آموزش نوشیدنی های کافی شاپ یکی از پرطرفدارترین موضوعاتی است که هم برای علاقه‌مندان به قهوه و نوشیدنی‌های خاص جذاب است و هم برای کسانی که به فکر راه‌اندازی کافی‌شاپ یا باریستا شدن هستند. دنیای آموزش نوشیدنی های کافی شاپ، دنیایی پر از تنوع، خلاقیت و طعم‌های متفاوت است؛ از قهوه‌های کلاسیک مثل اسپرسو و آمریکانو گرفته تا نوشیدنی‌های مدرن و رنگارنگی مثل آیس‌لاته، فراپه، موهیتو یا اسموتی‌های میوه‌ای. یادگیری این نوشیدنی‌ها نه تنها می‌تواند یک مهارت شخصی لذت‌بخش باشد و شما را در جمع دوستان و خانواده محبوب کند، بلکه برای کسانی که قصد فعالیت حرفه‌ای در حوزه کافی‌شاپ دارند، یک ضرورت به حساب می‌آید.
کافی‌شاپ‌ها معمولاً منوی خود را به دو بخش اصلی تقسیم می‌کنند: بار گرم و بار سرد. بار گرم شامل نوشیدنی‌هایی است که بر پایه قهوه داغ، شیر بخار داده و شکلات تهیه می‌شوند؛ نوشیدنی‌هایی مثل لاته، کاپوچینو یا موکا که در روزهای سرد سال بیشترین طرفدار را دارند. در مقابل، بار سرد دنیایی پر از خنکی و تنوع است؛ نوشیدنی‌هایی مثل آیس‌کافی، میلک‌شیک، فراپه و اسموتی که با یخ، میوه یا بستنی تهیه می‌شوند و در روزهای گرم، طراوت و انرژی خاصی به مصرف‌کننده می‌دهند. همین تنوع باعث شده تا آموزش نوشیدنی های کافی شاپ به شکل اصولی، اهمیت ویژه‌ای پیدا کند.
آموزش جامع نوشیدنی های کافی شاپ
وقتی صحبت از آموزش کافی شاپ صفر تا صد می‌شود، منظور تنها یادگیری طرز تهیه نیست؛ بلکه شامل شناخت مواد اولیه باکیفیت، تسلط بر ابزار و دستگاه‌های لازم، اصول سرو حرفه‌ای و حتی مهارت‌های خلاقانه در طراحی منو و تزیین نوشیدنی‌ها هم هست. یک باریستای حرفه‌ای کسی است که بتواند علاوه بر اجرای دقیق دستورها، به نوشیدنی‌های خود شخصیت بدهد و تجربه‌ای لذت‌بخش برای مشتری خلق کند.
در این مطلب قرار است به صورت جامع به معرفی نوشیدنی‌های پرطرفدار کافی‌شاپ و طرز تهیه آن‌ها بپردازیم. چه بخواهید در خانه برای خودتان یک کاپوچینوی خوشمزه درست کنید، چه به فکر راه‌اندازی یک کافی‌شاپ کوچک باشید، این راهنما می‌تواند شما را با دنیای جذاب آموزش نوشیدنی های کافی شاپ آشنا کند.
دسته‌بندی نوشیدنی‌های کافی شاپ
به طور کلی نوشیدنی‌های کافی‌شاپی به سه دسته اصلی تقسیم می‌شوند:
نوشیدنی‌های گرم
قهوه اسپرسو
آمریکانو
لاته
کاپوچینو
موکا
هات‌چاکلت
نوشیدنی‌های سرد (آیس‌ها و شیک‌ها)
آیس‌کافی
آیس‌لاته
فراپه
میلک‌شیک (شکلاتی، وانیلی، توت‌فرنگی و …)
اسموتی‌ها
نوشیدنی‌های خاص و خلاقانه
موهیتو (نعناع – لیمو – سودا)
آفوگاتو (ترکیب بستنی و اسپرسو)
کوکتل‌های میوه‌ای بدون الکل (موکتیل‌ها)
تفاوت نوشیدنی های کافی شاپ در بار گرم و بار سرد
وقتی وارد یک کافی‌شاپ می‌شویم، منوی نوشیدنی‌ها معمولاً به دو بخش اصلی تقسیم شده است: بار گرم و بار سرد. این دسته‌بندی تنها به دمای نوشیدنی‌ها مربوط نمی‌شود، بلکه به نوع مواد اولیه، روش آماده‌سازی و حتی حال‌وهوای مصرف آن‌ها هم ارتباط دارد، به همین ترتیب آموزش نوشیدنی های کافی شاپ به دو دسته باریستایی و بارتندری نیز تقسیم خواهد شد.
