به نظر می‌رسد که “قهوه سوپر کرما” یک نوع قهوه با ویژگی‌های خاص است. این نوع قهوه به دلیل حضور فوم یا کرما فراوان در بالای قهوه شناخته می‌شود. فوم یا کرما، لایه‌ای از حباب‌های کوچک است که در بالای قهوه ایجاد می‌شود و معمولاً از اسپرسو استخراج می‌شود.
قهوه سوپر کرما به دلیل این کرمای زیاد و طعم غنی که به وجود می‌آید، جذابیت خاصی برای علاقمندان به قهوه دارد. توصیف شما از ترکیب قهوه سوپر کرما با نت‌های فندق برشته و شکر قهوه‌ای نیز به نظر می‌رسد که این نوع قهوه با ترکیبات خاصی تهیه می‌شود تا طعمی کامل و قاطع ارائه دهد.
از آنجا که هر نوع قهوه ممکن است به ترکیبات خاص و روش‌های تهیه خاصی برگرفته شود، ممکن است قهوه سوپر کرما در مناطق مختلف یا توسط تهیه‌کنندگان مختلف با تفاوت‌هایی در ترکیبات و طعم تهیه شود. همچنین باریستاها با آموزش باریستایی که در آموزشگاه قهوه می بینند در کافه ها سعی بر این دارند که بهترین نوع قهوه را به مشتری تحویل دهند و به همین دلیل است که نوع عصاره گیری هر باریستا در کافه های مختلف با یکدیگر تفاوت داشته و در نتیجه تمام فاکتور های عصاره گیری در قهوه در آن تاثیر می گذارد.
کرمای قهوه چیست؟
کرما یا فوم در قهوه، لایه‌ای از حباب‌های کوچک است که در بالای اسپرسو یا دیگر نوشیدنی‌های قهوه‌ای ایجاد می‌شود. این لایه به عنوان نشانه‌ای از ترکیب صحیح و عالی قهوه شناخته می‌شود. معمولاً این حباب‌ها از دی اکسید کربن و گازهای دیگری که در زمان استخراج قهوه از دانه‌های قهوه آزاد می‌شوند، تشکیل می‌شوند.
کرما یا فوم به دلیل ترکیبات گوناگون شیمیایی موجود در قهوه ایجاد می‌شود. این لایه نه تنها زیبایی ظاهری قهوه را افزایش می‌دهد بلکه نمادی از طعم و عطر خوب قهوه هم محسوب می‌شود. بسیاری از علاقمندان به قهوه اهمیت زیادی به حضور کرما در قهوه می‌دهند چرا که آن را به عنوان یک نشانه از کیفیت و تازگی قهوه می‌شناسند.
قهوه سوپر کرما از چه نوع دانه هایی تشکیل شده است؟
قهوه سوپر کرما از چندین دانه قهوه تشکیل شده است، اکثراً بر پایه ربوستا. ربوستا نوعی از انواع دانه‌های قهوه است که برخی ویژگی‌های خاصی دارد که موجب تولید کرما یا فوم فراوان می‌شود. این دانه‌ها ترکیبات شیمیایی مختلفی دارند که به تشکیل لایه کرما کمک می‌کنند.
همچنین، در برخی موارد، قهوه سوپر کرما می‌تواند از ترکیبی از دانه‌های ربوستا و عربیکا باشد. به عنوان مثال، ترکیبات بِلِند عربیکا و ربوستا ممکن است به نسبت‌های مختلف ترکیب شوند، مانند ۳۰% عربیکا و ۷۰% ربوستا یا ۲۰% عربیکا و ۸۰% ربوستا.
قهوه‌هایی که تماماً از دانه‌های ربوستا تهیه شده‌اند، به عنوان قهوه‌های فول کافئین شناخته می‌شوند و ممکن است دارای بیشترین میزان کرما باشند. این ویژگی‌ها می‌توانند تجربه قهوه‌ای با طعم غنی و فوم فراوان را ایجاد کنند.
رابطه قهوه سوپر کرما و فول کافئین
هرچه درصد ربوستا در ترکیب قهوه سوپر کرما بالاتر باشد، میزان کافئین نیز به همان نسبت بیشتر خواهد بود. قهوه‌های با درصد بالای ربوستا اغلب جزو دسته قهوه‌های با میزان کافئین بالا، معروف به “فول کافئین” می‌شوند. این دسته از قهوه‌ها ممکن است دارای طعم قوی و متمایزی باشند و همچنین کرما یا فوم بیشتری داشته باشند، به ویژه اگر درصد ربوستا بالا باشد به آن قهوه سوپر کرما می گویند.
