بارتندری و میکسولوژی، دو مفهوم جذاب و جدایی‌ناپذیر در صنعت نوشیدنی هستند که هر کدام ریشه‌های عمیقی در تاریخچه بارتندری دارند. این حرفه از گذشته‌های دور تاکنون دستخوش تغییرات بسیاری شده و امروزه به یکی از مشاغل تخصصی و پرطرفدار در سراسر جهان تبدیل شده است. برای درک بهتر این مسیر پر پیچ و خم، لازم است نگاهی به تاریخچه بارتندری و تکامل هنر میکسولوژی داشته باشیم.
پیدایش بارتندری: آغاز سفر تاریخی
تاریخچه بارتندری به تمدن‌های باستانی بازمی‌گردد. انسان‌ها از هزاران سال پیش، نوشیدنی‌های تخمیری را تولید و مصرف می‌کردند. شواهد تاریخی نشان می‌دهد که اولین نوشیدنی‌های الکلی در حدود 7000 سال قبل از میلاد در تمدن‌های چین و بین‌النهرین تولید می‌شدند.
در تاریخچه بارتندری تمدن‌های باستانی مانند مصر، یونان و روم، نوشیدنی‌ها بخش مهمی از زندگی اجتماعی و فرهنگی مردم بودند. این نوشیدنی‌ها در مراسم مذهبی، جشن‌ها و میهمانی‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفتند. در آن دوران، “ساقیان” مسئول تهیه و سرو نوشیدنی‌ها بودند.
قرون وسطی و آغاز تحول
تاریخچه بارتندری در قرون وسطی و پس از سقوط امپراتوری روم، تولید نوشیدنی‌ها تحت تأثیر شرایط اجتماعی و مذهبی قرار گرفت. در این دوران، کلیساها و صومعه‌ها نقش مهمی در تهیه نوشیدنی‌های تخمیری مانند آبجو داشتند. این نوشیدنی‌ها علاوه بر رفع تشنگی، به دلیل وجود الکل از آلودگی‌های آب در امان بودند و مصرفشان در جوامع آن زمان گسترش یافت.
در این دوره، “میخانه‌ها” (Taverns) به محلی برای تجمع مردم تبدیل شدند. در میخانه‌ها، افرادی مسئولیت آماده‌سازی و سرو نوشیدنی‌ها را بر عهده داشتند. این افراد را می‌توان نخستین بارتندرهای تاریخ دانست.
ظهور بارتندری مدرن: انقلاب قرن 19
بارتندری به معنای مدرن آن، در قرن نوزدهم میلادی شکل گرفت. در این زمان، پیشرفت‌های صنعتی و اقتصادی باعث رشد شهرنشینی و افزایش نیاز به تفریح و سرگرمی شد. میخانه‌ها و بارها به یکی از بخش‌های جدایی‌ناپذیر از فرهنگ زندگی شهری تبدیل شدند.
در این دوران، دو تحول بزرگ اتفاق افتاد:
- ایجاد کافه‌ها و بارهای مدرن: فضاهایی لوکس‌تر و ساختارمندتر که محل تجمع افراد از طبقات مختلف اجتماعی بودند.
- تولد هنر میکسولوژی: با گسترش تنوع نوشیدنی‌ها، هنر ترکیب مواد مختلف برای ایجاد طعم‌های جدید و منحصر به فرد پدیدار شد.
جری توماس: پدر بارتندری مدرن
یکی از چهره‌های تأثیرگذار در تاریخچه بارتندری، جری توماس (Jerry Thomas) بود که به عنوان “پدر بارتندری مدرن” شناخته می‌شود. جری توماس در قرن 19 میلادی انقلابی در این حرفه ایجاد کرد. او نه‌تنها در تهیه نوشیدنی‌های ترکیبی مهارت داشت، بلکه به خاطر نمایش‌های جذاب و مهارت‌های نمایشی در زمان کار، شهرت زیادی به دست آورد.
اهمیت جری توماس:
-
- در سال 1862، جری توماس اولین کتاب بارتندری به نام “The Bar-Tender’s Guide” را منتشر کرد. این کتاب شامل دستورالعمل‌های دقیق برای تهیه نوشیدنی‌های ترکیبی بود و به عنوان مرجعی برای بارتندرها شناخته شد.
