تهیه قهوه کلد برو (Cold Brew) با استفاده از قهوه‌ساز Chemex یک فرآیند متفاوت از تهیه قهوه سرد است.
قهوه‌ساز کمکس یک نوع دستگاه است که برای تهیه قهوه با استفاده از روش آب داغ و فیلتربندی استفاده می‌شود. کمکس به‌عنوان یک قهوه‌ساز معروف و محبوب میان علاقمندان به قهوه محسوب می‌شود و به دلیل طراحی زیبا و تکنیک خاص خود، توانسته است در بازار جای خود را پیدا کند.
تاریحچه کمکس
قهوه‌ساز کمکس دارای یک تاریخچه جالب و پر از نوآوری است. این قهوه‌ساز توسط پیتر شوماور در دهه 1940 میلادی ابداع شد.
در دهه 1940، پیتر شوماور، یک شیمی‌دان آلمانی، به طور تصادفی به آمریکا مهاجرت کرد. او در این زمان در دانشگاه ایلینویس در شیکاگو تدریس می‌کرد. شوماور با استفاده از دانش خود در زمینه شیمی، تصمیم به ایجاد یک قهوه‌ساز جدید و متفاوت با روش‌های موجود در آن زمان گرفت.
در سال 1941، شوماور پتانتی برای قهوه‌ساز کمکس دریافت کرد. این قهوه‌ساز با طراحی خاص خود، از فیلتر کاغذی به منظور جدا کردن ریزذرات از قهوه استفاده می‌کند. طراحی آن به صورت یک مخروط شیشه‌ای به همراه یک گردهمایی چوبی در قسمت وسط بود. این گردهمایی چوبی نه‌تنها برای نگه‌داشتن فیلتر کاغذی استفاده می‌شد بلکه به‌عنوان پایه نیز عمل می‌کرد.
قهوه‌ساز کمکس به علت طراحی زیبا، فرآیند تهیه قهوه کیفیتی و اهمیتی که به استفاده از فیلتر کاغذی و جداکنندگی برای حذف دودکی و روغن‌های اضافی اختصاص داده شد، به‌زودی محبوبیت زیادی پیدا کرد. در حال حاضر نیز قهوه‌ساز کمکس به عنوان یکی از دستگاه‌های تهیه قهوه با طراحی منحصر به فرد و کیفیت بالا در جهان شناخته شده است.
ویژگی‌ها و کاربردهای قهوه‌ساز کمکس
طراحی منحصر به فرد: کمکس با طراحی خاص و زیبا به دلیل شیشه مخروطی و چوبی در اطراف آن معروف است.
روش استخراج: کمکس از روش تهیه قهوه با استفاده از فیلتر کاغذی و آب داغ به منظور جلوگیری از ورود ذرات ریز به نوشیدنی استفاده می‌کند. این روش به تهیه قهوه با طعمی کمترین دودکی و بدون روغن‌ها معروف است.
متنوعیت قهوه‌ها: با استفاده از کمکس می‌توانید انواع مختلفی از قهوه را تهیه کنید. مقدار و نوع قهوه، دمای آب و زمان تماس آب با قهوه می‌تواند به تناسب مزه‌های شما تنظیم شود.
سهولت استفاده: استفاده از قهوه‌ساز کمکس نسبتاً آسان است. ابتدا فیلتر کاغذی را در قسمت بالای کمکس قرار داده و قهوه مورد نظر را درون آن قرار می‌دهید. سپس آب داغ را به شیوه ریختن به روی قهوه اضافه می‌کنید.
ساختار کیفیتی: قهوه‌ساز کمکس از مواد با کیفیت تهیه شده است و معمولاً دارای عمر طولانی‌تری نسبت به قهوه‌سازهای دیگر است.
در کل، قهوه‌ساز کمکس یکی از ابزارهای محبوب میان علاقمندان به قهوه است که توانسته است با استفاده از روش خاص خود، طعم و مزه منحصر به فردی به قهوه ببخشد.
قهوه کلد برو (Cold Brew Coffee) یک نوشیدنی محبوب و منحصر به فصل تابستان است که با استفاده از فرآیند استخراج سرد، تهیه می‌شود. در این فرآیند، قهوه به‌جای استفاده از آب داغ، با آب سرد یا یخ تماس می‌کند تا به‌طور آهسته و به مدت زمان طولانی تر (معمولاً 12 تا 24 ساعت) استخراج شود. این روش باعث ایجاد نوشیدنیی با طعم ملایم، کمتر اسیدی و بدون گزنده می‌شود.
