساز بیش از حد فشار بیاید و دستگاه توانایی عصاره گیری و خارج کردن آب را از لابلای پودر قهوه فشرده شده نداشته باشد که در نهایت نه تنها قهوه ای نخواهیم داشت بلکه امکان خراب شدن دستگاه هم پیش می آید همچنین باعث جمع شدن آب روی دسته گروپ می گردد.

اندازه دانه قهوه برای دستگاه اسپرسوساز یا همان اسپرسو چیزی بین دانه نمک و آرد می باشد و یادتان باشد قهوه ای که کاملا شبیه آرد آسیاب شده باشد اصلا مناسب استفاده برای اسپرسوساز نمی باشد و برای قهوه ترک مناسب می باشد و اگر دیدید قهوه آماده شده به صورت قطره ای و چکه ای خارج می گردد و روان نیست و سرور صدای زیادی از دستگاه می شنوید باید به اندازه های پودر قهوه تان دقت نمایید.

اگر در منزل قهوه را آسیاب نمی کنید و آن را بصورت پودر شده می خرید معمولا فروشنده از شما می پرسد که قهوه را برای چه دستگاه یا چه نوع قهوه ای نیاز دارید و بر اساس آن درجه آسیابش را تنظیم می کند.

3-تمپ کردن زیاد پودر قهوه و جمع شدن آب روی دسته گروپ:

بعد از اندازه گیری قهوه مورد نیاز آن را داخل بسکت پرتافیلتر می ریزید و با تمپر عمل تمپینگ یا تمپ کردن یا فشرده سازی پودر قهوه را انجام می دهید که این کار یک عمل حرفه ای و تجربی به شمار می آید و بر اثر مرور زمان و آزمون و خطا آن فشاری را که باید وارد کنید را پیدا می کنید، برای تمپ کردن پودر قهوه اسپرسو  به طور استاندارد باید فشاری در حدود 10 الی 14 کیلوگرم را به صورت افقی وارد نمایید.

اگر مقدار فشار بیش از اندازه باشد هم قهوه اسپرسو می سوزد یا در اصطلاح قهوه اور می شود (از طعم و بوی بدی که پیدا می کند آن را می فهمید) و هم آب به راحتی از لابلای پودر قهوه داخل بسکت عبور نخواهد کرد و باعث خیس شدن قهوه و جمع شدن آب روی دسته گروپ می گردد.

4-قدرت کم دستگاه اسپرسوساز و جمع شدن آب روی دسته گروپ:

یکی از دلایل جمع شدن آب روی دسته گروپ قدرت کم دستگاهیست که دارید و کاری از دست شما برای رفع این مشکل بر نمی آید، در واقع برای تهیه قهوه اسپرسو، دستگاه اسپرسوساز باید حدود 9 الی 15 بار فشار تولید نماید، درست است که روی بیشتر دستگاه های اسپرسوساز هک شده که فشار 15 بار تولید می کنند ولی در تمام برندها این قضیه حقیقت ندارد و معمولا چیزی کمتر از آنی است که روی دستگاه نوشته شده است.

در کل هم دستگاه های اسپرسوساز خانگی به خاطر قدرت پایین تری که نسبت به اسپرسوسازهای صنعتی و کافی شاپی دارند، توان عبور همه آبی که تحت فشار قرار داده اند را ندارند و معمولا با مشکل خیس ماندن تفاله قهوه و عصاره گیری نادرست قهوه مواجه می شوید.

5-طراحی بسکت پرتافیلتر و جمع شدن آب روی دسته گروپ:

سبدهای پرتافیلتر به دو دسته کلی تحت فشار و بدون فشار تقسیم می شوند، در بسکت های تحت فشار شما با یک یا حداکثر سه سوراخ برای خروج قهوه مواجه هستید که برای عصاره گیری بهتر و داشتن کرمای بیشتر اسپرسو استفاده می گردد این در حالیست که بسکت های بدون فشار تعداد سوراخ های خروجی بسیار زیادی دارند.

وقتی که از سبد تحت فشار برای تهیه اسپرسو استفاده نمایید نتیجه آن یک شات قهوه اسپرسو با کرمای قهوه ضخیم تر و عصاره گیری مناسب تر خواهد بود چون این عملیات با تاخیر و فشار بیشتری که این سبدها در موقع عصاره گیری ایجاد می کنند باعث می شود قهوه بهتری داشته باشید.

درست است که این نوع بسکت قهوه بهتری ارائه می دهد اما بدلیل فشار زیادی که برای خروج قهوه نیاز دارد باعث جمع شدن آب روی دسته گروپ و خیس ماندن قهوه می گردد ،این در حالیست که در بسکت های بدون فشار این اتفاق خیلی کمتر می افتد؛ پس می توانید با توجه به سایز دسته گروپ خود بسکت مورد علاقتان را تهیه فرمایید و آن را تعویض کنید.

در انتهای مقاله باید گفت که اگر هم آب روی بسکت باقی بماند و یا کیک قهوه تان بعد از عصاره گیری خیس بماند تأثیر زیادی در طعم و عطر قهوه ندارد و شما می توانید با توجه به کیفیت دانه قهوه ای که تهیه می کنید، نوع رست قهوه، توجه به اندازه آسیاب کردن آن و درست تمپ کردنش با مشکل جمع شدن آب روی دسته گروپ کنار بیایید.برای اطلاع از شرایط دریافت نمایندگی کافی پارس به سایت مراجعه نمایید.