درباره دوره مدیریت کافه و رستوران

اگر صاحب یک کافه یا رستوران هستید یا به تازگی تصمیم به بازگشایی یک کافی شاپ یا رستوران گرفته اید باید بدانید که چه شما بخواهید شخصا آنجا را اداره کنید و چه کس دیگری را به عنوان مدیر کافه یا رستوران استخدام نمایید باید یکسری اصول و قوائد را بدانید هم بصورت تئوری و هم عملی که آن هم فقط با شرکت در دوره مدیریت کافه و رستوران امکان پذیر می باشد یاد بگیرید؛ هر چقدر هم خود را حرفه ای و متخصص و کهنه کار و با تجربه بدانید مطمئن باشید همیشه مواردی است که به آن تابحال حتی فکر نکرده اید و یا توجهی به آن نداشته اید، بنابر این پیشنهاد می گردد حتما قبل از قبول مدیریت کافه یا رستوران در یک آموزشگاه معتبر دوره ببینید. در این محتوا می خواهیم درباره دوره مدیریت کافه و رستوران صحبت کنیم، پس با کافی پارس تنها کافی شاپ زنجیره ای در ایران تا انتها همراه ما باشید.

اوصول اولیه موفقیت با دوره مدیریت کافه و رستوران:

اصول مدیریت رستوران یا کافه شامل راهکارهایی برای بهبود امور روزمره و همچنین پیشرفت و گسترش آن در آینده می باشد، باید بدانید که آیتم های زیاد و مختلفی برای موفقیت در مدیریت یک کافه یا رستوران وجود دارد که تنها می توانید این موارد را با حضور در کلاس دوره مدیریت کافه و رستوران فرا بگیرید چون گاهی حتی توجه به نکاتی ظریف که تا کنون از چشمتان دور مانده می‌تواند تغییری مثبت در بهبود روند مدیریت ایجاد نماید.

اولین و مهم ترین موضوع انتخاب فردیست که مدیریت کافه و رستوران را قبول می نماید که باید اولا شخصی دوره دیده باشد، همچنین حرفه ای و انعطاف پذیر در برخورد با مسائل و مشکلات رفتار نماید که در ادامه به برخی از موارد که در دوره مدیریت کافه و رستوران به آنها تاکید می شود می پردازیم، یک مدیر باید بتواند کارهای زیر را انجام دهد:

1-آموزش توانایی حل مسائل و مشکلات در دوره مدیریت کافه و رستوران:

مسلما پیش آمدن یک یا چند اشتباه در طول روز از سمت کارکنان در یک کافه یا رستوران اجتناب ناپذیر می باشد و در رستوران های معمولی یا خیلی لوکس هم اتفاق می افتد، به همین خاطر باید مهارت‌ حل مسائل را در خود بعنوان مدیر یک مجموعه تقویت کنید تا بتوانید هنگام بروز آن که بخشی جدایی ناپذیر از کسب و کار کافه و رستوران می باشد است، به خوبی عمل کنید و پیدا کردن و تقویت این توانایی فقط با شرکت در کلاس های تخصصی دوره مدیریت کافه و رستوران امکان پذیر می باشد.

شما باید بتوانید هنگام مواجه با مشکلات همه جوانب را در نظر بگیرید، بعنوان مثال اگر بحث و جدلی بین دو کارمند می باشد آنها را با هم رو در رو در یک جلسه بنشانید تا درباره مشکلشان با هم و شما گفتگو کنند شاید اصلا ریشه اش در مدیریت اشتباه آنجا بود! بعد از آن ساده ‌ترین و درست ترین راه حل را پیدا کرده بطوری که هر دو طرف راضی باشند، تجزیه و تحلیل موضوع را برای خود بعنوان مدیر بگذارید و فورا برای حل مشکل اقدام نمایید.

بعد از رفع مشکل می توانید درباره آن مشکل بیشتر فکر کنید، ببینید چه کسی کارش درست بوده و آنکه اشتباه کرده است مشکلش چیست، شاید لازم باشد بعد از مدتی یکی از آن کارکنان را مرخص کرده و فرد جدیدی را استخدام نمایید و یا خیلی راه های دیگر که با اندیشیدن و وقت گذاشتن به ذهنتان خطور خواهد کرد و باعث افزایش مهارت ‌های حل مسائل در شما می گردد تا بتوانید در مدیریت، بهتر عمل نمایید.

