باریستا کیست؟ باریستا فردی است که هنر تهیه و سرو قهوه را به عهده دارد. این افراد نه تنها با فرآیند تهیه قهوه آشنا هستند، بلکه به طرز آماده‌سازی و ارائه آن نیز اهمیت می‌دهند. این افراد می‌توانند در کافه‌ها، قهوه‌خانه‌ها یا حتی رستوران‌ها کار کنند و نقش کلیدی در تجربه مشتری ایفا کنند.
باریستا به کسی گفته میشه که وظیفه آماده سازی تمام آیتم های بار گرم منو یک کافه بر پایه اسپرسو رو به عهده داره. آیتم هایی مثل لاته، کاپوچینو، موکا، امریکانو و غیره. قهوه های ترک و فرانسه و همچنین قهوه های دمی نسل سوم ( وی 60، کمکس، سایفون و …) که امروزه مورد توجه افراد زیادی قرار گرفته اند. باریستا بسته به میزان مهارت در سرو انواع قهوه ارزبابی می شود.
آنها معمولاً با انواع دانه‌های قهوه، تجهیزات مانند دستگاه‌های اسپرسو و روش‌های مختلف تهیه قهوه آشنا هستند. در دنیای قهوه، باریستاها همچنین به عنوان مشاوران مشتری عمل می‌کنند و می‌توانند به انتخاب قهوه مناسب یا توضیح در مورد طعم‌ها و عطرهای مختلف کمک کنند.
مهارت های اصلی یک باریستا چیست؟
مهارت‌های متعددی دارند، از جمله:
- آشنایی با قهوه: شناخت انواع دانه‌ها، روش‌های تهیه و عطر و طعم‌ها.
- تسلط بر تجهیزات: کار با دستگاه‌های اسپرسو و آسیاب‌های قهوه.
- مهارت‌های ارتباطی: ارتباط موثر با مشتریان و توانایی ارائه خدمات عالی.
- توجه به جزئیات: دقت در اندازه‌گیری و آماده‌سازی نوشیدنی‌ها.
- خلاقیت: توانایی در ایجاد نوشیدنی‌های خاص و منحصربه‌فرد.
- کار گروهی: همکاری با سایر اعضای تیم در محیط شلوغ کافه.
وظیفه اصلی باریستا چیست و چه کارهایی انجام می دهد؟
- تهیه قهوه:باید با انواع مختلف قهوه و تکنیک‌های تهیه آنها آشنا باشد. این شامل آماده‌سازی اسپرسو، شیر گرم کردن و ایجاد فوم برای نوشیدنی‌هایی مانند لاته و کپوچینو است. آنها باید دقت کنند تا نسبت‌ها و زمان‌ها به درستی رعایت شوند.
- سرو نوشیدنی: پس از تهیه قهوه، باریستا مسئول ارائه نوشیدنی‌ها به مشتریان است. این شامل چیدمان زیبا و جذاب نوشیدنی‌ها و اطمینان از رضایت مشتریان است.
- نگهداری تجهیزات:باید دستگاه‌های اسپرسو، آسیاب‌ها و دیگر تجهیزات قهوه‌سازی را تمیز و نگهداری کنند. این کار شامل تمیز کردن روزانه و همچنین بررسی وضعیت فنی دستگاه‌هاست.
- مدیریت موجودی:مسئول کنترل موجودی دانه‌های قهوه، شیر و دیگر مواد اولیه هستند. آنها باید مطمئن شوند که همیشه مواد کافی برای تهیه نوشیدنی‌ها موجود است و در صورت نیاز، سفارش‌های جدیدی بدهند.
- راهنمایی مشتریان:اید توانایی ارتباط برقرار کردن با مشتریان را داشته باشند و بتوانند آنها را در انتخاب نوشیدنی مناسب کمک کنند. آنها می‌توانند توضیحاتی درباره طعم‌ها و روش‌های تهیه قهوه بدهند.
- حفظ نظافت:باید محیط کار را تمیز و مرتب نگه‌دارند. این شامل تمیز کردن سطوح، زمین و تجهیزات بعد از هر شیفت کاری است.
لته آرت از مهم ترین مهارت های باریستا
لته آرت یکی از مهارت‌های مهم و جذاب باریستاها است که به ایجاد الگوها و طراحی‌های زیبا بر روی سطح قهوه یا لته اختصاص دارد و در واقع لاته آرت امضاء کار یک باریستا است. این هنر شامل چند مرحله است:
- فوم شیر: باریستا باید بتواند شیر را به درستی بخار کند تا فومی نرم و کرمی ایجاد کند. این فوم باید دارای حباب‌های ریز و یکنواخت باشد.
- روش‌های ریختن: باریستا باید با تکنیک‌های مختلف ریختن شیر آشنا باشد. دو تکنیک اصلی شامل “پویزن” (pouring) و “لاته آرت” (latte art) هستند که هر کدام نیاز به دقت و تمرین دارند.
- طراحی الگو: با استفاده از فوم شیر، باریستا می‌تواند الگوهای مختلفی مانند قلب، گل، یا نقوش پیچیده‌تر ایجاد کند. این کار نیاز به خلاقیت و تمرین دارد.
