سرو اسپرسو که یک نوع قهوه فشرده و غنی است و به‌طور خاص با استفاده از دستگاه اسپرسو تهیه می‌شود. واژه “اسپرسو” به ایتالیایی “با فشار” یا “فشار داده شده” معنی می‌شود. این نوشیدنی با استفاده از آبی که تحت فشار بالا قرار گرفته، از دانه‌های خرد شده قهوه استخراج می‌شود.
تاریخچه اسپرسو
تاریخچه اسپرسو به دهه‌های قبل برمی‌گردد و این نوشیدنی با ریشه‌های ایتالیایی خود، به یک فرهنگ جهانی تبدیل شده است. در قرن 19 آغاز تاریخچه اسپرسو به دهه‌ی ۱۸۷۰ میلادی بازمی‌گردد. در این دوران، اسپرسوسازهای اولیه اختراع شدند. ابتدا از دستگاه‌های استخراج دستی استفاده می‌شد که آب گرم تحت فشار روی قهوه خرد شده تزریق می‌شد.
در قرن 20 ام دهه‌های ۱۹۴۰ و ۱۹۵۰، دستگاه‌های اسپرسو به شکلی شبیه به آنچه که امروزه می‌بینیم، توسعه یافتند. این دستگاه‌ها از طریق قهوه خرد شده آب را تحت فشار به قهوه تزریق می‌کردند. در دهه 80 حدودا ۱۹۸۰، با توسعه فناوری، دستگاه‌های اسپرسو به شکلی کوچکتر و هوشمندتر توسعه یافتند. این دستگاه‌ها امکان کنترل دقیقتر فشار و دما را فراهم کردند.
از دهه 90به بعد اسپرسو به یک فرهنگ جهانی تبدیل شد و در کافی‌شاپ‌ها و رستوران‌های سراسر جهان محبوبیت بسیار زیادی پیدا کرد. انواع مختلف اسپرسو از جمله اسپرسو ساده، دابل اسپرسو، لاته، کاپوچینو و… به وجود آمدند. تاریخچه اسپرسو نشان از تحولات زیادی در فرآیند تهیه و مصرف قهوه دارد و این نوشیدنی با طعم و عطر خاص خود به یک عنصر مهم در فرهنگ قهوه‌خوری جهانی تبدیل شده است.
سرو اسپرسو کافی شاپ
در کافی‌شاپ‌ها، سرو قهوه اسپرسو به چند مرحله تقسیم می‌شود:
آماده‌سازی دستگاه اسپرسو: ابتدا، دستگاه اسپرسو برای گرم شدن و آماده‌سازی قهوه روشن می‌شود، قهوه اسپرسو از طریق گرمای آب تحت فشار تهیه می‌شود.
آسیاب قهوه: دانه‌های قهوه در آسیاب خوراکی قرار گرفته و به اندازه‌ای خرد می‌شوند که برای اسپرسو مناسب باشد.
تراز کردن قهوه: قهوه خرد شده در پورتافیلتر (سینی قهوه) قرار می‌گیرد و سطح آن صاف و تراز می‌شود.
فشار دادن قهوه: قهوه در پورتافیلتر تراز شده فشار داده می‌شود. این عمل باعث فشردگی مناسب قهوه می‌شود.
اسپرسو گیری یا سرو اسپرسو با دستگاه اسپرسو: پورتافیلتر به دستگاه سرو اسپرسو متصل شده و آب گرم تحت فشار از آن عبور می‌کند تا قهوه تهیه شود.
سرویس قهوه: قهوه اسپرسو تازه تهیه شده در فنجان یا گلس مناسب سرو می‌شود، در صورت سفارش نوشیدنی‌های مختلف مانند لاته، کاپوچینو و…، مراحل تکمیلی برای افزودن میلک و یا فوم میلک انجام می‌شود.