در نتیجه، قهوه سوپر کرما که اغلب بر پایه ربوستا هستند، می‌توانند در دسته قهوه‌های فول کافئین قرار گیرند. این قهوه‌ها به دلیل میزان کافئین بالا و طعم غنی‌تر خود، مخصوص علاقه‌مندان به تجربه‌های قهوه‌ای قوی و پرانرژی باشند.
فوم بیشتر با رعایت عوامل زیر برای عصاره گیری صحیح
برای تهیه قهوه با فوم بیشتر و کرمای ضخیم، می‌توانید به موارد زیر توجه کنید:
- استفاده از دانه‌های ربوستا: انتخاب دانه‌های قهوه با درصد ربوستا بالا می‌تواند به تولید کرمای بیشتر و فوم فراوان کمک کند. معمولاً قهوه‌هایی که از دانه‌های ربوستا تهیه شده‌اند، دارای میزان کرما بیشتری هستند.
- انتخاب نوع قهوه: قهوه‌هایی که به عنوان “قهوه سوپر کرما” شناخته می‌شوند، اغلب از دانه‌های ربوستا تهیه می‌شوند. می‌توانید از قهوه‌هایی که در کشورهایی مانند هند، اندونزی یا ویتنام تولید می‌شوند، استفاده کنید.
- آسیاب مناسب: از یک آسیاب قهوه با تنظیمات مناسب برای آسیاب دانه‌های قهوه استفاده کنید. آسیاب کهاره به شما این امکان را می‌دهد تا ذرات قهوه به اندازه یکسانی آسیاب شوند و این موضوع به تولید کرما و فوم کمک می‌کند.
- روش اسپرسو: اگر از ماشین اسپرسو استفاده می‌کنید، به تنظیمات دستگاه دقت کنید. تنظیمات درجه آب، فشار و زمان اسپرسو می‌توانند تأثیر زیادی بر کیفیت و مقدار کرما داشته باشند.
- دمای مناسب آب: اطمینان حاصل کنید که آب با دمای مناسب (حدود 90-95 درجه سانتی‌گراد) برای استخراج قهوه استفاده می‌شود. دمای صحیح آب نقش مهمی در ایجاد کرما و طعم قهوه دارد.
دلیل تشکیل فوم زیاد در قهوه سوپر کرما
دی اکسید کربن در زمان رست قهوه آزاد می‌شود و وقتی اسپرسو از قهوه استخراج می‌شود، در لایه‌های بالایی قهوه به شکل حباب‌های کوچک تشکیل می‌دهد. این حباب‌ها به عنوان کرما یا فوم در بالای قهوه ظاهر می‌شوند. به عبارت دیگر، دی اکسید کربن به عنوان یک عامل کمکی در تشکیل کرما و فوم در قهوه نقش دارد.
بنابراین، رنگ تیره قهوه ممکن است به تفاوت‌های در ترکیبات و فرآیند رست قهوه وابسته باشد و در نتیجه تأثیر زیادی بر تشکیل کرما داشته باشد.
انواع رست قهوه و تاثیر آن بر قهوه سوپر کرما
فرآیند رست قهوه تأثیر بسزایی بر طعم و خصوصیات قهوه دارد. در اینجا چهار نوع رست قهوه را داریم:
- رست لایت: قهوه ای با رنگ روشن و اسیدیته بالا. در این نوع رست، دانه‌های قهوه کمترین مدت زمان در معرض حرارت قرار می‌گیرند و اسیدیته طعم قهوه حفظ می‌شود. قهوه لایت معمولاً دارای نت‌های میوه‌ای و اسیدی است.
- رست مدیوم: قهوه با رنگی متوسط که بین رست لایت و رست دارک قرار دارد. در این نوع رست، اسیدیته قهوه کمی بیشتر از رست لایت است و طعم غنی و متوازنی دارد.
- رست مدیوم-دارک: یک میانه بین رست مدیوم و رست دارک. در این نوع رست، قهوه دارای رنگی تیره‌تر از رست مدیوم و اسیدیته کمی بیشتر از رست دارک است.
- رست دارک: قهوه با رنگ تیره و اسیدیته کم. در این نوع رست، دانه‌های قهوه به مدت زمان طولانی‌تری در معرض حرارت قرار می‌گیرند و اسیدیته کاهش می‌یابد. قهوه دارک معمولاً دارای طعم شیرین و تلخی است.
انتخاب نوع رست قهوه بستگی به سلیقه شما دارد. هر نوع رست دارای ویژگی‌ها و طعم‌های خاص خود است که باعث متنوع شدن تجربه قهوه‌ای می‌شود.