مهمترین ویژگی‌های قهوه کلد برو
طعم ملایم و کم اسیدی: استخراج قهوه با آب سرد منجر به تولید نوشیدنی با طعم ملایم‌تر و کمتر اسیدی می‌شود. این امر به خصوص برای افرادی که قهوه‌های اسپرسو را تحمل نمی‌کنند یا دنبال یک طعم نرم‌تر هستند، جذاب است.
کمترین میزان گزنده: در این روش، از فیلترهای مخصوصی استفاده می‌شود که گزنده‌ها و روغن‌ها را به‌خوبی از قهوه جدا می‌کنند. این باعث می‌شود قهوه کلد برو کمترین میزان گزنده داشته باشد.
مناسب برای تابستان: قهوه کلد برو به‌خصوص در تابستان و در روزهای گرم مناسب است. می‌توانید آن را با یخ یا شیر یا افزودنی‌های مختلف مانند شکلات، وانیل، شیره‌های قهوه و غیره مخلوط کنید.
استفاده از قهوه‌های مختلف: می‌توانید از انواع مختلفی از قهوه‌ها (آرابیکا یا روباستا) برای تهیه قهوه کلد برو استفاده کنید.
زمان طولانی‌تر استخراج: به دلیل استفاده از آب سرد یا یخ برای استخراج، زمان لازم برای تراکم قهوه و استخراج طعم و مزه‌ها طولانی‌تر است که باعث ایجاد نوشیدنی با طعمی متفاوت می‌شود.
قهوه کلد برو اکنون در بسیاری از کافه‌ها و نوشیدنی فروشی‌ها قابل دسترسی است، همچنین می‌توانید در خانه با استفاده از روش‌های مختلفی آن را تهیه کنید. باریستا ها در نمایندگی کافه ها انواع روش های تهیه قهوه کلد برو با انواع پلتفورم ها در آموزشگاه های باریستایی و بارتندری همچون کافه پارس آموزش می بینند.
طرز تهیه قهوه کلد برو با پلتفرم کمکس
در اینجا نحوه تهیه قهوه کلد برو با استفاده از کمکس را آورده‌ام:
مواد لازم:
قهوه آرابیکا خام (بهتر است از قهوه با طعم ملایم استفاده کنید)، برای بهتر شدن طعم نیاز است بهترین نوع قهوه عربیکا را تهیه کنید، برای خرید قهوه خوب و با کیفیت آنرا از فروشگاه های زنجیره ای و اینترنتی کافی پارس تهیه کنید.
آب
قهوه‌ساز کمکس با فیلتر کاغذی
مراحل تهیه:
آماده‌سازی قهوه: برای تهیه قهوه کلد برو از قهوه‌ای به تراکم پایین (کمتر تاریخ میل) استفاده کنید. معمولاً نسبت غلظت به آب در تهیه قهوه کلد برو حدود 1 به 8 یا 1 به 10 است. به عنوان مثال، اگر قصد دارید گرمی قهوه‌ای استاندارد داشته باشید، برای هر گرم قهوه، 8 تا 10 گرم آب استفاده کنید.
خرد کردن قهوه: قهوه‌ی خرد شده باید به اندازه‌ای خرد شود که به صورت خشن‌تر از قهوه‌ی معمولی باشد. به‌طور معمول، از طحال خرد کننده مخصوص تهیه قهوه کلد برو استفاده می‌شود.
آماده‌سازی کمکس: فیلتر کاغذی را در بالای قهوه‌ساز کمکس قرار دهید و آب داغ بریزید تا فیلتر خردشده شود. سپس آب اضافی را از فیلتر خالی کنید.
افزودن قهوه: قهوه‌ی خردشده را درون فیلتر قرار دهید و سطح آن را به‌طور یکنواخت تراکم کنید.
افزودن آب: آب را به تدریج به قهوه اضافه کنید تا کل قهوه مرطوب شود. توصیه می‌شود از یک قاشق چرخان کمک بگیرید تا قهوه و آب به خوبی مخلوط شوند.
خنک کردن و استخراج: کمکسرا در یخچال قرار دهید و قهوه را برای حداقل 12 تا 24 ساعت استخراج کنید. زمان استخراج بستگی به میزان خردشدگی قهوه دارد، اما معمولاً تا 24 ساعت به طول می‌انجامد.
سرو کردن: بعد از اتمام استخراج، قهوه‌ی سرد به دقت از فیلتر جدا می‌شود. سپس می‌توانید آن را با یخ و شیر یا مواد دلخواه دیگر مخلوط و سرو کنید.
با تهیه این نوشیدنی خنک‌کننده و خوشمزه، می‌توانید از قهوه کلد برو لذت ببرید. توجه داشته باشید که مقدار و زمان استخراج ممکن است بسته به سلیقه شما تغییر کند.
