یکی از مهمترین آموزش‌هایی که به کارآموزان و علاقه‌مندان به این حرفه آموزش داده می‌شود آموزش انواع قهوه دمی در دوره باریستایی است. با توجه به اینکه قهوه‌های دمی علاقمندان زیادی دارد، بنابراین نیاز است تا یک باریستا طرز تهیه آن را به خوبی آموزش ببیند. قهوه‌ها معمولاً انواع مختلفی دارند که تفاوت آنها در نوع دانه و نحوه دم کردن آنها است. اگر به دنبال نوشیدن یک قهوه خوش طعم هستید باید اطلاعات مناسبی را در رابطه با آشنایی با انواع قهوه دمی داشته باشید.
نحوه تهیه قهوه دمی در دوره باریستایی
دم کردن قهوه دمی با روش‌های مختلفی انجام می‌شود که از معروف‌ترین آنها می‌توان به روش ایرانی و دم کردن آن با دستگاه برقی اشاره کرد. در آموزش باریستایی نحوه تهیه قهوه دمی را به روش‌های مختلف آموزش خواهید دید و با دم کردن انواع قهوه‌های ترک و فرانسوی و همچنین اسپرسو آشنا می‌شوید.
دم کردن قهوه ترک در دوره باریستایی
همواره یکی از قهوه‌هایی که به عنوان قهوه‌های پرطرفدار شناخته می‌شود، قهوه ترک است. بسیاری از افراد با نوشیدن یک فنجان از قهوه ترک احساس آرامش و لذت زیادی را تجربه می‌کنند؛ اما تهیه و دم کردن قهوه ترک دارای اصولی است که باید به آن توجه داشته باشید.
قهوه ترک کاملاً به شکل پودر است و خیلی نرم آسیاب می‌شود. برای دم کردن قهوه ترک با یک قهوه جوش نیز می‌توانید، اقدام به انجام آن کنید برای این کار نیاز است تا پس از دم کردن قهوه مقداری روی آن را خامه و کف بزنید. قهوه ترک در کشور‌های مختلف با کمی تغییر تهیه می‌شوند؛ اما به طور کلی برای تهیه آن باید در وهله اول مقداری قهوه را درون قهوه جوش یا ایبریک بریزید. قهوه ترک را به روش ایرانی نیز می‌توان دم کرد که در ادامه با آن آشنا خواهید شد.
دم کردن قهوه ترک به روش ایرانی
قهوه ترک به روش ایرانی نیز دم می‌شود. البته روش ایرانی خیلی تفاوتی با کشور‌های دیگر ندارد. برای دم کردن قهوه ترک نیاز است تا پودر قهوه را با آب یا با کمی شیر مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید به آن شکر اضافه کنید؛ اما این موضوع کاملاً به سلیقه افراد بستگی دارد.
مخلوط مورد نظر را درون قهوه جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پودر قهوه که با آب یا شیر ترکیب شده است به آرامی به نقطه جوش می‌رسد و پس از رسیدن به این نقطه باید بر روی آن خامه بنشیند. قهوه ترک را زمانی که قهوه شروع به جوشیدن می‌کند، باید از روی حرارت بردارید و استفاده نمایید.
دم کردن قهوه فرانسه
یکی دیگر از قهوه‌های بسیار پرطرفدار قهوه فرانسه است. قهوه فرانسه بر خلاف اسپرسو و قهوه ترک کاملاً رقیق است، به طوری که این قهوه را معمولاً در استکان‌های بزرگ‌تر سرو می‌نماید. برای تهیه قهوه فرانسه به دستگاه فرنچ پرس یا دستگاه قهوه ساز احتیاج خواهید داشت. برای تهیه این قهوه از دو روش می‌توانید استفاده کنید. در روش اول باید قهوه را با آب مخلوط کنید و در داخل دستگاه قرار دهید برای تهیه این قهوه یک قاشق قهوه با نصف فنجان آب مناسب خواهد بود.
