قهوه کمکس یک روش خاص برای دم کردن قهوه است که توسط دکتر Peter Schlumbohm در سال ۱۹۴۱ اختراع شد. کمکس یک وسیله طراحی شده به شکل مخروطی با یک گردن وسیع است که از کاغذ فیلتر خاصی برای نگهداری قهوه استفاده می‌کند. فرآیند آب‌گیری و تصفیه قهوه در Chemex بسیار متمرکز و دقیق است که به دلیل طراحی و ویژگی‌های خاص آن، قهوه‌ای با طعمی خالص و ملایم تولید می‌کند. این روش محبوبیت زیادی در بین افرادی که به دنبال یک تجربه قهوه دمی با طعم و عطر خاص هستند، پیدا کرده است.
ویژگی های طعمی قهوه کمکس
قهوه دمی کمکس دارای ویژگی‌های طعمی مخصوصی است که از دیگر روش‌های دم‌کردن متمایز می‌کند. برخی از ویژگی‌های طعمی این نوع قهوه عبارتند از:
- تمیزی و کمپلکسیتهای متعدد: طعم قهوه کمکس به طور کلی به خاطر استفاده از فیلترهای ضخیم و تصفیه کامل از دانه‌های قهوه، بسیار تمیز و کمپلکس است. این به این معنی است که می‌توانید طعم‌های مختلف و لایه‌ای از قهوه را در آن تجربه کنید، همین باعث می شود لذت طعمی قهوه کمکس چندبرابر شود.
- ملایم و خوشمزه: زیرا کمکس اجازه می‌دهد که دانه‌های قهوه به آرامی با آب تماس بگیرند، قهوه‌ای با طعم ملایم و خوشمزه تولید می‌شود. این دم آوری به روش آرام اجازه می دهد تا قهوه توانایی استخراج طعمی عالی تری داشته باشد.
- کمترین مقدار روغن: فیلترهای ضخیم کمکس موجب حذف بسیاری از روغن‌های دانه‌های قهوه می‌شوند، بنابراین قهوه‌ای با ترکیبات کمتری از روغن و ترشی وجود دارد که برخی افراد آن را ترجیح می‌دهند. طعم ارائه شده از این قهوه طعم خالصی می باشد.
- طعم‌های میوه‌ای و گلی: به دلیل استخراج کمتری از مواد معدنی و روغن‌ها، طعم‌های میوه‌ای و گلی در قهوه کمکس معمولاً بیشتر به چشم می‌خورند.
در کل، قهوه دم‌شده کمکس معمولاً یک تجربه لذت‌بخش و متفاوت از لحاظ طعمی ارائه می‌دهد که ممکن است برخی از علاقه‌مندان به قهوه از آن لذت ببرند.
طرز تهیه قهوه کمکس
مواد مورد نیاز:
- قهوه‌ی آسیاب شده مناسب پلتفورم کمکس با دانه‌هایی متوسط تا خرد (معمولاً به نسبت 1 به 16 یا 17 برای نسبت قهوه به آب استفاده می‌شود)
- آب جوشیده
- فیلتر Chemex
مراحل:
- آماده‌سازی فیلتر: فیلتر را در بالای قهوه‌ساز کمکس قرار دهید و لبه‌های آن را به سمت طرفی که به داخل است فشار دهید. این کار به منظور جلوگیری از لیزر ذرات قهوه و ایجاد یک راه‌ریختن بهتر است.
- تلفیق قهوه: قهوه خرد شده را به داخل فیلتر بریزید. توصیه می‌شود قهوه را به صورت مسطح بگذارید و مرکز آن را خالی بگذارید (این کار به دلیل افزایش سطح تماس قهوه با آب است).
- ریختن آب: آب جوشیده را به آرامی بر روی قهوه بریزید، اما به مرور آب را از مرکز به اطراف حرکت دهید تا تمام قهوه خرد شده خیس شود.
- صبر کنید: قهوه را حدود 30 ثانیه بگذارید تا قهوه به آب جذب شود و فرآیند خروج گازهای دی‌اکسید کربن کامل شود.
- ادامه ریختن: آب را به تدریج به قهوه اضافه کنید تا حجم مورد نظر قهوه تهیه شود.
- صبر کنید: بگذارید آب از طریق فیلتر عبور کند و قهوه در زیر آن جمع شود.
- خروج قهوه: زمانی که تمام آب از قهوه عبور کرد، فیلتر را بردارید و قهوه را در لیوان‌های مناسب ریخته و مستقیماً سرو کنید.
با این مراحل، می‌توانید یک فنجان قهوه خوشمزه و طعم‌دار با دستگاه کمکس تهیه کنید.
نکات مهم در دم آوری قهوه با کمکس
دم آوری قهوه با دستگاه کمکس نیازمند مراعات تعدادی نکات مهم است که باریستا های حرفه ای این نکات را در آموزشگاه باریستایی و با شرکت در دوره های مختلف باریستایی یاد میگیرند.آکادمی کافی پارس در دوره های آموزش باریستایی تمام نکات مربوط به دم آوری را به هنرجویان آموزش می دهد. در ادامه نکاتی را به شما یاد می دهیم که بهترین قهوه ممکن را با کمکس دم کنید.
- دمای آب: استفاده از آب جوشیده است، اما باید دمای آن در بازهٔ مناسبی باشد. بهترین دمای آب بین ۹۰-۹۶ درجه سانتی‌گراد است. دمای بالاتر می‌تواند باعث سوختن قهوه شود و دمای پایین‌تر ممکن است تمام عناصر طعمی را استخراج نکند.
- نسبت قهوه به آب: نسبت معمول برای تهیه قهوه با کمکس حدوداً یک به ۱۶ یا یک به ۱۷ است. این به این معناست که برای هر گرم قهوه، ۱۶ یا ۱۷ گرم آب استفاده می‌شود. با تنظیم درست نسبت، می‌توانید قهوه‌ای با ترکیب متعادلی از طعم و قوام به دست آورید.
- صبر و زمان: بعد از ریختن آب، به قهوه فرصت دهید تا به‌طور کامل متخلخل شود و از طریق فیلتر عبور کند. این فرآیند ممکن است تا ۳-۴ دقیقه زمان ببرد. صبر کردن در این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است تا قهوه به‌طور کامل استخراج شود.
- گردن قهوه ساز (Collar): می‌توانید با نگه داشتن دما در گردن قهوه‌ساز، دمای قهوه را حفظ کنید. این می‌تواند به جلوگیری از سرد شدن زودرس قهوه کمک کند و برای حفظ حرارت و طعم بهتر، مفید است.
- آب مصرفی: در هنگام دم آوری، مطمئن شوید که آب مصرفی تصفیه شده باشد که برای تهیه قهوه استفاده شده است. آبهای با سختی زیاد یا آلودگی‌های مختلف می‌توانند به طعم نهایی قهوه تأثیر منفی بگذارند.
با رعایت این نکات، می‌توانید قهوه‌ای با طعمی مطلوب و ترکیبی از قوام و عطر دلخواه خود را با دستگاه کمکس دم کنید.