بار گرم (Hot Bar)
بار گرم همان بخشی است که رایحه قهوه تازه‌دم، شیر بخار دیده و شکلات داغ در آن به مشام می‌رسد. نوشیدنی‌های بار گرم معمولاً سنگین‌تر، کلاسیک‌تر و انرژی‌بخش‌تر هستند.
مواد اصلی: قهوه اسپرسو، شیر بخار داده، شکلات، چای و ادویه‌هایی مثل دارچین یا هل.
روش تهیه: بیشتر با دستگاه اسپرسوساز، فوم‌گیر شیر، فرنچ‌پرس یا موکاپات انجام می‌شود.
زمان مصرف محبوب: صبح‌ها برای شروع روز یا عصرهای خنک پاییزی و زمستانی.
نمونه نوشیدنی‌ها: اسپرسو، آمریکانو، لاته، کاپوچینو، موکا، هات‌چاکلت.
این نوشیدنی‌ها به دلیل گرمایی که دارند، حس آرامش و تمرکز ایجاد می‌کنند و بیشتر در فصول سرد سال پرطرفدار هستند.
بار سرد (Cold Bar)
بار سرد دنیای دیگری دارد؛ دنیایی پر از رنگ، تنوع و خنکی. این نوشیدنی‌ها اغلب سبک‌تر و مناسب روزهای گرم تابستان یا دورهمی‌های دوستانه‌اند.
مواد اصلی: یخ، شیر سرد، بستنی، میوه‌های تازه، سیروپ‌های طعم‌دهنده و گاهی سودا یا نوشابه‌های گازدار.
روش تهیه: معمولاً با مخلوط‌کن (بلندر)، شیکر یا ریختن مستقیم روی یخ آماده می‌شوند.
زمان مصرف محبوب: بعدازظهرها یا روزهای گرم سال.
نمونه نوشیدنی‌ها: آیس‌کافی، آیس‌لاته، فراپه، میلک‌شیک، اسموتی، موهیتو، آفوگاتو.
ویژگی بار سرد، تازگی و سرحال‌کننده بودن است. ظاهر رنگارنگ و سرو در لیوان‌های بلند شیشه‌ای هم باعث جذابیت بیشتر آن‌ها می‌شود.
تفاوت‌های کلیدی بار گرم و بار سرد
برای درک بهتر تفاوت این دو بخش، می‌توان آن‌ها را از چند زاویه مقایسه کرد:
دمای سرو: نوشیدنی‌های بار گرم داغ یا ولرم سرو می‌شوند، در حالی که بار سرد همیشه با یخ یا مواد خنک تهیه می‌شود.
ابزار مورد استفاده: در بار گرم بیشتر از دستگاه اسپرسوساز و تجهیزات حرارتی استفاده می‌شود، اما در بار سرد بلندر، یخ‌ساز و شیکر نقش اصلی دارند.
حس و حال مصرف: بار گرم بیشتر حس آرامش و تمرکز می‌دهد، در حالی که بار سرد حس شادابی و سرزندگی منتقل می‌کند.
مخاطب و زمان: نوشیدنی‌های بار گرم اغلب صبح‌ها یا در فصول سرد پرطرفدار هستند، اما نوشیدنی‌های بار سرد بیشتر عصرها و در هوای گرم انتخاب می‌شوند.
آموزش نوشیدنی های کافی شاپ (پر طرفدارترین ها)
۱. آموزش قهوه اسپرسو (پایه اکثر آموزش نوشیدنی های کافی شاپ)
مواد لازم:
قهوه آسیاب‌شده مخصوص اسپرسو
آب
طرز تهیه:
دستگاه اسپرسو را آماده کنید.
حدود ۷ تا ۹ گرم قهوه آسیاب‌شده را در پرتافیلتر بریزید و تمپ کنید.
عصاره‌گیری بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه انجام شود تا یک شات اسپرسوی غلیظ به دست بیاید.
۲. کاپوچینو
مواد لازم:
اسپرسو: یک شات
شیر: ۱۵۰ میلی‌لیتر
فوم شیر
طرز تهیه:
یک شات اسپرسو آماده کنید.
