پاک اسکرین یا همان اسپرسو اسکرین، به تدریج جلب توجه طرفداران اسپرسو و باریستا های حرفه ای را بیشتر کرده است که به دنبال تجربه‌ی بی‌نظیر اسپرسو هستند. این وسیله یک افزونه یا وسیله اختیاری است که برای علاقمندان به حاصل کارآمدی بیشتر در عصاره گیری اسپرسو طراحی شده است.
پاک اسکرین‌ها اغلب از جنس آلیاژ فلزی تهیه می‌شوند تا حتی در دماهای بالا نیز به راحتی اکسید نشوند. بهبود عملکرد در استخراج عصاره و کاهش احتمال ایجاد چنیلینگ از جمله دلایل اصلی استفاده از پاک اسکرین محسوب می‌شوند.
پاک اسکرین چیست؟
پاک اسکرین، یک اکسسوری برای تهیه قهوه اسپرسو است که با بهبود توزیع آب در هنگام استخراج شات اسپرسو، یکنواختی در حاصل نهایی را تضمین می‌کند. این وسیله عبارتست از یک فاصله‌گذار که درون پرتافیلتر بر روی سطح قهوه قرار می‌گیرد. این فاصله‌گر ممکن است یک غربال، یک صفحه یا یک فیلتر کاغذی باشد. این سه نوع فاصله‌گر به شکل‌ها و ویژگی‌های مختلف عمل می‌کنند و نتایج متفاوتی ارائه می‌دهند، اما هدف اصلی همه آنها کمک به توزیع یکنواخت آب بر روی قهوه است.
مزایای استفاده از عملگر پاک‌اسکرین:
- استخراج یکنواخت مواد مخصوص قهوه
- جلوگیری از آلودگی مجاری اسپرسوساز
- ممانعت از اشباع قهوه از آب و افزایش عملکرد استخراج در طولانی‌ترین مدت زمان
- تس facilitation در نظافت آسان پرتافیلتر و کاهش زمان آماده‌سازی مجد
تاریخچه پاک اسکرین
روش استفاده از صفحه کاغذی به عنوان پاک اسکرین توسط اسکات رائو ابداع شد و او آن را “روش ساندویچ فیلتر” نامید. این روش شامل استفاده از یک فیلتر کاغذی در بالای پیک و یک فیلتر دیگر در زیر پیک می‌شود. در حین که این گام بزرگی در فرایند تهیه اسپرسو بود، اسکات رائو سپس از صفحه‌های نمایش کاغذی عبور کرد و آنها را با صفحه فلزی جایگزین کرد.
چگونه از پاک اسکرین استفاده کنیم؟
طریقه استفاده: گنجاندن پاک اسکرین در روتین اسپرسوی خود بسیار ساده است. فقط قهوه اسپرسوی خود را همانطور که معمولاً انجام می‌دهید آماده کنید و از یکنواختی آن اطمینان حاصل کنید. پس از تمپ کردن، صفحه را در بالای قهوه قرار دهید و مطمئن شوید که با قهوه کوبیده شده همسطح باشد. در نهایت، پورتافیلتر خود را به هدگروپ وصل کنید و شات را طبق معمول استخراج نمایید.
به طور معمول، پس از اتمام کار، جدا کردن صفحه آسان است، اما گاهی اوقات ممکن است لازم باشد که پورتافیلتر خود را به چیزی بکوبید تا به شل شدن آن کمک کند. می‌توانید بعد از هر بار مصرف آن را بشوید و دوباره استفاده کنید.
چگونگی کار فیلتر اسپرسو اسکرین
پاک اسکرین یک قطعه خاص در دستگاه اسپرسوساز بوده و توسط باریستاهایی که آموزش باریستا را در آموزشگاه های قهوه می گذرانند استفاده می شود که برای بهبود توزیع آب مورد توجه قرار گرفته است. هنگامی که آب از شاور دستگاه جریان می‌یابد، این صفحه از جویبار به صورت یکنواخت به قهوه برخورد می‌کند. این اقدام باعث جلوگیری از ایجاد بسترهای مختلف و دهانه‌های کوچک در قهوه می‌شود که ممکن است منجر به کانال‌کشی ناهمگن شود. علاوه بر این، پاک اسکرین دارای سوراخ‌های محدودی است که از لکه‌های خشک در قهوه جلوگیری می‌کند.
بسیاری از علاقمندان به اسپرسو، برای بهبود توزیع آب، پاک اسکرین استوک را با نسخه‌های پس از فروش تعویض می‌کنند. با این حال، این روش بهبود توزیع آب را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد. بهترین راه حل استفاده از پاک اسکرین است که به طور یکنواخت آب را بر روی قهوه پخش می‌کند و مطمئن می‌شود که آب به صورت یکنواخت بر روی تفاله‌های قهوه پخش شود و این تفاله‌ها به طور یکنواخت از آب اشباع شوند
چگونه یک عصاره گیری عالی برای اسپرسو داشته باشیم؟
- قهوه با کیفیت:
- از قهوه با کیفیت و تازه استفاده کنید.
- قهوه را در لحظه تهیه آسیاب کنید تا عطر و طعم بهتری به دست آید.
- آب خالص و داغ:
- از آب خالص و تازه با دمای حدود 90-95 درجه سانتیگراد استفاده کنید.
- فشار مناسب:
- مطمئن شوید که دستگاه اسپرسوساز شما دارای فشار حدود 9 بار است.
- مقدار مناسب قهوه:
- مقدار قهوه را به دقت تعیین کنید و آن را با فشار مناسب فشار دهید.
- زمان عصاره‌گیری:
- زمان عصاره‌گیری را کنترل کنید. معمولاً حدود 25-30 ثانیه زمان مناسب است.
- تمیزی دستگاه:
- دستگاه را به طور دوره‌ای تمیز کنید تا از تراکم‌ها و رسوبات جلوگیری شود.
- تجربه و تنظیمات شخصی:
- با تجربه و تنظیمات مختلف، به بهترین ترکیب برای سلیقه خود برسید.
- استفاده از پاک اسکرین:
- در صورت نیاز، از پاک اسکرین برای بهبود توزیع آب و عصاره در قهوه استفاده کنید.
با رعایت این مراحل و تنظیمات، می‌توانید عصاره گیری عالی و قهوه‌ای با طعم و عطر بی‌نظیر داشته باشید.
حتما باید از پاک اسکرین استفاده کنیم؟
