تهران: 09202775857-09962028030/کرج:09941176993

برداشت

برداشت و فرآوری قهوه چگونه است

برداشت و فرآوری قهوه فرآیندی پیچیده و چندمرحله‌ای است که نقش بسزایی در کیفیت نهایی این نوشیدنی محبوب دارد. از زمانی که دانه‌های قهوه بر روی درختان در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری جهان می‌رسند تا زمانی که به صورت دانه‌های تفت‌داده‌شده و آماده برای آسیاب و دم کردن در فنجان شما قرار می‌گیرند، مراحل متعددی طی می‌شود. این فرآیند شامل انتخاب و برداشت دقیق دانه‌های رسیده، روش‌های مختلف فرآوری برای جداسازی دانه‌ها از میوه، خشک کردن، طبقه‌بندی و نهایتاً تفت دادن دانه‌ها است. هر یک از این مراحل می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر عطر، طعم و کیفیت نهایی قهوه داشته باشد. در این مقدمه به بررسی کلیه مراحل برداشت و فرآوری قهوه پرداخته و تأثیرات هر کدام را بر روی محصول نهایی مورد بررسی قرار خواهیم داد.

برداشت قهوه چند نوع است؟

برداشت قهوه به دو روش اصلی انجام می‌شود:  هر کدام از این روش‌ها ویژگی‌ها و مزایای خاص خود را دارند که در ادامه به توضیح آنها می‌پردازیم:

برداشت دستی (Hand Picking):

ویژگی‌ها: در این روش، کارگران دانه‌های رسیده قهوه را به صورت دستی از شاخه‌ها می‌چینند. این کار نیاز به دقت و توجه زیادی دارد تا فقط دانه‌های کاملاً رسیده چیده شوند و دانه‌های نارس یا خراب باقی بمانند.

مزایا: کیفیت دانه‌ های برداشت‌شده در این روش بالاتر است زیرا فقط دانه‌های رسیده و سالم جمع‌آوری می‌شوند. این روش به ویژه در تولید قهوه‌های تخصصی و با کیفیت بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

معایب: هزینه بالای نیروی کار و زمان‌بر بودن این روش از معایب آن به شمار می‌رود.ی فرآیند برداشت داشته باشد.

فرآوری

برداشت ماشینی (Mechanical Harvesting):

ویژگی‌ها: در این روش، از ماشین‌های برداشت مخصوص استفاده می‌شود که درختان قهوه را تکان می‌دهند تا دانه‌ها به زمین بیفتند یا از شاخه‌ها جدا شوند. این روش برای مزارع بزرگ و زمین‌های مسطح مناسب است.

مزایا: سرعت برداشت در این روش بسیار بالاتر است و هزینه‌های نیروی کار کاهش می‌یابد. این روش برای تولید انبوه و صنعتی مناسب‌تر است.

معایب: دقت پایین‌تر این روش می‌تواند منجر به برداشت دانه‌های نارس یا خراب شود و کیفیت محصول نهایی را تحت تأثیر قرار دهد. همچنین، این روش برای زمین‌های ناهموار و مزارع کوچک مناسب نیست.

هر دو روش برداشت بسته به شرایط مزرعه، نیروی کار موجود و کیفیت مورد نظر محصول نهایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. انتخاب روش مناسب می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت و بهره‌ور

برداشت

فرآوری قهوه به چه معناست؟

فرآوری قهوه به مجموعه‌ای از مراحل گفته می‌شود که دانه‌های قهوه را از میوه‌های تازه جدا کرده و برای تفت دادن و مصرف نهایی آماده می‌کند. این فرآیند قهوه از اهمیت زیادی برخوردار است زیرا تاثیر زیادی بر طعم، عطر، و کیفیت نهایی قهوه دارد. این مراحل شامل چندین روش مختلف است که هر کدام تاثیرات متفاوتی بر ویژگی‌های حسی قهوه می‌گذارند. در ادامه، به مهم‌ترین روش‌های فرآوری قهوه پرداخته می‌شود:

خشک (Natural Processing):

ویژگی‌ها: در این روش، میوه‌های قهوه به طور کامل (همراه با پوست و پالپ) بر روی زمین یا تخت‌های مخصوص خشک کردن پخش می‌شوند و تا زمانی که رطوبت آنها به حد مطلوب برسد، در آفتاب خشک می‌شوند.

مزایا: این روش معمولاً طعم‌های میوه‌ای و شیرینی بیشتری به قهوه می‌بخشد و برای مناطقی با دسترسی محدود به آب مناسب است.

