پیچر باریستا یکی از ابزارهای کلیدی و پرکاربرد در تهیه نوشیدنیهای قهوه مانند کاپوچینو، لاته، و ماکیاتو است که به باریستا این امکان را میدهد تا شیر را بهدرستی بخاردهی کرده و فوم مناسب و یکنواختی برای نوشیدنیهای قهوهای که بر پایه شیر هستند، تولید کند. این وسیله ظاهراً ساده اما بسیار مهم در آموزش باریستا، با ویژگیهای متنوعی مانند جنس، اندازه، طراحی دهانه، و شکل کلی، تأثیر مستقیمی بر کیفیت فوم و کنترل دقیق جریان شیر دارد. درک تفاوتها و انتخاب پیچر باریستا مناسب میتواند تجربه تهیه قهوه را هم برای باریستاهای حرفهای و هم برای علاقهمندان به قهوه ارتقا بخشد.
پیچر باریستا چیست؟
(Pitcher) پیچر ظرفی مشابه پارچ است که در قدیم ابعاد بزرگتری داشته و با آن نوشیدنی سرو میکردند، اما امروزه در کافی شاپ ها، برای تهیه فوم شیر و طراحی لاته آرت استفاده می گردد، در واقع وسیله ای برای هنرنمایی باریستاها شده است، البته مواردی امروزی هم شبیه به پارچ هستند اما با ابعادی کوچکتر با تنوع در اشکال، طرح ها و جنس های گوناگون. مقاله ای که درباره کافه لاته و خواص آن می باشد را حتما در مجله کافی پارس مطالعه نمایید.
ویژگی های اصلی یک پیچر باریستا
در خرید یک پیچر باریستا برای منزل یا کافه باید موارد زیر را در نظر بگیریم:
1-شکل و اندازه: در سایزهای مختلف ساخته میشوند، حجم آن را باید براساس تعداد فنجان قهوهای که میخواهیم هر بار تهیه کنیم انتخاب نماییم، ۳۵۰، ۵۰۰، ۶۰۰ و ۱۰۰۰ میلی لیتری معمولترین نوع می باشند. بهتر است آنها را در هر اندازه ای که می باشند زیاد پر نکنیم چون استانداردش این است که نیمی از حجمش را پر کنیم، مثلا در 1000میلیلیتری، حدود 500 میلیلیتر شیر میریزیم تا هنگام فومگیری، فضای کافی برای افزایش حجم شیر وجود داشته باشد؛ داشتن فضای کافی در مخزن آن باعث می گردد میکروفوم های یکنواختی تشکیل شوند. (میکروفوم همان کف شیر یا حبابهای ریز است)
وقتی حرف از بخار دادن و فومگیری میشود گنجایش نقش مهمی در کیفیت فومگیری بازی می کند، گنجایش آن باید به اندازه باشد یعنی نه خیلی پر و نه خیلی خالی چون اگر مخزن آن خالی باشد نمیتوان بخار مناسب درون شیر ایجاد کرد و وقتی مخزن پیچر باریستا پر باشد با بخار دادن شیر سر ریز می گردد.
2-جنس و کیفیت: مواردی که در بازار هستند از جنس تفلون، تیتانیوم و استیل می باشند اما مرغوبترین آنها از نظر کیفیت پ از استیل ضد زنگ ساخته شده باشد، ویژگی نوع استیل در فرایند کف کردن شیر این است که گرمای تولید شده با بخار را در خود نگه میدارد و باعث میشود هوای بیشتری جذب شیر شود و نهایتا فوم فوق العاده گردد.
3-دهانه: در بخش های بالایی توضیح داده شد.
4-دستگیره: در بخش اجزای آن توضیح داده شد.
