قهوه ترک، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های دنیای قهوه است که تاریخچه‌ای بسیار قدیمی دارد. اصولاً، قهوه ترک یا قهوه ترکیه‌ای نوعی قهوه است که به شیوه‌ی خاصی با انوع روش تهیه می‌شود. اما تاریخچه‌ی قهوه ترکیه‌ای به تنهایی از جمله مواردی است که به اهمیت بالایی دارد. نخستین موردی که باید به آن اشاره کرد، انتقال قهوه به اروپا از طریق مسلمانان عربی است. از قرن ۱۵ میلادی به بعد، قهوه به عنوان یک نوشیدنی محبوب در منطقهٔ عربیه و شبه‌قاره هند شناخته شد.
ترکیه از جمله اولین کشورهایی بود که به کارگیری قهوه را به عنوان یک نوشیدنی معمولی ادعا کرد. این به طور خاص در دورهٔ امپراتوری عثمانی بود که قهوه در ترکیه وارد دوره‌ای جدید شد. روش تهیه این نوع قهوه از قرن ۱۷ میلادی ظاهر شد. این روش ابتدا در محله‌های شهر استانبول و سپس در سراسر امپراتوری عثمانی پراکنده شد. روش تهیه قهوه ترک، از جمله ویژگی‌های مهم آن، مخلوط قهوه و آب را در یک کتل کوچک و تنگ به زیر آتش قرار داده و به جوش آمده تا مخلوط برجسته شود و بر روی آن کف کند. در ادامه با انواع روش دم آوری قهوه ترک و اصولی ترین روش آن آشنا می شویم. با ویدیو آموزش قهوه ترک همراه آکادمی کافی پارس باشید.
طرز تهیه قهوه ترک روی شن
یکی از روش‌های جذاب دیگر برای تهیه قهوه ترک، استفاده از شن داغ برای دم‌کردن قهوه است. این روش معمولاً در کشورهای عرب و ترک‌زبان، به خصوص در کشورهای حاشیه دریای سیاه، مورد استفاده قرار می‌گیرد. علت این انتخاب به در دسترس بودن شن با کیفیت مناسب در این مناطق برمی‌گردد. قهوه دم‌شده روی شن نسبت به قهوه ترک معمولی که روی گاز تهیه می‌شود، کیفیت بهتری دارد.
علت کیفیت بهتر قهوه ترک روی شن
در روش تهیه قهوه ترک روی شن، حرارت به طور کاملا یکنواخت به قهوه وارد می‌شود که باعث می‌شود فرآیند دم‌کردن قهوه بهتر انجام شود و کیفیت نوشیدنی حاصل افزایش یابد. برای شیرین کردن قهوه ترک، در صورت تمایل بهتر است از قند به جای شکر استفاده کنید؛ زیرا طعم آن در قهوه بهتر حس خواهد شد. بهترین زمان برای اضافه کردن قند، در هنگام ترکیب آب سرد و پودر قهوه است.
دلیل استفاده آب سرد در دم کردن قهوه
به نظر می‌رسد هرچه مدت زمان دم‌کشیدن قهوه طولانی‌تر باشد، غلظت قهوه ترک بیشتر و کیفیت آن بهتر خواهد بود. بنابراین، بهتر است از آب سرد یا حتی یک تکه کوچک یخ استفاده کنیم تا فرآیند گرم‌شدن آب، باعث بهبود کیفیت قهوه شود. البته، این زمان باید به دقت و با حساب‌شده باشد و نباید از حد معقولی بیشتر شود؛ زیرا پس از آن کیفیت قهوه کاهش می‌یابد. این یک حقیقت علمی و ثابت شده است و برای داشتن یک فنجان قهوه ترک اصیل، لازم است که این نکته را رعایت کنیم.
طرز تهیه قهوه ترک روی گاز
روش‌های متنوعی برای تهیه قهوه ترک وجود دارد، اما قهوه ترک روی گاز یکی از اصیل‌ترین و سنتی‌ترین روش‌هاست که عطر و طعم واقعی قهوه را حفظ می‌کند.در این قسمت، به صورت کامل و گام به گام طرز تهیه قهوه ترک روی گاز را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید در خانه یک قهوه ترک حرفه‌ای و خوش‌عطر درست کنید.