- توجه به جزئیات: باریستا باید به نسبت قهوه و شیر توجه کند تا طعم و ظاهر نهایی نوشیدنی به خوبی با هم ترکیب شوند.
تفاوت باریستا و بارتندر
باریستا و بارتندر هر دو در صنعت خدمات غذایی و نوشیدنی کار می‌کنند، اما وظایف و مهارت‌های آنها متفاوت است. در ادامه به تفاوت‌های اصلی این دو شغل اشاره می‌کنم:
باریستا
- تخصص در قهوه: به طور خاص در تهیه و سرو قهوه و نوشیدنی‌های قهوه‌ای تخصص دارند. آنها با انواع دانه‌های قهوه، روش‌های تهیه و تکنیک‌های لته آرت آشنا هستند.
- محیط کار: معمولاً در کافه‌ها و قهوه‌خانه‌ها کار می‌کنند. محیط کار آنها بیشتر بر اساس قهوه و نوشیدنی‌های مرتبط با آن متمرکز است.
- محصولات: معمولاً نوشیدنی‌های قهوه‌ای، چای و بعضی اوقات نوشیدنی‌های غیر الکلی مانند اسموتی‌ها، شیک و دمنوش را سرو می‌کنند.
بارتندر
- تخصص در نوشیدنی‌های الکلی: بارتندرها در تهیه و سرو نوشیدنی‌های مانند ماکتل و نوشیدنی‌های میکس تخصص دارند. آنها باید با انواع نوشیدنی های خنک و آبمیوه، طرز تهیه و ترکیب آنها آشنا باشند.
- محیط کار: معمولاً در بارها، رستوران‌ها یا کلاب‌ها کار می‌کنند. محیط کار آنها به نوشیدنی‌های الکلی و فضای اجتماعی مرتبط است.
- محصولات: بارتندرها نوشیدنی‌های سرد و خنک، غیر الکلی، و در برخی موارد غذاها و تنقلات را نیز سرو می‌کنند.
چطور یک باریستای حرفه ای شویم؟
برای تبدیل شدن به یک باریستا حرفه‌ای، مراحل زیر می‌تواند به شما کمک کند:
- آموزش اولیه: بهترین دوره آموزش باریستا را بگذرانید. این دوره‌ها معمولاً شامل تکنیک‌های تهیه قهوه، شناخت دانه‌های قهوه و روش‌های مختلف دم کردن می‌شود.
- تمرین مداوم: با تجهیزات مختلف کار کنید و تکنیک‌های مختلف را تمرین کنید. تجربه عملی در کار با اسپرسو ماشین و تجهیزات دم‌آوری بسیار مهم است.
- شناخت قهوه: با انواع نژاد های دانه‌های قهوه، مناطق کشت و طعم‌های مختلف آشنا شوید. این اطلاعات به شما کمک می‌کند تا نوشیدنی‌های بهتری تهیه کنید.
- خلاقیت: سعی کنید با ایجاد نوشیدنی‌های جدید و منحصر به فرد، خلاقیت خود را نشان دهید.
- ارتباط با مشتری: مهارت‌های ارتباطی خود را تقویت کنید. ایجاد ارتباط خوب با مشتریان باعث می‌شود تجربه آنها به یاد ماندنی‌تر شود.
- حضور در مسابقات: شرکت در مسابقات باریستا می‌تواند به شما کمک کند تا مهارت‌هایتان را به چالش بکشید و از سایر حرفه‌ای‌ها یاد بگیرید.
- یادگیری مداوم: صنعت قهوه همیشه در حال تغییر است، بنابراین به روز بودن با تکنیک‌ها و روندهای جدید اهمیت دارد.
با این مراحل می‌توانید به تدریج به یک باریستای حرفه‌ای تبدیل شوید!
مزایا و معایب شغل باریستایی
مزایای شغل باریستا شامل تعامل با مشتریان، خلاقیت در تهیه نوشیدنی‌ها، و امکان یادگیری درباره قهوه و فرهنگ‌های مختلف است. همچنین، این شغل می‌تواند فرصتی برای رشد در صنعت قهوه و مشارکت در مسابقات فراهم کند.
اما معایب شامل ساعت‌های کاری طولانی، فشار زیاد در ساعات شلوغی، و نیاز به کار مداوم روی پا است. همچنین، درآمد ممکن است بسته به مکان و تجربه متفاوت باشد.
سخن آخر
یک کافه اصولی شامل ویتر برای سفارش گیری، صندوق دار و حسابدار برای دریافتی ها و پرداخیی ها، نیرو خدمات برای نظافت و شست و شوی ظروف، سالن کار برای تحویل سفارش و پوزیشن شغلی های دیگه هم هستش. ولی اگر شما یک کافه تازه تاسیس کردین و منابع مالی مورد نیاز را ندارید، میتونید 0 تا 100 امور رو خودتون انجام بدین.
90 درصد کافه های دیگه هم همینطور هستند و ممکنه از باریستا بخوان به غیر از باریستایی، سفارش گیری از مشتری رو انجام بده، از مشتری مبلغ دریافت کنه، نظافت و شست و شوی ظروف رو انجام بده و خیلی کارهای دیگه.