2-تاکید بر ورزش و نرمش در دوره مدیریت کافه و رستوران:

اگر مدیریت یک کافه یا رستوران را قبول کنید بایدشرایط بدنی  و فیزیکی نرمال رو به خوبی هم داشته باشید چون اولا صبح زود باید از خواب برخیزید و زودتر از همه کارکنان در مکان حضور داشته باشید و به همین ترتیب آخرین شخصی هستید که از کافه خارج می گردید، در طول روز معمولا سرپا هستید آن هم برای نظارت بر کارکنان، نظارت بر آشپزخانه یا بار کافه، چرخیدن در محیط رستوران، جابجایی اجسام سنگین مثل میز و صندلی و بار مواد اولیه و … و یا در هنگام شلوغی کمک به کارکنان!

بله، باید این را بدانید این که یک مدیر هستید باعث نمی شود که هیچ کاری بجز دستور دادن و نگاه موشکافانه نداشته باشید، بوقتش باید به کارکنان کمک  کنید و این قضیه مهم را در دوره مدیریت کافه و رستوران یاد می گیرید که یک مدیر خوب باید بتواند خودش صفر تا صد کارهای آنجا را به تنهایی هم انجام دهد. توجه داشتید؟ مدیریت یک کافه یا رستوران آن هم به مدت 10 الی 12 ساعت خودش مثل یک ورزش سنگین مثل کراس فیت می باشد پس باید بدنی آماده داشته باشید تا در صورت کار بدنی ناگهانی دچار گرفتگی عضلات نشوید و این نیاز به ورزش و نرمش صبحگاهی یا در صورت داشتن وقت در ساعات خلوتی رستوران و کافه رفتن به باشگاه را می طلبد، در ضمن حواستان باشد زیاد به خوراکی ها ناخنک نزنید و به تناسب اندام  خود اهمیت دهید.

3-رضایت مشتری مهم ترین نکته آموزشی در دوره مدیریت کافه و رستوران:

رضایت مشتری، ارائه خدمات به مشتری یا حمایت از مشتری همه یک معنی دارند و باید بعنوان یک موضوع مهم در اولویت کار مدیریت کافه یا رستوران قرار گیرد، و در دوره مدیریت کافه و رستوران به تمامی مشکلات قابل پیش بینی و غیر قابل پیش‌بینی که ممکن است در برخورد با مشتری پیش بیاید و راه حل های آن پرداخته می شود، برای مثال:

-مشتری‌هایی آخر شب و نزدیک تایم بسته شدن کافه که هنوز نشسته اند.

-مشتری که بخاطر رژیم غذایی خاصی که دارد، تقاضای ماده غذایی یا نوشیدنی بخصوصی دارد که در منوی شما نیست.

-مشتری که از صندلی و جای خود یا حتی نور کافه و رستوران ناراضی است و تقاضای جابجای دارد.

-مشتری که از برخورد گارسون یا سالن کار خوشش نیامده.

-مشتری که از غذا ناراضی است و خیلی مسائل دیگر که یکی از آنها را مطرح و درباره اش صحبت می کنیم. این رابدانید که نوع برخورد شما با این موقعیت ‌ها و سناریوها بر روی برداشت مشتریان و شناخت آنها از رستوران شما و تأثیر مثبت یا منفی ای که بر روی او می گذارد بر موفقیت و یا شکست مدیریت شما در کسب و کارتان بسیار حیاتی است، شما با نحوه برخورد مناسب و درست با مشتری در واقع به کارکنان خود آموزش احترام و توانایی حل مسائل در صورت غیبت احتمالیتان را نیز می دهید. بعنوان مثال:

-چطور با مشتری ناراضی برخورد کنیم؟

فکر کنید مشتری شما از پیتزای خود ناراضیست، از گارسون می خواهد که مدیریت را بر سر میز خود ملاقات کند یا خودش به سراغ شما می آید و از طعم بد پیتزای که برایش سرو شده شکایت دارد در حالی که از هر تکه پیتزا یک گاز هم زده است! خوب حق با مشتری است می خواسته بداند آیا همه قسمت های غذایش بدمزه است یا خیر؛ شما باید یک تکه سالم از پیتزا را جلوی مشتری میل کنید اما در کمال تعجب می بینید طعمش نه تنها بد نیست بلکه همان طوریست که باید باشد.