مواد لازم برای قهوه ترک روی گاز
برای تهیه قهوه ترک با کیفیت، ابتدا باید مواد اولیه و وسایل مورد نیاز را آماده کنید:
مواد اولیه
پودر قهوه ترک: ۱ تا ۲ قاشق مرباخوری به ازای هر فنجان
آب سرد: ۱ فنجان (حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر)
شکر: به میزان دلخواه (بدون شکر، کم شیرین، متوسط یا پرشیرین)
وسایل لازم
قهوه‌جوش (cezve یا جذوه) از جنس مس یا استیل
قاشق برای هم زدن قهوه و شکر
فنجان قهوه برای سرو
نکته: استفاده از مواد تازه و با کیفیت، به ویژه قهوه تازه آسیاب شده، کیفیت قهوه ترک روی گاز را به شدت افزایش می‌دهد.پ
طرز تهیه قهوه ترک روی گاز: مرحله به مرحله
مرحله ۱: آماده‌سازی آب و قهوه
ریختن آب سرد در قهوه‌جوش: برای هر فنجان، ۱۲۰ میلی‌لیتر آب سرد را داخل قهوه‌جوش بریزید.
اضافه کردن پودر قهوه ترک: ۱ تا ۲ قاشق مرباخوری پودر قهوه ترک را به آب اضافه کنید.
افزودن شکر: مقدار شکر را طبق ذائقه خود اضافه کنید.
هم زدن آرام: قبل از روشن کردن گاز، قهوه و شکر را با قاشق هم بزنید تا کاملاً حل شوند.
نکته حرفه‌ای: هم زدن آرام قبل از حرارت دادن، باعث ایجاد کف یکدست و جلوگیری از ته‌نشینی قهوه می‌شود.
مرحله ۲: دم کردن قهوه ترک روی گاز
قرار دادن روی شعله کم: قهوه‌جوش را روی شعله کم قرار دهید تا قهوه به آرامی دم بکشد.
نظارت دقیق: قهوه ترک به سرعت کف می‌کند. وقتی کف شروع به بالا آمدن کرد، قهوه‌جوش را کمی از روی حرارت بردارید و سپس دوباره روی شعله بگذارید.
ایجاد کف غلیظ: کف قهوه ترک یکی از مهم‌ترین نشانه‌های کیفیت دم کردن است. حرارت کم و ثابت بهترین روش برای ایجاد کف غلیظ و یکدست است.
مرحله ۳: سرو قهوه ترک روی گاز
ریختن کف در فنجان: ابتدا کف را با قاشق به فنجان منتقل کنید.
اضافه کردن بقیه قهوه: سپس به آرامی باقی قهوه را در فنجان بریزید.
نوشیدن فوری: قهوه ترک روی گاز باید بلافاصله بعد از دم کردن مصرف شود تا عطر و طعم آن حفظ شود.
توصیه: سرو قهوه ترک با شیرینی‌های کوچک یا شکلات، تجربه لذت‌بخش‌تری ایجاد می‌کند.
نکات مهم در تهیه قهوه ترک
اکنون که با روش‌های تهیه قهوه ترک با استفاده از قهوه‌جوش سنتی یا جذوه و شیرجوش آشنا شدید، مناسب است که به بررسی نکات مهم که باریستا ها با آموزش باریستایی آن را در تهیه این نوشیدنی محبوب رعایت می کنند بپردازیم:
- هنگام گرم کردن روی حرارت، بهتر است آن را هم نزنید. هم‌زدن ترکیب مانع از کف کردن آن می‌شود.
- حرارت زیر ظرف باید کم باشد تا قهوه به جوش نیاید. جوشیدن باعث می‌شود قهوه‌ای با بوی سوختگی و طعم ناخوشایند تولید شود.
- قاشق چوبی مناسب‌ترین وسیله برای هم‌زدن است.
- برای افزایش طعم، می‌توانید کمی هل سبز به قهوه ترک اضافه کنید.
- فنجان‌های با حجم ۸۰ تا ۱۰۰ سی‌سی مناسب‌ترین ظرف برای سرو قهوه ترک هستند.
- به جای آب سرد، می‌توانید از شیر سرد برای تهیه قهوه ترک استفاده کنید، که با نام قهوه یونانی نیز شناخته می‌شود.
- همچنین معمولاً هنگام سرو قهوه ترک، یک لیوان آب هم کنار آن قرار می‌گیرد. نوشیدن کمی آب قبل از قهوه، مزه دهان را از بین می‌برد و باعث می‌شود طعم واقعی قهوه بهتر حس شود.
طرز تهیه قهوه ترک با موکاپات
قهوه ترک یکی از سنتی‌ترین و محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه است که عطر و طعم منحصربه‌فردی دارد. اگرچه روش کلاسیک تهیه آن روی گاز با قهوه‌جوش است، اما با موکاپات هم می‌توان نسخه‌ای نزدیک به طعم اصلی قهوه ترک را تهیه کرد.
در این قسمت، به صورت گام به گام طرز تهیه قهوه ترک با موکاپات را توضیح می‌دهیم تا بتوانید در خانه قهوه‌ای خوش‌عطر و اصیل درست کنید.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک با موکاپات
پودر قهوه ترک: ۱ تا ۲ قاشق مرباخوری
آب سرد: به میزان فنجان‌ها
شکر: به میزان دلخواه
موکاپات (۳ یا ۶ فنجانی)
نکته: برای نزدیک‌تر شدن به طعم قهوه ترک، بهتر است قهوه را بسیار ریز آسیاب کنید، تقریباً مشابه پودر قهوه ترک کلاسیک.
