در جهان قهوه که باریستایی علم و هنر قهوه است. این سفر از جایی آغاز می‌شود که فنجان قهوه را به دست گرفته و آن را برای مشتری سرو می‌کنید. برای کسی که عاشق قهوه و مشتقات آن است، هیچ کجا به‌راحتی و دلپذیری کار در کافه نیست. با گذراندن دوره باریستا و تکرار و تمرین در کلاس هر شخصی که عاشق قهوه باشد، هنر باریستایی خود را می‌تواند شکوفا سازد. در نتیجه با در دست داشتن یک فنجان قهوه، شما به علم و هنر در دنیای نوشیدنی‌های قهوه وارد خواهید شد. سرزندگی در دنیای علم و هنر قهوه هر باریستایی را هیجان‌‌زده می‌کند و در هر مرحله از این سفر تجربه‌های جدید را کشف خواهید کرد.
شناخت انواع قهوه در باریستایی علم و هنر قهوه
یک باریستا حرفه‌ای پس از گذراندن دوره باریستا نه تنها نوع قهوه‌ای که در دست دارد را باید دقیق بشناسد، بلکه باید بداند که چگونه آن را به بهترین روش آماده کند. از طرفی هم باید بتواند انواع مختلف قهوه‌ها و تاثیرات آن‌ها بر مزه و عطر نوشیدنی را نیز تشخیص دهد. افزون‌بر این، مهارت آسیاب کردن مناسب قهوه‌ها هم از وظایف مهم باریستا به شمار می‌رود. در دنیای علم و هنر قهوه، انواع دانه‌ها و ترکیبات آن‌ها وجود دارند. باریستا باید بتواند که از مزه‌ها، عطرها و ویژگی هر نوع قهوه اطلاع داشته باشد و به مشتریان هم توضیح دهد که قهوه‌ای که سفارش داده‌اند چگونه از دیگر قهوه‌ها متمایز است.
آسیاب کردن نقش مهمی در تهیه قهوه دارد، زیرا درجه مناسب آسیاب کردن برای هر نوع قهوه تاثیر زیادی بر مزه آن برجای می‌گذارد. در واقع آسیاب کردن گرد و ریز برای اسپرسو مناسب بوده و آسیاب کردن خشن‌تر برای قهوه‌های خنک و فیلتر مناسب است. باریستا باتجربه کافی و هنر باریستایی خود می‌تواند این درجه عالی را تشخیص دهد و یک فنجان قهوه با مزه و عطر عالی را تهیه کند. آشنایی باریستا با انواع قهوه و مهارت در آسیاب، به بهبود کیفیت نوشیدنی‌ها و تجربه مشتریان در کافه کمک می‌کند. این مهارت است که باریستا را به یک هنرمند قهوه‌ساز توانا برای خلق تجربه‌ای بی‌نظیر از قهوه مبدل می‌سازد.
یک باریستا همیشه اسپرسو را حرفه ای درست می کند.
تهیه اسپرسو، از مهارت‌های کلیدی برای هر باریستا است که بر کیفیت نوشیدنی‌های بر پایه قهوه تاثیر زیادی دارد. اسپرسو از پایه‌ای‌ترین نوشیدنی‌ها در مجموعه قهوه‌های تهیه شده با فشار بالا، نیازمند تجربه، دقت و اصول خاصی است.
علم و هنر قهوه + شیر
در دوره آموزش باریستا، نه تنها نیاز به دانش گسترده در زمینه قهوه آموزش داده خواهد شد، بلکه باید تمام جنبه‌های مرتبط با تهیه و استفاده از شیر نیز به‌خوبی شناخته شود. شیر یک عنصر اساسی در تهیه نوشیدنی‌های بر پایه قهوه، نقش مهمی در تعیین مزه برای مشتریان ایفا می‌کند. دانش باریستا در رابطه با شیر شامل این موارد می‌شود.
- 1. انواع شیر: یک باریستا باید انواع مختلف شیر را بشناسد و متوجه همه ویژگی‌ها و تاثیرات آن‌ها بر مزه نوشیدنی‌ها را بداند. از شیر دامداری تا شیر سویا، هر نوع شیر با ترکیبات و مزه‌های منحصر‌به‌فرد خود به نوشیدنی‌ها افزوده می‌شوند.
- 2. روش‌های گرم کردن شیر: باریستا باید تکنیک‌های صحیح گرم کردن شیر را بداند.
- 3. لاته‌آرت: ترکیب هنر لاته‌آرت با شیر تازه، نظر مشتری را نسبت به کافه ارتقاء می‌دهد. هنر باریستایی توانایی طراحی طرح‌های جذاب با شیر است.
- 4. ترکیبات مختلف: باریستا در دوره باریستا با ترکیبات مختلف شیر، قهوه و دیگر مواد مانند شکلات یا عرقیات آشنا می‌شود تا بتواند نوشیدنی‌های خلاقانه‌تری را تهیه کند.
- 5. اثر حرارت بر شیر: دانش در رابطه با تاثیر حرارت بر شیر و کنترل دمای مناسب، به باریستا کمک می‌کند تا مزه و قوام مناسبی در نوشیدنی‌ها بسازد.
