دم‌آوری قهوه یک هنر است و از تنوع زیادی در استفاده از تجهیزات و روش‌ها برخوردار است. از این رو قصد داریم دو نوع روش دم آوری با v60 و کمکس را بررسی کنیم. باریستا ها از روش های مختلفی برای دم آوری و تهیه قهوه استفاده می کنند. از جمله این روش ها میتوان به دم آوری با V60 و کمکس اشاره کرد که در آموزش باریستای آموزشگاه های حرفه ای باریستایی با مدرک معتبر، تمامی این روش ها رو به صورت اصولی یاد میگیرند.
دم افزار V60
V60 یکی از قهوه‌سازهای چکانه‌ای است که به دلیل طراحی خاص خود شناخته می‌شود. این دستگاه توسط کمپانی Hario در ژاپن توسعه یافت و در سال 2004 به بازار عرضه شد. نام V60 از شکل V که به شکل مخروطی است و زاویه 60 درجه که این دستگاه دارد، گرفته شده است.
ویژگی منحصر به فرد این دم‌آور از شیارهای خاصی که روی سطح داخلی آن وجود دارد نشأت می‌گیرد. این شیارها اجازه می‌دهند تا آب به صورت یکنواخت از قهوه عبور کرده و فرآیند استخراج طعم قهوه به بهترین شکل انجام شود. طراحی مخروطی و زاویه شیب این دستگاه نیز بهبود قابل توجهی در تماس آب با قهوه و توزیع یکنواخت حرارت در طول دم‌آوری ایجاد کرده است. V60 به دلیل سادگی استفاده و امکان تنظیمات مختلف، مورد استفاده علاقه‌مندان قهوه قرار گرفته و به عنوان یکی از ابزارهای محبوب در دم‌آوری قهوه شناخته می‌شود.
دم افزار کمکس
قهوه‌ساز کمکس (Chemex) یکی از قهوه‌سازهای منحصر به فرد است که اختراع آن به دست یک شیمیدان آلمانی به نام پیتر شولتس در سال ۱۹۴۱ برمی‌گردد. این دستگاه با طراحی زیبا و شکیل خود به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد، جلب توجه طرفداران قهوه شده است.
یکی از ویژگی‌های بارز کمکس Chemex، فیلترهای خاصی است که از کاغذ ضخیم و سنگین ساخته شده‌اند. این فیلترها به خوبی ذرات ریز قهوه را جذب می‌کنند و قهوه‌ای با طعمی خالص و کم‌خاکستری تولید می‌کنند. این ویژگی باعث می‌شود Chemex برای دم‌آوری قهوه با رست‌های مدیوم یا مدیوم لایت واقعاً گزینه‌ی مناسبی باشد.
روش دم‌آوری با کمکس Chemex به عنوان یکی از روش‌های مربوط به موج سوم قهوه مطرح شده است و به آن “پورآور” (Pour Over) نیز می‌گویند. این روش نیازمند مهارت و دقت در اضافه کردن آب به قهوه خرد شده است تا جریان متناسبی برای استخراج بهینه ایجاد شود.
روش دم آوری قهوه با v60
-
- فیلتر را در دستگاه V60 قرار دهید و آن را با آب گرم کاملا خیس کنید به طوری که تمام سطحش را فرا گیرد و رنگ فیلتر تغییر کند.
- قهوه آسیاب شده مخصوص این دم افزار را را به داخل فیلتر بریزید. میتوانید از ترازو برای اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه استفاده کنید.
- آب گرم را به صورت مدرج و به آرامی روی قهوه بریزید تا قهوه خیس شود. این مرحله به عنوان مرحله “بلومینگ” شناخته می‌شود.
- صبر کنید تا آب بلومینگ به قهوه جذب شود، سپس به مرحله بعدی بروید.
- آب را با حرکات دایره‌ای و آرام بر روی قهوه بریزید تا قهوه تدریجاً از فیلتر عبور کرده و در ظرف بریزد.
- این عمل را چندین بار تکرار کنید تا حجم مورد نظر از قهوه به دست آید.
- قهوه آماده است! حالا میتوانید لذت ببرید.
روش دم آوری با کمکس
- فیلتر Chemex را در دستگاه قرار دهید و آن را با آب گرم بشویید. پس از این مرحله، آب را تخلیه کنید.
- قهوه آسیاب شده مخصوص این دم آور را درون فیلتر قرار دهید. میتوانید از ترازو برای اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه استفاده کنید.
- آب گرم را به آرامی و به صورت مدرج بر روی قهوه بریزید تا قهوه خیس شود. این مرحله معمولاً به عنوان بلومینگ شناخته می‌شود.
- صبر کنید تا آب بلومینگ به قهوه جذب شود.
- آب را به آرامی و به حرکت‌های دایره‌ای بر روی قهوه بریزید. مواظب باشید که جریان آب یکنواخت باشد.
- پس از اینکه آب به قهوه اضافه شد، صبر کنید تا فرآیند استخراج تمام شود.
- حاصل، قهوه خوشمزه Chemex شماست! میتوانید از قاشق چایخوری برای مخلوط کردن قهوه استفاده کنید.
تفاوت های موجود در دم افزار های کمکس و V60
دم‌آور V60 و Chemex (کمکس) دو دم‌آور محبوب برای تهیه قهوه هستند، اما هرکدام ویژگی‌ها و مزایا و معایب خود را دارند. در زیر به مقایسه‌ای اجمالی بین این دو دم‌آور می‌پردازم:
دم‌آور V60:
- طراحی مخروطی: شکل مخروطی دم‌آور V60 باعث می‌شود آب به یک شیب مخصوص به سمت مرکز برود و تماس موثری با قهوه داشته باشد.
- شیارهای داخلی: شیارهای روی داخل V60 به قهوه اجازه می‌دهند که به یکنواخت‌تر استخراج شود.
- زمان دم: V60 به‌طور کلی زمان دم کمتری نیاز دارد و به خاطر این موضوع، ممکن است قهوه‌ای با مزه‌ای تندتر تولید شود.
- مناسب برای تغییرات: این دم‌آور به خاطر اینکه به آسانی تغییرات را انجام می‌دهد، برای علاقه‌مندان به آزمون و تغییرات در روش دم‌آوری مناسب است.
کمکس (Chemex):
- طراحی زیبا: کمکس با طراحی زیبا و شیک خود شناخته می‌شود و برخی از افراد به دلیل ظاهر زیبا و شیک آن را ترجیح می‌دهند.
- فیلتر ویژه: فیلتر کمکس از کاغذ سنگین و ضخیم ساخته شده و این باعث می‌شود که قهوه‌ای با طعم خالص و خوشمزه تولید شود.
- زمان دم: برخلاف V60، کمکس به طور کلی زمان دم بیشتری نیاز دارد که می‌تواند به قهوه با طعم ملایم‌تر و کم‌تر تند منجر شود.
- ساختار بزرگ: کمکس برای دم کردن مقدار بزرگتری از قهوه مناسب است و برای خدمت دهی به چند نفر مناسب‌تر است.
از هر کدام از این دم‌آورها میتوانید بر اساس سلیقه شخصی خود برای تهیه قهوه دمی استفاده کنید. هرکدام از این دم‌آورها می‌توانند نتایجی خوب و لذت بخش را به شما ارائه دهند.