قرار گرفتن در این موقعیت و تصمیم شما می‌تواند بر مشتری و کارکنان تأثیر بگذارد که در دوره آموزش مدیریت دوره مدیریت کافه و رستوران بر این مدیریت بحران بسیار تأکید کرده است، بهترین راه حتی با اینکه حق با مشتری نباشد عذرخواهی شما بعنوان مدیریت رستوران برای طعم پیتزا می باشد و پیشنهاد غذا یا پیتزایی دیگر به مشتری ناراضی می باشد آن هم بصورت رایگان! نگران نباشید شما تصمیم درستی گرفته اید چون مشتری پیش خودش راضی و پیروز است و نه تنها باز به آنجا برای صرف غذا می آید بلکه رستوران شما را به دوستان خود نیز پیشنهاد می‌دهد و این خاطره بد را کلا فراموش می کند.

4-آموزش سخت گیری در عین انعطاف پذیری در دوره مدیریت کافه و رستوران:

تناقض در عنوان را نادیده بگیرید و بدانید که یک مدیر خوب کافه یا رستوران باید سخت‌گیر اما مهربان، جدی ولی انعطاف‌پذیر باشد، او در دوره مدیریت کافه و رستوران یاد می گیرد استانداردها و اهداف خود و مجموعه را همواره در بالاترین سطح نگه دارد و با آموزش به کارکنان و بروز نگه داشتن آنها و کمک و حتی شده همفکری آنان انتظار بهترین نتایج را از کافه کوچک یا رستوران بزرگتان در زمینه فروش بیشتر و رونق کسب و کارتان داشته باشید.

این کارها ممکن است با فشار آوردن و سهت گیری بیشتر بر کارکنان همراه باشد اما می توانید برایشان دلیل این سخت گیری را رشد و پیشرفت کسب و کار و پابرجا ماندن کافه و رستوران شرح دهید و متوجهشان کنید که کار سخت و فشرده باعث پیشرفت و حرفه ای شدن خودشان خواهد شد اما خاطرتان باشد این سخت‌گیر و جدی بودن در کار را با چاشنی مهربانی و انعطاف‌پذیری و توجه بیشتر به کارکنان همراه کنید تا به هدف خود برسید.

5-آموزش نحوه برخورد با کارکنان در دوره مدیریت کافه و رستوران:

در جایگاه مدیریت بجز مسائل مربوط به رستوران و نظارت بر درست کار کردن کارکنان باید خارج از محدوده کاری نیز با آنها حرف بزنید و دوست باشید تا بتواند مسائل و مشکلات زندگی اش را که تأثیر مستقیم بر خوب یا بد کار کردنش می گذارد که در نهایت به ضرر کافه یا رستوران است به شما بگوید مثل مشکل مالی، مشکل با خانواده یا همسر، مشکل عاطفی یا درد و غم از دست دادن یکی از عزیزانش.

برای مثال اگر والدین، همسر و یا یکی از نزدیکان یکی از کارکنان فوت کند، زمان زیادی می برد تا او به حال طبیعی خود بازگردد و احتمالا وقتی به سرکار باز می‌گردد هنوز در شوک، غم و اندوه از دست دادن عزیزش است به همین خاطر ممکن است دچار احمال یا خطای ناخواسته در کار شود که باید با او مدارا کنید.

راه حل چیست؟ بعد از اطلاع ازین اتفاق دردناک خود شخصا در مراسم تدفین یا ختم شخص فوت شده شرکت کنید و یا با فرستادن تاج گل بر سر مزار یا منزل ایشان خود و کارکنان را در غم او شریک بدانید و حتی پیشنهاد وام یا کمک مالی برای این اتفاق ناگهانی به او بدهید تا حس همدردی و ارزش قائل شدن یک مجموعه برای شخص او را با تمام وجود درک کند و با حال بهتری بر سر کار حاضر شود، این مسائل خیلی کوچک که در کسب و کار و روند پیشرفت کافه شما تأثیر مستقیم دارد در دوره مدیریت کافه و رستوران آموزش داده خواهد شد.

6-چند بعدی عمل کردن در آموزش دوره مدیریت کافه و رستوران:

مسلما مدیریت یک مجموعه باید بتواند علاوه بر قدرت تمرکز بر امور کافه و رستورانش چند کار را با هم هندل کند و بطور موازی پیش ببرد با به اصطلاح چند بعدی رفتار کند، ممکن است همان موقع که در حال مذاکره با تأمین کننده جدیدی هستید یکی از کارکنان برای رفع مشکلی سوال داشته باشد یا همان لحضه در داخل رستوران و سر میز یک مشتری از سالن کار و نحوه عملش ناراضی باشد و داد و بیداد راه بیاندازد و همه این مشکلات با هم به سراغتان بیاید.