در صورتی که قهوه رقیق بود امکان اضافه کردن پودر قهوه به منظور افزایش غلظت آن امکان‌پذیر است. پس از این مرحله قهوه را در داخل فیلتر توری بریزید و عصاره آن را بگیرید؛ این قهوه کف ندارد و مانند چای رقیق سرو می‌شود. در روش دوم باید آب را تا نقطه جوش برسانید سپس قهوه را در درون دستگاه بریزید و آب گرم را به آن اضافه نمایید. پس از مدت زمان کمی اقدام به هم زدن آن کنید و آب را به صورت دورانی به آن اضافه نمایید، سپس درپوش را بر روی آن قرار دهید و پس از گذشت ۴ تا ۵ دقیقه قهوه را میل کنید.
طرز تهیه اسپرسو در دوره باریستایی
یکی دیگر از قهوه‌های بسیار پرطرفدارتر سرتاسر دنیا اسپرسو است. اسپرسو در دوره باریستایی و در آموزش قهوه دمی به علاقمندان آموزش داده می‌شود. برای درست کردن قهوه اسپرسو نیاز به دستگاه قهوه جوش خواهید داشت. نام این دستگاه موکاپات است. به وسیله این دستگاه‌ی راحت و بی‌دردسر می‌توانید اسپرسو را نیز در منزل تهیه کنید. این دستگاه به عنوان یک دستگاه ارزان برای تهیه اسپرسو شناخته می‌شود. برای تهیه سه کاپ اسپرسو نیاز به سه قاشق چایخوری پودر قهوه دارید.
در بخش پایینی دستگاه مقداری آب بریزید به طوری که آب تا زیر سوپاپ قرار بگیرد. در سبد قهوه نیز قهوه را اضافه کنید به طوری که قهوه مانند کوه در وسط آن قرار بگیرد. بخش بالایی دستگاه موکاپ را ببندید و با حرارت ملایم اقدام به دم کردن قهوه کنید. پس از گذشت چند دقیقه قهوه اسپرسو آماده خواهد شد و می‌توانید آن را میل کنید. در زمان تهیه قهوه اسپرسو مواردی وجود دارد که باید به آن توجه داشته باشید.
به عنوان مثال اسپرسویی که به وسیله موکاپ تهیه می‌شود فاقد کرم خواهد بود، البته اسپرسو را می‌توان به صورت حرفه‌ای‌تر نیز درست کرد. درست کردن اسپرسو با دستگاه بسیار راحت است؛ اما برای تهیه دستگاه اسپرسو ساز نیاز به صرف هزینه بیشتری خواهید داشت. در این نوع از دم کردن اسپرسو می‌توانید کف و خامه را نیز داشته باشید. بسیاری از افراد علاقه زیادی به کف و خامه تشکیل شده بر روی اسپرسو دارند.
در آموزش انواع قهوه دمی در دوره باریستایی قهوه‌های دیگری مانند قهوه لاته نیز آموزش داده می‌شود. به عنوان یک باریستا باید ویژگی‌های هر یک از قهوه‌های دمی را بدانیم به عنوان مثال قهوه اسپرسو در مقایسه با قهوه ترک زبرتر و در مقایسه با قهوه فرانسه نرم‌تر است.
کلام پایانی
با توجه به اینکه تقاضا برای شرکت در دوره‌های آموزش باریستایی افزایش پیدا کرده است؛ بنابراین در این دوره‌ها آموزش‌های جامع و کامل را در رابطه با نوشیدنی‌های گرم و سرد به کارآموزان ارائه می‌دهند. آموزش قهوه دمی در دوره باریستایی اهمیت بسیار بالایی دارد؛ چرا که این نوشیدنی‌ها علاقمندان زیادی را خواهد داشت به طوری که در منوی تمامی کافه‌ها انواع قهوه‌های دمی گنجانده شده است.