5-گارانتی: گارانتی آخرین چیزی است که می شود در تهیه نظر گرفت و اینکه بدانید آیا آن موردی که می خرید دارای گارانتی معتبر می باشد یا خیر، وقتی صحبت از اطمینان از کالا می گردد گارانتی ضرورت پیدا می کند. به این نکته توجه داشته باشید، تولیدکنندگانی که به کیفیت محصولات خود اعتقاد دارند، همیشه ضمانت نامه معتبری را ضمیمه کالایتان می کنند. محتوای قهوه ساز آیروپرس چیست و طرز تهیه قهوه با آن را در سایت کافی پارس سرچ کرده و مطالعه نمایید.
بهترین پیچر برای لاته آرت
بهترین پیچر برای لاته آرت پیچری است که از استیل ضدزنگ باکیفیت ساخته شده باشد، لبه (نازل) باریک و دقیق داشته باشد و بدنه آن بهخوبی انتقال دما را نشان دهد. پیچرهای حرفهای لاته آرت معمولاً دهانهای تیز و V-شکل دارند تا کنترل جریان شیر هنگام ریختن طرحها مثل قلب، رزتا و تولیپ راحتتر باشد. حجم مناسب پیچر نیز اهمیت زیادی دارد؛ برای تمرین و کار حرفهای، پیچرهای ۳۵۰ تا ۶۰۰ میلیلیتری بهترین انتخاب هستند چون تعادل خوبی بین کنترل و حجم شیر ایجاد میکنند. دسته ارگونومیک، وزن متعادل و دیواره نازک از دیگر ویژگیهایی است که باعث میشود باریستا بتواند دمای شیر را دقیق تشخیص دهد و فوم یکدستتری برای لاته آرت بسازد.
معرفی اجزای پیچر باریستا
از سه بخش تشکیل شده است:
1-بدنهای شبیه کوزه:
یک نوع خوب آن بدنه ضخیمی دارد و این ضخامت باعث می گردد هنگام بخاردادن دما ثابت بماند، وقتی شیر را با دمای ۷۰ درجه سانتیگراد بخار میدهیم مخزن آن هم گرم می گردد ولی اگر جنس بدنه نازک باشد به سرعت داغ میشود و گرمای تولید شده در شیر را نیز هدر میدهد و با از دست رفتن گرما دیگر نمیتوانیم کف شیر مرغوبی داشته باشیم.
در بدنه آن که در بر گیرنده شکل و اندازه می باشد هر دو در در میزان و نحوه ایجاد فوم یا کف شیر اهمیت دارند، از نظر شکل بعضی از پیچرها ساختاری یکنواخت و استوانه ای دارند و بعضی دیگر مخروطی هستند که انتخاب بهتری می باشند، چون روی آن کنترل بهتری خواهید داشت.
2-دهانه:
بله این ممکن است که باریستاهای با تجربه بتوانند با استفاده از هر ظرفی یک نقش عالی روی کافه لاته درست کنند اما در کل چیزی که در طراحی راحت تر روی لاته ها اهمیت دارد دهانه آن می باشد، اگر مبتدی باشید دقت در نوع دهانه آن برای طراحی یک لاته آرت زیبا اهمیت بیشتری پیدا می کند، عمق و عرض دهانه پیچرها نیز با هم متفاوت است.
مثلا مواردی که دهانه پهن و گردی دارند برای طراحی های بزرگ و ضخیم مانند قلب، لاله یا رز مناسب هستند و مواردی که دهانه نازک و تیزی دارند برای ایجاد نقوش ظریف مانند قو بدرد می خورند، پس موقع خرید پیچر باید به این فکر باشید که دنبال ایجاد چه نقوشی هستید.
3-دستگیره:
اینکه بخواهیم از پیچر دسته دار یا بدون دسته استفاده کنیم کاملاً سلیقه ایست اما بهتر است بدانید نوع بدون دسته انعطافپذیری و تسلط بیشتری به کاربر می دهد، نوع بدون دسته این امکان را فراهم می سازد تا قسمت بالای پیچر بهتر نگه داشته شود و نتیجه آن هم کنترل و دقت بیشتر برای ایجاد طرح و نقش می باشد.
