شاید گاهی با خوردن یک قهوه دلچسب در کافی‌شاپ به فکر یادگیری دروه تخصصی باریستا بیافتید، از خود بپرسید چگونه و چرا مزه قهوه ای که در خانه تهیه می شود، با کافی شاپ متفاوت است و آن مزه خوب را نمیتوانید در خانه داشته باشید. جواب این سوال بسیار ساده است؛ کسانی که در کافه کار می‌کنند دوره‌های تخصصی باریستا را گذرانده‌اند. باریستای حرفه‌ای یا قهوه چی کسی است که در کافی شاپ و یا هتل، نوشیدنی گرم بر پایه اسپرسو را آماده می‌کند. کلمه باریستا از زبان ایتالیایی وارد ایران شده است. اگر شما هم به کارکردن در سمت باریستا علاقه‌مند هستید می‌توانید در دوره‌های تخصصی باریستا (گام به گام تا یک باریستای حرفه ای) شرکت کنید.
ویژگی های دوره تخصصی باریستا
در این دوره شرکت‌کنندگان با ساختار دانه قهوه و دم‌آوری آن آشنا می‌شوند. تهیه قهوه اصول، فنون و ریزه‌کاری‌های مخصوص به خودش را دارد. علاوه‌بر این شناخت ابزار، وسایل مورد نیاز و دستگاه‌های آماده‌سازی و سرو قهوه در این دوره آموزشی از بدیهیات است. با توجه به این توضیحات، تهیه یک شات قهوه مرغوب به عوامل مختلفی مثل تجربه، مهارت، درک ساختار دانه، شناخت قهوه و… بستگی دارد.
یک باریستای حرفه‌ای خوب بعد از گذراندن دوره تخصصی باریستا باید بتواند علاوه بر لیست منو کافه، سایر نوشیدنی‌های گرم و سرد را براساس سلیقه مشتریان تهیه کند. از وظایف یک باریستای حرفه‌ای و منضبط کنترل و نظارت مواد اولیه‌ای است که به سفارش کافه خریداری می‌شود و در نهایت کیفیت سفارش مشتری را چک کند.
در دوره تخصصی باریستا چه می‌گذرد؟
از اولین و مهم‌ترین سرفصلی که در دوره تخصصی باریستا آموزش داده می‌شود تکنیک لاته آرت است. این تکنیک در حقیقت هنر تلفیق شیر بخار داده شده و قهوه است. اینجاست که به وسیله دستان هنرمند باریستا و با تکنیک‌های خاصی بر روی قهوه نقش زیبا طراحی می‌شود. هدف این کار تزئین قهوه و ایجاد لذت بیشتر در چشم مشتریان کافه است. برای ایجاد یک طرح زیبا بر روی قهوه باریستا آموزش دیده باید تاثیر آلیاژ بدنه پیچر را در کیفیت فوم شیر، کاپ شناسی، شیمی شیر، نحوه کار و طراحی با قلم آرت را به خوبی بدانید. کسانی که به کار کردن در سمت باریستا علاقمند هستند می‌توانند در دوره تخصصی باریستا شرکت کنند.
درآمد و بازار کار شغل دوره تخصصی باریستا چگونه است؟
هرچه زمان بیشتر می‌گذرد با رشد جمعیت و با افزایش کافه‌ها در شهر و حومه شهر، نیاز به باریستای زبده هم افزایش پیدا می‌کند. به همین دلیل شغل باریستا، بازار کار پررونقی دارد و این رونق بیشتر هم خواهد شد. این را هم بدانید که درآمد شغل باریستا مبلغ ثابتی نیست و با توجه به شرایط، عوامل گوناگون تغییر می‌کند. از مواردی که در مقدار حقوق دریافتی یک باریستا تاثیرگذار است؛ محل جغرافیایی کافه، ساعت کار، تعداد مشتریان کافه، تجربه و مهارت کاری باریستا، میزان سرعت عمل او و… می‌توان اشاره کرد.