- او با ترکیب خلاقانه مواد اولیه و معرفی نوشیدنی‌های جدید، هنر میکسولوژی را به یک حرفه تبدیل کرد.
میکسولوژی: ترکیب علم و هنر
میکسولوژی، هنری است که در آن مواد مختلف با دقت و مهارت ترکیب می‌شوند تا نوشیدنی‌هایی منحصر به فرد و جذاب خلق شود. واژه Mixology از دو بخش Mix (ترکیب کردن) و Logy (علم) تشکیل شده و به معنای “علم ترکیب نوشیدنی‌ها” است.
تکامل میکسولوژی در قرن 20 و 21
در تاریخچه بارتندری اوایل قرن 20، میکسولوژی وارد دوره‌ای جدید شد. این دوره هم‌زمان با دوران منع نوشیدنی‌های الکلی در آمریکا (Prohibition Era) بود که بین سال‌های 1920 تا 1933 ادامه داشت. در این دوران، بسیاری از بارتندرها مجبور شدند به کشورهای دیگر مهاجرت کنند و این امر باعث انتقال و گسترش هنر میکسولوژی به اروپا و سایر نقاط جهان شد.
در دهه‌های بعد، میکسولوژی با تأثیرپذیری از فرهنگ‌های مختلف، رشد چشمگیری داشت. نوشیدنی‌های کلاسیک مانند:
-
-
- موهیتو (Mojito)
- مارگاریتا (Margarita)
- نیگورنی (Negroni)
به بخش ثابتی از منوی بارها تبدیل شدند.
-
در عصر مدرن، میکسولوژی به دلیل ظهور تکنیک‌های جدید و توجه به مواد طبیعی و ارگانیک، دوباره احیا شد. میکسولوژیست‌ها با خلاقیت و استفاده از ابزارهای پیشرفته، نوشیدنی‌هایی پیچیده و هنرمندانه خلق می‌کنند که گاه مانند یک اثر هنری به نظر می‌رسند.
تکنیک‌ها و مهارت‌های مدرن میکسولوژی
میکسولوژی امروزی ترکیبی از علم، هنر و خلاقیت است. میکسولوژیست‌ها علاوه بر شناخت دقیق مواد اولیه، بر تکنیک‌های مدرنی مانند موارد زیر تسلط دارند:
-
-
- اینفیوژن (Infusion): دم کردن یا تزریق عطر و طعم مواد طبیعی به نوشیدنی.
- فوم‌سازی: ایجاد لایه‌های کف مانند فوم شیر یا خامه برای افزودن ظاهری خاص به نوشیدنی.
- لایرینگ (Layering): ترکیب لایه‌لایه مواد مختلف با غلظت‌های متفاوت.
- اسموکینگ (Smoking): استفاده از دود برای افزودن عطر و طعمی خاص و متفاوت به نوشیدنی‌ها
-
بارتندری و میکسولوژی در دنیای امروز
امروزه بارتندری و میکسولوژی به یکی از حرفه‌های پرطرفدار و سودآور تبدیل شده‌اند. پیشرفت‌های تکنولوژیکی، توجه به مواد طبیعی و ارگانیک، و نیاز به تجربه‌های جدید و جذاب باعث شده که بارها و کافه‌ها به بخش مهمی از زندگی اجتماعی در سراسر جهان تبدیل شوند.
بارتندرها و میکسولوژیست‌های حرفه‌ای در دنیای امروز علاوه بر مهارت‌های فنی، باید توانایی‌های ارتباطی قوی داشته باشند و بتوانند فضایی دلنشین برای مشتریان ایجاد کنند.
سخن پایانی در تاریخچه بارتندری
بارتندری و میکسولوژی از گذشته‌های دور تا امروز مسیری طولانی را طی کرده‌اند و امروزه به هنری تخصصی و جهانی تبدیل شده‌اند. از میخانه‌های ساده قرون وسطی تا بارهای مدرن و مجلل، این حرفه همواره در حال تغییر و تحول بوده است. یادگیری تاریخچه بارتندری به شما کمک می‌کند تا به عنوان یک بارتندر یا میکسولوژیست، درک عمیق‌تری از کار خود داشته باشید و با افتخار بخشی از این تاریخ غنی و جذاب باشید.