- 6. نگهداری و بهداشت شیر: اهمیت نگهداری و بهداشت شیرها نیز برای پیشگیری از دورریز و حفظ کیفیت نوشیدنی‌ها لازم است.
دانش کامل باریستا در مورد شیر، از انتخاب نوع شیر مناسب تا تهیه نوشیدنی‌های گرم و سرد، به ایجاد تجربه‌ای بی‌نظیر از قهوه منجر می‌شود. این دانش و مهارت‌ها سبب می‌گردند تا هنر باریستایی در دنیای علم و هنر قهوه شناخته شود.
باریستا باید در علم و هنر قهوه به روز باشد.
در دنیای علم و هنر قهوه، باریستا به عنوان یک علاقه‌مند به حوزه قهوه‌سازی باید به‌روز باشد. اهمیت به‌روز بودن در این حرفه از نگاه‌های مختلف قابل توجه است.
- 1. اصول قهوه‌شناسی: با پیشرفت‌های علمی در زمینه علم و هنر قهوه، تغییرات در اصول تهیه قهوه نیز رخ می‌دهند. باریستا آشنا با تازه‌ترین دانش‌ها و تکنیک‌های قهوه‌شناسی می‌تواند مزه و کیفیت نوشیدنی‌ها را به حد اعلا برساند.
- 2. تکنولوژی قهوه‌سازی: دستگاه‌های قهوه‌سازی به سرعت در حال تغییر و ارتقا هستند. برای هر باریستایی لازم است تا با انواع دستگاه‌ها، تنظیمات جدید آشنا شود.
- 3. نوآوری در نوشیدنی‌ها: ترکیب‌های جدید قهوه با مواد دیگر، خلاقیت در تهیه لاته‌آرت و ساخت نوشیدنی‌های جدید، به یک باریستای هنرمند اجازه می‌دهد تا خاطره به یادماندنی را برای مشتریان بسازد.
- 4. احترام به مشتریان: مشتریان به‌دنبال تجربه‌های بهتر هستند. باریستا باتوجه به نظر مشتری، بهتر است که در نوشیدنی‌های خود تغییر به وجود آورد تا مشتریان احساس تازگی در طعم داشته باشد.
- 5. رقابت در صنعت: صنعت قهوه به سرعت رشد کرده و رقابت بین کافه‌ها نیز افزایش یافته است. به‌روز بودن، باریستا را همواره در صدر جدیدترین روندها قرار می‌دهد.
در حال حاضر به‌روز بودن برای باریستا در علم و هنر قهوه مهم‌تر از هر وقتی است. دانش به‌روز در مورد تکنولوژی و تغییرات در صنعت قهوه، به باریستا کمک می‌کند تا بهترین لحظات برای مشتریان خلق کرده و در دنیای علم و هنر قهوه به یک باریستای هنرمند و متخصص تبدیل شود.
چرا قهوه بعضی از باریستا ها کف نمی کند؟
در دوره باریستا همه چیز به شما آموزش داده می‌شود. کف قهوه ترک، به این معناست که شما دست دم کردن قهوه را می‌دانید. اگر قهوه ترک درست دم نشود، بهترین قهوه را هم که به شما بدهند، تنها آن را بدون استفاده رها خواهید کرد. دم کردن قهوه ترک کف‌دار که از عطر خوشایندی برخوردار بوده، آسان است؛ به شرط این‌که از نکات هنر باریستایی آگاه باشید.
نکته اول در هنگام تهیه قهوه این است که باید قهوه باکیفیت انتخاب کنید. دوم، قهوه را با حرارت کم دم کرده و هر موقع قهوه به نقطه جوش رسید، آن را از روی حرارت بردارید. در مدت ۵ دقیقه، دچار افت دما شده و می‌بایست مجدداً آن را روی شعله قرار دهید و 3 بار این کار را تکرار نمایید. زمانی که قهوه به جوش آمد و کمی کف کرد، شعله را خاموش کنید. بعد از ۲ دقیقه، داخل فنجان ریخته و سرو فرمایید. در دوره‌های آموزش باریستا کافی پارس، نکات باریستایی به‌صورت عملی و کامل به شما آموزش داده می‌شوند.
سخن پایانی
یک باریستا خبره هماهنگی دقیق میان علم و هنر قهوه را با آگاهی و انتخاب بهترین دانه‌ها تا نکات تخصصی برای حفظ و نگهداری ابزارهای قهوه‌سازی، تمام جنبه‌هایی که برای تبدیل به یک کاشف و باریستای حرفه‌ای شدن را نیاز دارد. پس از شرکت در دوره‌های آموزش باریستا، نه تنها به تولید یک فنجان قهوه عالی مسلط خواهید بود، بلکه به دنیای اسرارآمیز علم و هنر قهوه وارد می‌شوید که مملو از طعم‌های متنوع، ترکیب‌های خلاقانه، و تجربه‌هایی هیجان‌انگیزی است که منتظر کشف شما هستند.