چه مهارت هایی در دوره تخصصی باریستا ارائه می‌شود؟
در دوره تخصصی آموزش باریستا شما با مباحث و مهارتهای زیر آشنا می‌شوید:
- توانایی مخلوط کردن انواع قهوه
- مهارت کار با دستگاه اسپرسو ساز، هر دو حالت دستی و اتوماتیک
- مهارت تشخیص مرغوبیت و طعم قهوه
- توانایی بازاریابی و فروش و مدیریت ارتباط با مشتری
- مهارت روابط عمومی بالا و کار گروهی
- توانایی سازمان دهی
- مدیریت چندین کار به صورت همزمان
- حفظ بودن همه دستورالعمل‌ها و تکینک‌ها
- تسلط بر استفاده از زبان خاص کافی شاپ
- توانایی دم‌کردن قهوه‌های نسل دوم و سوم
- قدرت تشخیص تفاوت انواع قهوه
- آشنایی با دانه قهوه و تهیه و سرو نوشیدنی‌های گرم و سرد
- توانایی طعم شناسی
- مهارت سرعت عمل و خلاقیت
- و…
مراحل گام به گام یک باریستای حرفه ای
دوره تخصصی باریستایی آموزشگاه برگزارکننده باید شامل ویژگی‌هایی باشد که در ادامه برای شما بیان می‌کنیم.
این دوره تخصصی برای رفع نیازهای کافی‌شاپ‌ها و باریستاها برای محیط کار واقعی مختلف برگزار شود، یعنی به سوالاتی که صاحبان و کارکنان کافی‌شاپ و باریستاها می‌پرسند در این دوره پاسخ داده می‌شود و تمامی سوالات و موانع ذهنی آنها برطرف شود. هدف ما این است که کارآفرینان و کارمندان مشتاق به این عرصه به محض اتمام دوره تخصصی آموزش باریستا به‌صورت عملی موارد مطرح شده را در کافه بکار بگیرند. مثلا یه فرد بعد از شرکت در این دوره بتواند برای پیداکردن شغل متناسب با مهارت خود اقدام کند و وارد بازار کار شود. یا برای مثال فردی که قبلا هم به‌عنوان یک باریستا مشغول به کار در کافه بوده و برای افزایش و بروز رسانی دانش خود و پیشرفت در شغل کنونی وارد این دوره آموزشی باریستا شده است، با دست پر از این دوره به کار خود برگردد، یا اگر شخصی که سرمایه دارد و تصمیم می‌گیرد به‌عنوان مدیر کافی‌شاپ و باریستا در آینده کارآفرینی کند، فوت و فن این حوزه را یاد بگیرد.
وقتی درباره دوره تخصصی باریستایی صحبت می‌کنیم، منظور فقط آماده‌کردن و سرو نوشیدنی‌های گرم و سرد نیست؛ بلکه از نظر سطوح مدیریتی، چیدمان و دکوراسیون، نحوه تهیه نوشیدنی‌هایی با خلاقیت بیشتر و… هم در این دوره آموزشی صحبت می‌کنیم. در اینصورت است که سرفصل‌های ارائه شده در دوره آموزش باریستا باید به گونه‌ای باشند تا هر کسی که حتی از مبتدی گرفته تا کسی که اطلاعاتی درباره کار در کافی شاپ دارد، برای کار در محیط واقعی آماده شود. در این دوره فقط به تئوری اکتفا نمی‌شود و اصل بر آموزش عملی است؛ زیرا به عمل کار برآید به سخندانی نیست. دوره با جزئیات کامل برگزار می‌شود، یعنی از نحوه راه‌اندازی یک مغازه یا کافی‌شاپ به‌صورت واقعی، تامین و تجهیز و چیدمان تا ارائه خدمات همگی آموزش داده می‌شود.
از دیگر موارد دوره تخصصی باریستا تهیه اسپرسو با کشیدن عکس و اشکال مختلف روی آنها است. نحوه بخارپز کردن شیر، شناخت انواع قهوه، لاته آرت و خلاقیت‌های آن، نحوه تعامل با مشتریان و… در این دوره گذرانده می‌شوند.
سخن پایانی
شاید در نگاه اول سرو قهوه، اسپرسو، لاته و دیگر نوشیدنی‌ها در کافه آسان به نظر برسد؛ ولی در پشت صحنه ارائه خدمات با کیفیت فقط با دوره تخصصی باریستا تخصصی و تمرین و کسب تجربه ممکن است. یک باریستای حرفه‌ای نیازمند شرکت در کلاس‌های آموزشی و گذراندن دوره‌های تخصصی است؛ زیرا در غیراینصورت کیفیت کار او پایین می‌آید و مشتریان خود را از دست می‌دهد. برای شرکت در دوره تخصصی گام به گام آموزش دوره تخصصی باریستا در خدمت شما هستیم.