مرحله ۱: آماده‌سازی موکاپات
پر کردن قسمت پایین موکاپات با آب سرد: آب را تا علامت شیر یا کمی پایین‌تر از سوپاپ ایمنی بریزید.
پر کردن سبد با قهوه: پودر قهوه ترک را به آرامی داخل سبد بریزید و سطح آن را صاف کنید، اما فشار ندهید.
افزودن شکر (اختیاری): اگر دوست دارید قهوه شیرین باشد، شکر را در سبد یا مستقیماً در آب بریزید.
مرحله ۲: دم کردن قهوه ترک با موکاپات
بستن موکاپات: درب موکاپات را محکم ببندید.
قرار دادن روی حرارت متوسط: موکاپات را روی شعله ملایم قرار دهید.
صبر کردن تا دم کشیدن قهوه: پس از چند دقیقه، قهوه شروع به بالا آمدن می‌کند. حرارت را کم نگه دارید تا قهوه به آرامی دم بکشد و کف خوبی ایجاد شود.
برداشتن از روی حرارت: وقتی صدای پوف کردن کم شد و قهوه تمام شد، موکاپات را از روی حرارت بردارید.
مرحله ۳: سرو قهوه ترک با موکاپات
ریختن قهوه در فنجان: ابتدا کف موجود در موکاپات را با قاشق در فنجان بریزید، سپس بقیه قهوه را اضافه کنید.
مصرف فوری: برای حفظ طعم و عطر، قهوه را بلافاصله سرو کنید.
سرو همراه با شیرینی: برای تجربه سنتی‌تر، قهوه ترک با شیرینی‌های کوچک یا شکلات سرو می‌شود.
نکات حرفه‌ای قهوه ترک با موکاپات
آسیاب قهوه باید بسیار ریز باشد تا طعم نزدیک به قهوه ترک کلاسیک ایجاد شود.
حرارت ملایم باعث دم کشیدن یکنواخت و ایجاد کف مناسب می‌شود.
فشار دادن پودر قهوه در سبد موکاپات زیاد نباشد، تا آب بتواند به آرامی از آن عبور کند.
سرو فوری باعث حفظ عطر و طعم واقعی قهوه می‌شود.
طعم قهوه ترک چگونه است؟
طعم قهوه ترک به شیوه‌ای خاص و متمایز از سایر انواع قهوه‌ها است. این طعم به ویژگی‌های مختلفی مربوط است که از جمله آن‌ها می‌توان به روش تهیه، نوع قهوه، و ترکیبات مورد استفاده اشاره کرد. در زیر، به برخی از ویژگی‌های طعم این نوع نوشیدنی قهوه اشاره می‌شود:
۱. قوام و غلیظی: معمولاً دارای یک قوام غلیظ و بسیار مرکب است که به آن یک لایه کرم بر روی قهوه می‌دهد.
۲. شیرینی: معمولاً دارای یک شیرینی ملایم است که اغلب بدون افزودن قند یا شکر به دلخواه مصرف می‌شود.
۳. ترشی ملایم: معمولاً دارای یک ترشی ملایم است که از طریق روش تهیه قهوه و زمان مناسب جوشاندن قهوه به‌دست می‌آید.
۴. رایحه: معمولاً دارای یک رایحه مطلوب و خوشبو است که به عنوان یکی از ویژگی‌های برجسته آن شناخته می‌شود.
به طور کلی، طعم قهوه ترکیه‌ای به عنوان یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های آن، با ترکیبی از قوام، شیرینی، ترشی ملایم و رایحه دلپذیر معروف است. این طعم منحصربه‌فرد آن باعث شده تا قهوه ترکیه‌ای جزو محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان باشد.
سوالات متداول درباره قهوه ترک روی گاز
سوال ۱: آیا می‌توان قهوه ترک را بدون شکر تهیه کرد؟
بله، قهوه ترک بدون شکر نیز قابل تهیه است و بسیاری از علاقه‌مندان، آن را به صورت تلخ و اصیل می‌نوشند.
سوال ۲: چرا قهوه ترک من کف نمی‌کند؟
دلایل اصلی شامل استفاده از حرارت زیاد، هم نزدن مناسب قبل از دم کردن، یا آسیاب خیلی درشت قهوه است.
سوال ۳: بهترین نوع قهوه برای قهوه ترک چیست؟
دانه‌های عربیکا یا مخلوط عربیکا و روبوستا تازه آسیاب شده، بهترین گزینه برای طعم و عطر واقعی قهوه ترک روی گاز هستند.