شیر را با بخار دستگاه کف‌دار کنید.
اسپرسو را در فنجان بریزید و شیر بخار زده را به آرامی اضافه کنید.
بفرمایید کاپوچینو شما روی آن را با فوم شیر بپوشانید. (می‌توانید کمی پودر دارچین یا کاکائو هم بپاشید.)
۳. آیس‌لاته (نوشیدنی محبوب تابستانی)
مواد لازم:
اسپرسو: یک شات
شیر سرد: نصف لیوان
یخ: چند تکه
سیروپ وانیل یا کارامل (اختیاری)
طرز تهیه:
لیوان را پر از یخ کنید.
شیر سرد را روی یخ‌ها بریزید.
یک شات اسپرسوی تازه روی آن اضافه کنید.
در صورت دلخواه کمی سیروپ طعم‌دار بریزید. حال آیس لته شما آماده است نوش جان کنید.
۴. موهیتو کلاسیک
مواد لازم:
لیموترش تازه: نصف یک عدد
برگ نعناع تازه: چند برگ
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
یخ خرد شده
آب گازدار یا سودا
طرز تهیه:
نعناع و لیمو را همراه با شکر کمی بکوبید تا عطر آن آزاد شود.
یخ خرد شده اضافه کنید.
روی همه مواد، سودا یا آب گازدار بریزید.
با نی یا قاشق بلند سرو کنید. موهیتو شما آماده است نوش جان کنید.
۵. موکا (ترکیب شکلات و قهوه)
مواد لازم:
اسپرسو: یک شات
شیر: ۱۵۰ میلی‌لیتر
پودر یا سس شکلات: ۲ قاشق غذاخوری
خامه فرم گرفته (اختیاری)
طرز تهیه:
یک شات اسپرسو آماده کنید.
شکلات را در فنجان بریزید و اسپرسو را روی آن اضافه کنید تا حل شود.
شیر بخار زده را اضافه کنید.
در صورت دلخواه با خامه و سس شکلات تزیین کنید. قهوه موکا شما آماده است از آن لذت ببرید.
۶. هات‌چاکلت (شکلات داغ محبوب زمستانی)
مواد لازم:
شیر: ۲۰۰ میلی‌لیتر
شکلات تخته‌ای یا پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: به مقدار لازم
خامه یا مارشمالو برای تزیین
طرز تهیه:
شیر را گرم کنید (نه بجوشد).
شکلات یا پودر کاکائو و شکر را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
در فنجان سرو کرده و روی آن خامه یا مارشمالو بریزید. حال شما یک هات چاکلت خوشمزه دارید از آن لذت ببرید.
۷. فراپه (نوشیدنی سرد و پرانرژی)
مواد لازم:
قهوه فوری: ۲ قاشق چای‌خوری
آب سرد: نصف لیوان
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
شیر یا بستنی وانیلی: نصف لیوان
یخ خرد شده
طرز تهیه:
قهوه فوری، شکر و کمی آب را در مخلوط‌کن بریزید و خوب هم بزنید تا کف کند.
شیر، بستنی و یخ خرد شده را اضافه کنید.
همه مواد را میکس کرده و در لیوان بلند سرو کنید. فراپه جذاب و منخصر به فرد شما آماده است.
۸. میلک‌شیک (شکلاتی / وانیلی / میوه‌ای)
مواد لازم:
بستنی: ۲ اسکوپ
شیر سرد: نصف لیوان
طعم‌دهنده: شکلات، وانیل یا میوه (توت‌فرنگی، موز و …)
خامه فرم گرفته (اختیاری)
طرز تهیه:
بستنی و شیر را در مخلوط‌کن بریزید.
طعم‌دهنده دلخواه (سس شکلات یا میوه خرد شده) را اضافه کنید.
خوب میکس کرده و در لیوان بلند سرو کنید.
با خامه و تکه‌های میوه تزیین کنید. میلک شیک شما آماده است خنک سرو کنید.
طرز تهیه شیک های معروف کافی شاپ پارت اول
طرز تهیه شیک های معروف کافی شاپ پارت دوم
۹. اسموتی میوه‌ای
مواد لازم:
میوه تازه (موز، توت‌فرنگی، انبه و …): ۱ پیمانه
شیر سرد یا ماست: نصف لیوان
عسل یا شکر: ۱ قاشق غذاخوری
یخ: چند تکه
طرز تهیه:
میوه‌های تازه را خرد کنید.