معایب: نیاز به مراقبت و ورز دادن منظم دارد تا از فساد و کپک‌زدگی جلوگیری شود.

شسته (Washed Processing):

ویژگی‌ها: در این روش، پوست و پالپ میوه‌های قهوه قبل از خشک کردن با آب جدا می‌شوند. دانه‌های قهوه سپس در آب تخمیر می‌شوند تا باقی‌مانده‌های پالپ از دانه‌ها جدا شود و سپس خشک می‌شوند.

مزایا: این روش معمولاً به قهوه طعم‌های شفاف‌تر و اسیدیته بالاتری می‌بخشد و کنترل بیشتری بر فرآیند تخمیر دارد.

معایب: نیاز به مقدار زیادی آب دارد و برای مناطق خشک مناسب نیست.

نیمه‌خشک یا عسلی (Honey Processing):

ویژگی‌ها: در این روش، بخشی از پالپ میوه باقی می‌ماند و دانه‌ها با آن خشک می‌شوند. میزان پالپ باقی‌مانده می‌تواند بسته به نوع عسلی متفاوت باشد (عسلی سفید، زرد، قرمز یا سیاه).

مزایا: ترکیبی از ویژگی‌های روش‌های خشک و شسته را دارد و طعم‌های متعادل و پیچیده‌ای به قهوه می‌بخشد.

معایب: نیاز به مراقبت و توجه زیادی دارد تا از فساد جلوگیری شود و پیچیدگی بیشتری در فرآیند دارد.

نوین و تجربی:

ویژگی‌ها: برخی از کشاورزان و تولیدکنندگان از روش‌های جدید و تجربی مانند با استفاده از مخمرها یا محیط‌های کنترل‌شده برای ایجاد طعم‌های منحصر به فرد استفاده می‌کنند.

مزایا: امکان تولید قهوه‌های با ویژگی‌های حسی خاص و متمایز وجود دارد.

معایب: این روش‌ها هنوز به طور گسترده پذیرفته نشده‌اند و نیاز به آزمایش و تجربه دارند.

انتخاب روش مناسب برای این فرآیند از قهوه قهوه بستگی به شرایط محیطی، دسترسی به منابع و بازار هدف دارد. هر یک از این روش‌ها می‌تواند تاثیرات منحصر به فردی بر طعم و کیفیت نهایی قهوه داشته باشد و به تولید قهوه‌های متنوع و متفاوت کمک کند.

 

 

به نوشته امتیاز دهید

5/5

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

جدیدترین مقالات

جدید ترین مقالات کافی پارس

نژاد های اصلی قهوه
مقالات

نژاد های اصلی قهوه

قهوه عربیکا و قهوه روبوستا نژاد های اصلی قهوه هستند هر یک از این دو گونه، ویژگی‌ها و خصوصیات منحصر به فردی دارند که در زیر

ادامه مطلب
اکسسوری‌ های باریستا
مقالات

اکسسوری‌ های باریستا و کافه

اکسسوری‌ های باریستا به مجموعه‌ای از ابزارها و وسایلی اطلاق می‌شود که برای تهیه و سرو قهوه به کار می‌روند.اکسسوری‌ های باریستا به او کمک

ادامه مطلب
فواید قهوه
آموزش‌ها

فواید قهوه چیست؟

قهوه، از گذشته‌های دور تا به امروز جزء محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که به دلایل متعددی مورد توجه افراد قرار گرفته است. علاوه بر طعمی

ادامه مطلب
زیرگونه‌های قهوه
مقالات

منظور از زیرگونه‌های قهوه چیست؟

زیرگونه‌های قهوه تنوع زیادی در دنیای قهوه ایجاد کرده‌اند و هر کدام با ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود، تجربیات متفاوتی را برای علاقه‌مندان به قهوه فراهم می‌کنند.

ادامه مطلب
تفاوت لاته و کاپوچینو
مقالات

تفاوت لاته و کاپوچینو

لاته و کاپوچینو دو نوع محبوب قهوه هستند که هر کدام با ترکیب‌های مختلفی از قهوه اسپرسو و شیر تهیه می‌شوند. با این حال، این

ادامه مطلب

هر سوالی دارید بپرسید تا مشاوران با شما تماس بگیرند

جشنواره 55% تخفیف (از 1 الی 12 مرداد ماه )

روز
ساعت
دقیقه
ثانیه

مشاوره رایگان و ثبت نام