شما باید بتوانید جوری برنامه ریزی داشته باشید که امور مالی، تبلیغاتی، تهیه مواد اولیه، ارتباط با مشتری و کارکنان و تأمین کنندگان و … به خوبی انجام پذیرد و در موقع بحران و پیش آمدن چند کار همزمان، آنها را به بهترین نحو ممکن حل نمایید؛ این توانایی در حل مسأئل، کنترل خشم و داشتن هوش هیجانی و مهارت پیدا کردن در این امور در کلاس های آموزشی دوره مدیریت کافه و رستوران به شما آموزش خواهد داده شد، بعنوان مثال:

-باید روی برنامه ‌های مرتبط به یکدیگر، به طور همزمان کار کنید تا ذهنتان برای تنظیم و طبقه بندی نسبت به اهمیتشان بتواند در آن واحد تصمیم بگیرد.

-لیست کارهای روتین و غیر روتین را روی کاغذ آورده و با مرور هر روزه آنها تمرکزتان برای انجام درست و راندمان بالا حفظ کنید.

-هر روز به مسائل یا اتفاقات جدید هم فکر کنید و برای آنها راه حل داشته باشید و اگر حل نشد حتما پلان دومی نیز در افق فکریتان باشد.

-مسئولیت های سبک و آسان را بین کارکنان تقسیم نمایید و ابتدا روی شخص و انجام امور محوله نظارت کنید تا خیالتان راحت شود.

-به هیچ عنوان بدون پلان و برنامه ریزی روز خود و کافه و رستورانتان را آغاز نکنید و خیلی موارد دیگر که در کلاس های آموزشی فرا خواهید گرفت.

شرکت در دوره مدیریت کافه و رستوران:

مسائلی که در ابتدای متن تاکنون به آن پرداخته شد تنها گوشه ای از وظایف یک فرد در جایگاه مدیریت کافه و رستوران می باشد و موارد بیشمار دیگری نیز هست که می توانید با شرکت در کلاس های معتبر آموزش دوره مدیریت کافه و رستوران یاد بگیرید و به کار ببرید. برای این نوع آموزش بخصوص که بسیار هم تخصصی می باشد بهتر است به آموزشگاه های معتبر مراجعه نمایید تا از صفر تا صد یک مدیر شدن را بخوبی فرا بگیرید و متخص و حرفه ای برای کار کردن در کافه ها، کافی شاپ ها، رستوران ها و هتل ها آمادگی خود را به کار نشان دهید.

آموزشگاه برای یادگیری دوره مدیریت کافه و رستوران:

پیشنهاد می گردد قبل از شروع به یادگیری ابتدا حتما کلاس های آموزشی در آموزشگاه های معتبر را سرچ کرده و پیدا کنید که دارای تجهزات کافی برای آموزش به شما باشد و توسط استادان متخصص و حرفه ای هم یادگیری درست کردن انواع نوشیدنی های گرم و سرد را یاد بگیرید و هم بصورت تئوری و علمی با انواع قهوه آشنا شوید و بعد در دوره مدیریت کافه و رستوران مهارت های اداره یک کافه یا کافی شاپ یا رستوران را بخوبی فرا بگیرید.

همنطور حتما در نظر داشته باشید که پس از پایان دوره به شما مدرک بین المللی و دوزبانه تعلق می گیرد و با اعتماد بنفس کامل و علم و عمل فراوان، آماده برای ورود به بازار کار می شوید، شما می توانید بعد از اخذ مدرک بصورت آزمایشی و رایگان در کافه ها و رستوران ها کار کنید تا کسب تجربه نمایید و بر مهارتتان افزوده گردد و بعد برای شروع به کار اقدام فرمایید. یکی ازین آموزشگاه های معتبر برای دوره مدیریت کافه و رستوران آموزشگاه کافی پارس کرج می باشد که تمامی موارد بالا را در بر می گیرد. برای اطلاع از سرفصل ها و چگونگی ثبت نام روی لینک زیر کیلیک کنید.

https://coffeepars.com/barista/