یک قهوه آبکی و نامرغوب معمولاً به علت وجود مشکلات مختلف در فرآیند تولید یا ذخیره‌سازی قهوه به وجود می آید. قهوه آبکی و نامرغوب “قهوه اسپرسو آبکی” به قهوه‌ای اطلاق می‌شود که در تهیه آن از ترکیب اسپرسو با مقدار زیادی آب استفاده می‌شود. این روش تهیه قهوه، کمتر از مقدار عادی دانه قهوه برای هر لیوان قهوه اسپرسو استفاده می‌کند و به جای اینکه اسپرسو تمیز و مرکزی تهیه شود، بیشتر به‌صورت آبکی و کمی ضعیف‌تر به نظر می‌آید.
مشکلات رایج در تولید قهوه نا مرغوب و آبکی
انتخاب بدون دقت دانه‌های قهوه: انتخاب نادرست دانه‌های قهوه می‌تواند باعث تولید قهوه آبکی و نا مرغوب شود. دانه‌های فاسد، ترک خورده، بیش از حد سوخته یا با کیفیت پایین ممکن است طعم و عطر نامطلوبی به قهوه بدهند.
روش‌های ناصحیح برداشت و پردازش: فرآیند برداشت و پردازش قهوه باید با دقت صورت بگیرد. برداشت نادرست می‌تواند باعث ورود خسارت به دانه‌ها شده و کیفیت نهایی قهوه را کاهش دهد. عواملی مانند برداشت زودهنگام، استفاده از مواد شیمیایی زیاد در فرآیند پردازش، یا نادرستی در فرآیند خشک کردن می‌توانند به تغییر طعم و عطر قهوه منجر شوند.
نگهداری نامناسب: نگهداری قهوه در شرایط نامناسب می‌تواند کیفیت آن را تحت تأثیر قرار دهد. تماس با رطوبت بیش از حد، تغییرات دمایی شدید، نور زیاد و هوای ترشحی ممکن است باعث تغییرات غیرقابل بازگشت در طعم و عطر قهوه شود.
ذوب غیر منظم: روش ذوب قهوه نیز در تعیین کیفیت نهایی آن نقش دارد. ذوب غیر منظم می‌تواند باعث ایجاد طعم و عطر ناهمگن در قهوه شود.
تهیه‌کننده ناشناخته: انتخاب قهوه از تهیه‌کننده‌های ناشناخته و بی‌سابقه نیز می‌تواند باعث تهیه قهوه نا مرغوب شود. تهیه قهوه از منابع قابل اعتماد و با سابقه می‌تواند از کیفیت بهتری برخوردار باشد.
آب استفاده شده: آب با کیفیت پایین یا آبی که حاوی ذرات آلوده استفاده شود، می‌تواند به تغییر طعم و عطر قهوه بیفزاید. آب تمیز و بدون ذرات آلوده معمولاً برای تهیه قهوه با کیفیت استفاده می‌شود.
فرآیند آسیاب‌کردن: اگر قهوه به طرز ناصحیحی آسیاب شود، می‌تواند باعث ایجاد ذرات آسیاب نشده یا ذرات بسیار ریز شود که ممکن است به طعم و عطر نامناسبی در قهوه منجر شود. انتخاب درست درجه آسیاب‌کردن (فین، متوسط یا گرم) می‌تواند تجربه قهوه را بهبود بخشد.
روش‌های استخراج: روش استخراج قهوه، مانند استفاده از فشار بالا در اسپرسو، زمان استخراج طولانی یا کوتاه، یا دمای آب استفاده شده، می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر طعم و عطر قهوه داشته باشد. استفاده از روش‌های صحیح استخراج و تنظیم مناسب پارامترها می‌تواند کیفیت قهوه را بهبود بخشد.
نسبت آب به قهوه: تعیین نسبت صحیح آب به قهوه در فرآیند تهیه قهوه مهم است. نسبت غلط می‌تواند باعث تهیه قهوه ضعیف یا بسیار قوی شود که تأثیری مستقیم بر طعم و قوام قهوه خواهد داشت.
کیفیت تجهیزات: استفاده از تجهیزات ناکارآمد یا فرآیندهای نامناسب در تهیه قهوه، مثل استفاده از قهوه سازهای بدون کیفیت، می‌تواند به تهیه قهوه نا مرغوب منجر شود.
توجه داشته باشید که معیارها و استانداردهایی برای ارزیابی کیفیت قهوه وجود دارد و هر فرد ممکن است تجربه‌ها و ذائقه خود را در ارزیابی قهوه داشته باشد. بنابراین، قهوه نا مرغوب برای هر فرد ممکن است به معنای متفاوتی باشد.