این را در نظر بگیرید که موقع تهیه فوم یا کف شیر، حرارت زیادی به شیر وارد میشود که به آن هم منتقل می گردد، بنابراین اگر نوع بدون دسته بخواهید باید دور بدنه را عایق حرارتی بپیچید که معمولاً خود پیچرهای بدون دسته با روکش چرمی عایق بندی شدهاند.
اگر هم نوع دسته دار را برای ایجاد فوم انتخاب کنید باید دقت داشته باشید که در بعضی ازین مدل ها دسته با استفاده از میخ به آن وصل شده که این میخ ها گاهی بیرون زدگی دارد و موقع نگه داشتن ممکن است دستتان را اذیت کند چون هنگامی که شیر را در آن بریزیم سنگین میشود و اگر آن را اشتباه در دست نگه داریم ممکن است به انگشتان و دستمان آسیب برسانیم،.
در بعضی برندهای آن دسته به بدنه اش جوشکاری شده است که هم ظاهری زیباتر به پیچر میدهد و هم دستمان آسیب نمی بیند. پیشنهاد می گردد مقاله بررسی میزان کافئین انواع قهوه برندهای معروف را برای کسب اطلاعات عمومیتان حتما در مجله کافی پارس مطالعه بفرمایید.
بهترین نوع پیچر کدام است؟
1-آشنایی با پیچر استیل مدرج 550 میلی لیتری:
-پیچر استیل مدرج که از جنس استنلس استیل به شما کمک می کند یک نوشیدنی اسپرسو عالی ایجاد کنید.
-جنس آن از فولاد ضد زنگ می باشد که باعث طولانی شدن عمرش می شود.
-جزئیات زیادی وجود دارد که این مورد را خاص کرده است:
1- دارای مرزهای اندازه گیری در دو طرف داخلی بدنه است که به شما کمک می کند مقدار مناسب شیر را هر بار ببینید و اسراف را به حداقل برسانید.
2-جنس استیل ضد زنگ در برابر لکه ها و همچنین زنگ زدگی مقاوم است و دسته آن در برابر حرارت مقاوم می باشد.
2-آشنایی با پیچر بمبر 600 میلی لیتری Blue Sharp:
-این مورد محبوب بسیاری از دوستداران هنر آرت لاته می باشد.
-این مدل با داشتن دهانه نوک تیز ریختن شیر را راحت تر می نماید.
-استحکام خوب و خوش دست بودن.
-هر باریستایی به راحتی می تواند چون بسیار خوش دست است.
3-آشنایی با پیچر 600 میلی لیتری RW:
-این نوع آمریکایی جنس بدنه اش از استیل و ضد زنگ است.
-طراحی منحصر بفرد خروجی طوری است که هر بارتندری به سادگی می تواند هر طرحی را روی قهوه ایجاد کند.
-این نوع استیل در سایز های متفاوتی طراحی شده و از لحاظ وزن، خوش دست بودن و همچنین ثابت نگه داشتن دمای شیر بهترین کیفیت را دارد.
-می توانید طراحی لاته آرت منحصر بفردی داشته باشید و از استفاده آن لذت ببرید.
4-آشنایی با پیچر باریستا اسپیس طلایی 600 میلی لیتری:
-این پیچر طلایی طلایی با شکل زیبا و شیکش و استفاده کاربردی راحت، برای هر باریستایی یک ابزار اساسی و موثر می باشد.
-دهانه باریک و دسته نگه دارنده آن، کار ریختن شیر را بسیار آسانتر کرده و در نتیجه می توان طراحی های خاصی روی قهوه انجام داد.
-دهان باریک باعث می شود موقع ریختن شیر، شیر کشش کافی را داشته باشد و نریزد.
-طراحی ویژه طوریست که شیر به راحتی درون آن می چرخد و فوم ریز عالی ای را ارائه می دهد. برای دریافت نمایندگی از کافی پارس به سایت کافی پارس مراجعه کنید.