قرار دادن قاشق هنگام سرو قهوه اسپرسو
قرار دادن قاشق کنار فنجان سرو اسپرسو عمدتاً به دو دلیل انجام می‌شود.اولین مورد این است که این عمل بیشتر به منظور ایجاد یک تجربه تزئینی و جلوه برای علاقه مندان به قهوه می‌باشد. در زمان سرو اسپرسو در برخی از کافه‌ها و رستوران‌ها، کنار فنجان سرو اسپرسو قاشق قرار داده می‌شود. این به سرو قهوه زیبایی افزوده و همچنین، این عمل می‌تواند به مشتریان احساس کنار گذاشتن یک فنجان قهوه اسپرسو با چندین قاشق را برای به اشتراک گذاشتن تجربه قهوه با دیگران ترویج دهد.
دومین مورد این است که قهوه از خود آروما و طعم هایی را منتشر می کند، از این رو برای استخراج این طعم ها و ترکیب آنها بعد از عصاره گیری تنها در کافه های حرفه ای شما یک قاشق کنار اسپرسو می گذراند تا طعم ها و نت های طعمی قهوه را با هم ترکیب کنید تا بهترین تجربه را از نوشیدنی سرو اسپرسو خود داشته باشید. جالب است بدانید هر کافه ای را این مورد را نمیداند اما دانشمندان ثابت کرده اند که قهوه انواع طهم ها را از خود ارائه می دهد. ممکن است در هر نت طعمی قهوه یک طعم جدید حس کنید و موجب ایجاد طعم های جدید شود.
باریستاها در آموزش باریستایی نیز یاد میگیرند که چگونه بهترین نت های طعمی قهوه را از سرو اسپرسو خود استخراج کنند و موجب ایجاد بهترین طعم ها و تجربه ها برای مشتری خود شوند، حتی در نظر داشته باشید مقدار آب، مقدار قهوه و دمای آب و تمامی این موارد در سرو قهوه تاثیر می گذارد. پس تمامی باریستا ها برای سرو قهوه باید یک اصولی را رعایت کنند تا طهم و مزه قهوه آنها تغییر نکند. بسیاری از کافی شاپ ها برای این مورد سعی می کنند از یک نوع قهوه، یک نوع آب، دمای آب معین و گرماژ از پیش تعیین شده برای سرو قهوه استفاده کنند تا مشتریان همیشگی اسپرسو خود را حفظ کنند.
چگونگی سرو اسپرسو عالی
- انتخاب قهوه با کیفیت: از دانه‌های قهوه با کیفیت بالا استفاده کنید. انتخاب یک برند قهوه خوب و تازه، تأثیر بسیار زیادی بر طعم نهایی سرو اسپرسو دارد.
- آسیاب دقیق: قهوه خود را قبل از استفاده در دستگاه اسپرسو، به دقت خرد کنید. آسیابی با تنظیمات مناسب برای سرو اسپرسو، امری حیاتی است.
- تراز کردن قهوه: قهوه خرد شده را در پورتافیلتر (سینی قهوه) قرار داده و سطح آن را تراز کنید.
- فشار دادن قهوه (Tamping): قبل از استخراج قهوه، با استفاده از فشارگذار (تمپر)، قهوه را با فشار مناسبی در پورتافیلتر فشار دهید.
- تنظیمات دستگاه اسپرسو: دستگاه اسپرسو خود را با دقت تنظیم کنید، از جمله دمای آب، فشار آب و زمان استخراج.
- استفاده از فنجان گرم: قبل از استخراج قهوه، فنجان خود را گرم کنید تا حرارت قهوه تا لحظه سرو حفظ شود.
- نظافت دستگاه: از نظافت دوره‌ای دستگاه اسپرسو خود اطمینان حاصل کنید تا تأثیر منفی ذرات رسوب و روغن‌های قهوه بر طعم قهوه را کاهش دهید.
- آزمون و تنظیم: با آزمایش نخستین استخراج، طعم و کیفیت قهوه را ارزیابی کنید. در صورت لزوم، تنظیمات را تغییر دهید تا به طعم مورد نظر برسید.