آبکی شدن قهوه چگونه است
وقتی قهوه آبکی و نامرغوب می‌شود، علت اصلی معمولاً به تغییر در ساختار و خصوصیات فیزیکی قهوه مربوط است. چند عامل ممکن است باعث آبکی شدن قهوه شود:
رسوبات قهوه: هنگامی که قهوه طولانی مدت نگهداری می‌شود، رسوباتی مانند روغن‌ها و مواد جامد درون آن تجمع می‌یابند. این رسوبات می‌توانند به طور طبیعی در قهوه تشکیل شوند و آن را آبکی کنند.
رطوبت: اگر قهوه با رطوبت محیطی در تماس باشد، می‌تواند آب را جذب کرده و تغییر در ساختار قهوه را ایجاد کند. این ممکن است باعث آبکی شدن آن شود.
نگهداری نامناسب: نگهداری قهوه در محیط‌های نامناسب می‌تواند باعث تغییر در خصوصیات آن شود. در معرض نور مستقیم، رطوبت زیاد، گرما یا سرما بیش از حد، قهوه ممکن است آبکی شود.
تجزیه قهوه: در صورتی که قهوه تا مدت طولانی زمانی بپزد، تجزیه آن در حضور آب ممکن است رخ دهد. این فرآیند تجزیه می‌تواند باعث ایجاد ذرات کوچک و معلق شده در قهوه شود، که آن را آبکی می‌کند.
کیفیت آب: کیفیت آبی که برای تهیه قهوه استفاده می‌شود نیز می‌تواند نقشی در آبکی شدن قهوه داشته باشد. آب دارای املاح زیاد، کلر، فلزات سنگین یا ذرات آلوده می‌تواند باعث تغییرات در قهوه و آبکی شدن آن شود.
استفاده از قهوه‌های روان: قهوه‌هایی که در فرآیند برشته شدن ذرات قهوه دچار مشکلات هستند، ممکن است آبکی شوند. برشته شدن نامناسب ذرات قهوه می‌تواند به افزایش ذرات ریز و پودر قهوه در فنجان منجر شود و به نتیجه آبکی شدن قهوه بیانجامد.
استفاده از قهوه تاریخ‌گذشته: قهوه‌هایی که تاریخ انقضای آنها گذشته است، ممکن است آبکی شده و کیفیت آنها کاهش یابد. قهوه تازه تهیه شده معمولاً دارای کیفیت بهتر و طعم و عطر مطلوبتری است.
استفاده از قهوه بدون تمیزکردن دستگاه: استفاده مداوم از دستگاه تهیه قهوه بدون تمیزکردن منظم می‌تواند باعث ایجاد رسوبات و ذرات آلوده در دستگاه شود که در نهایت ممکن است به آبکی شدن قهوه منتهی شود.
نوع فرآیند استخراج: استفاده از فرآیندهای استخراج ضعیف مانند آبمیوه و یا استخراج غیرمناسب در قهوه‌ساز می‌تواند منجر به تولید قهوه آبکی شده باشد. در این حالت، قهوه نمی‌تواند با کفاف چشیدنی غلیظ و پرقوامی را ایجاد کند.
ذخیره قهوه در محیط رطوبت بالا: قهوه‌هایی که در محیط با رطوبت بالا نگهداری می‌شوند، ممکن است آب جذب کنند و آبکی شوند. این مسئله به خصوص در صورت نگهداری قهوه در ظروف غیربسته و در محیط‌های مرطوب اتفاق می‌افتد.
جلوگیری از آبکی شدن قهوه
استفاده از آب تمیز و خالص با کیفیت مناسب.
نگهداری قهوه در محیط خشک و خنک و دور از نور مستقیم.
استفاده از قهوه تازه تهیه شده و اجتناب از نگهداری طولانی مدت.
پاکسازی و تمیزکردن دستگاه تهیه قهوه به طور منظم.
اگر مشکل آبکی شدن قهوه شما مداوم و ناراحت‌کننده است، ممکن است بهتر باشد با یک کارشناس قهوه‌سازی یا تکنسین مرتبط مشورت کنید تا علت دقیق و راه حل مناسب برای شما تعیین شود.کافی پارس که یکی از بزرگترین آموزشگاه ها و فروشگاه های اینترنتی مرتبط با قهوه است با آموزش باریستاهایی مجرب در نمایندگی های کافی پارس باعث شده که شما تجربه ی بسیار خوبی از حظور در کافه های کافی پارس داشته باشید. اگر شما هم علاقه دارید یک کافه خوب داشته باشید یا از کافی پارس نمایندگی بگیرید می توانید با کادر مجرب کافی پارس مشورت کنید و بهترین راه را به شما پیشنهاد دهند.