تفاوت پیچر باریستا اسپیس با بقیه پیچر ها
چرا باید پیچر داشته باشیم؟
1-اگر از علاقه مندان به هنر لاته می باشید
2-ابزاری کوچک اما ضروری می باشد که موقع تزئیین اسپرسو و لاته کارهای فوق العاده ای انجام می دهد.
3-استفاده از آن آسان است و سریع تمیز می شود.
4-خرید آن مقرون به صرفه، بادوام و چند منظوره است.
پس برای درست کردن یک فنجان لاته بینظیر با نقشی فوق العاده علاوه بر ویژگیهای خوب یک پیچر، مهارت هم اهمیت دارد، اینکه چطور یک پیچر را در دست بگیریم، کنترل کنیم و در نهایت طراحی کنیم؛ پس می توانید به کلاس هاس لاته آرت بروید یا از ویدیوهایی که در فضای مجازی زیاد هستند استفاده کنید تا بتوانید برای خود یا مهمانتان هنرنمایی کنید. کافی پارس تنها کافی شاپ زنجیره ای در ایران از شما می خواهد شعب کافی پارس در سراسر ایران را ببینید و بهترین کافه عمرتان را در آنجا بنوشید.
سوالات متداول پیچر باریستا
1. پیچر باریستا چیست و چه کاربردی دارد؟
پیچر ظرف مخصوص فومگیری و گرمکردن شیر است که باریستا با آن شیر را برای تهیه لاته، کاپوچینو و اجرای لاته آرت آماده میکند.
2. بهترین جنس پیچر برای باریستا چیست؟
پیچرهای استیل ضدزنگ بهترین انتخاب هستند، چون دوام بالا دارند، طعم شیر را تغییر نمیدهند و دمای شیر را دقیق منتقل میکنند.
3. چه حجم پیچر برای لاته آرت مناسبتر است؟
برای تمرین و کار حرفهای، پیچرهای ۳۵۰ تا ۶۰۰ میلیلیتری ایدهآل هستند؛ این حجم کنترل بیشتری روی فوم شیر میدهد.
4. تفاوت پیچر لاته آرت با پیچر معمولی چیست؟
پیچر لاته آرت دارای نازل باریک و نوک تیزتر است که امکان کنترل دقیق جریان شیر و اجرای طرحهای ظریف را فراهم میکند.
5. آیا شکل نازل پیچر روی کیفیت لاته آرت تاثیر دارد؟
بله، نازل Vشکل یا تیز باعث میشود خطوط لاته آرت واضحتر و منظمتر اجرا شوند.
6. آیا ضخامت بدنه پیچر مهم است؟
بله، بدنه نازکتر کمک میکند باریستا زمان رسیدن شیر به دمای مناسب (حدود ۶۰–۶۵ درجه) را بهتر تشخیص دهد.
7. آیا میتوان از پیچرهای رنگی استفاده کرد؟
بله، اما پیچرهای رنگی باید پوشش مقاوم حرارتی داشته باشند؛ در غیر این صورت ممکن است کیفیت یا انتقال دما را کاهش دهند.
8. یک باریستای حرفهای چند پیچر نیاز دارد؟
معمولاً حداقل دو پیچر با حجمهای متفاوت (مثلاً ۳۵۰ و ۶۰۰ میلیلیتر) برای مدیریت سفارشها کافی است.
9. چگونه پیچر را تمیز و نگهداری کنیم؟
پس از هر بار استفاده با آب گرم شسته شود و باقیمانده شیر کاملاً پاک شود تا بو و باکتری ایجاد نشود.
10. آیا برند پیچر اهمیت دارد؟
برندهای معتبر معمولاً طراحی دقیقتر، نازل استانداردتر و دوام بالاتری دارند که برای کار حرفهای تفاوت محسوسی ایجاد میکند.