همه مواد را در مخلوط‌کن بریزید.
تا زمانی که کاملاً یکدست شود، میکس کنید.
در لیوان شیشه‌ای سرو کرده و روی آن را با تکه‌های میوه تزیین کنید.
۱۰. آفوگاتو (دسری کافی‌شاپی)
مواد لازم:
اسپرسو: یک شات داغ
بستنی وانیلی: ۱ یا ۲ اسکوپ
طرز تهیه:
بستنی وانیلی را در یک لیوان یا کاسه کوچک قرار دهید.
درست قبل از سرو، یک شات اسپرسوی داغ روی آن بریزید.
به سرعت سرو کنید تا ترکیب داغ و سرد دلچسبش حس شود. آفوگاتو شما آماده است از آن لذت بررید.
نکات حرفه‌ای باریستاها برای طراحی منوی کافی‌شاپ
آموزش نوشیدنی های کافی شاپ یکی از پرطرفدارترین موضوعاتی است که هم برای علاقه‌مندان به قهوه و نوشیدنی‌های خاص جذاب است و هم برای کسانی که به فکر راه‌اندازی کافی‌شاپ یا باریستا شدن هستند. دنیای نوشیدنی‌های کافی‌شاپی، دنیایی پر از تنوع، خلاقیت و طعم‌های متفاوت است؛ از قهوه‌های کلاسیک مثل اسپرسو و آمریکانو گرفته تا نوشیدنی‌های مدرن و رنگارنگی مثل آیس‌لاته، فراپه، موهیتو یا اسموتی‌های میوه‌ای. یادگیری آموزش باریستا و این نوشیدنی‌ها نه تنها می‌تواند یک مهارت شخصی لذت‌بخش باشد و شما را در جمع دوستان و خانواده محبوب کند، بلکه برای کسانی که قصد فعالیت حرفه‌ای در حوزه کافی‌شاپ دارند، یک ضرورت به حساب می‌آید.
کافی‌شاپ‌ها معمولاً منوی خود را به دو بخش اصلی تقسیم می‌کنند: بار گرم یا باریستایی و بار سرد. بار گرم شامل نوشیدنی‌هایی است که بر پایه قهوه داغ، شیر بخار داده و شکلات تهیه می‌شوند؛ نوشیدنی‌هایی مثل لاته، کاپوچینو یا موکا که در روزهای سرد سال بیشترین طرفدار را دارند. در مقابل، بار سرد دنیایی پر از خنکی و تنوع است؛ نوشیدنی‌هایی مثل آیس‌کافی، میلک‌شیک، فراپه و اسموتی که با یخ، میوه یا بستنی تهیه می‌شوند با یادگیری آموزش بارتندری قابل اجرا هستند و در روزهای گرم، طراوت و انرژی خاصی به مصرف‌کننده می‌دهند. همین تنوع باعث شده تا آموزش نوشیدنی های کافی شاپ به شکل اصولی، اهمیت ویژه‌ای پیدا کند.
صفر تا صد نوشیدنی های کافی شاپی از نظر یک باریستای حرفه ای
وقتی صحبت از صفر تا صد آموزش نوشیدنی های کافی شاپ می‌شود، منظور تنها یادگیری طرز تهیه نیست؛ بلکه شامل شناخت مواد اولیه باکیفیت، تسلط بر ابزار و دستگاه‌های لازم، اصول سرو حرفه‌ای و حتی مهارت‌های خلاقانه در طراحی منو و تزیین نوشیدنی‌ها هم هست. یک باریستا حرفه‌ای کسی است که بتواند علاوه بر اجرای دقیق دستورها، به نوشیدنی‌های خود شخصیت بدهد و تجربه‌ای لذت‌بخش برای مشتری خلق کند.
در این مطلب قرار است به صورت جامع به معرفی آموزش نوشیدنی های کافی شاپ و طرز تهیه آن‌ها بپردازیم. چه بخواهید در خانه برای خودتان یک کاپوچینوی خوشمزه درست کنید، چه به فکر راه‌اندازی یک کافی‌شاپ کوچک باشید، این راهنما می‌تواند شما را با دنیای جذاب آموزش نوشیدنی های کافی شاپ آشنا کند.
