قهوه تخم‌مرغ (Cà Phê Trứng) ترکیبی است از قهوه دمی یا اسپرسو، کف شیرین تهیه‌شده از زرده تخم‌مرغ و شکر (و گاهی شیر عسلی) که لایه‌ای ابری و مخملی روی قهوه غلیظ ایجاد می‌کند. این نوشیدنی جزء خاص‌ترین دستورهای کافی‌شاپ‌های حرفه‌ای دنیاست و به دلیل عطر، طعم و بافت خاص، طرفداران زیادی بین علاقه‌مندان قهوه و گردشگران دارد.
تاریخچه قهوه تخم‌مرغ؛ اختراعی از دل بحران!
جالب است بدانید قهوه تخم‌مرغ از دل کمبود مواد اولیه متولد شد!
در سال ۱۹۴۶، هم‌زمان با کمبود شدید شیر در ویتنام، یک باریستای خلاق بنام “نگوین وان گیائو” (Nguyen Van Giang)، به عنوان جانشین شیر، از زرده تخم‌مرغ و شکر برای تهیه کف روی قهوه استفاده کرد. نتیجه آن‌قدر موفق و خوشمزه بود که ظرف مدت کوتاهی به نوشیدنی ملی ویتنام تبدیل شد.
تا به امروز، “کافه گیا” خانواده گیائو، معتبرترین مکان نوشیدن قهوه تخم‌مرغ در هانوی است و مردم از سراسر جهان برای تجربه این نوشیدنی خاص به این کافه می‌آیند.
مواد اولیه قهوه تخم‌مرغ و انتخاب بهترین‌ها
برای یک تجربه عالی، تازه‌ترین و باکیفیت‌ترین مواد را انتخاب کنید.
مواد لازم برای تهیه یک فنجان قهوه تخم‌مرغ:
- قهوه اسپرسو غلیظ یا قهوه دمی پررنگ: ۱ شات (حدود ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر)
- زرده تخم‌مرغ تازه و سالم: ۱ عدد
- شکر سفید یا شکر قهوه‌ای: ۲ قاشق مرباخوری (یا متناسب با ذائقه)
- شیر عسلی (شیر تغلیظ شده شیرین): ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی پیشنهاد می‌شود)
- وانیل یا عطر دارچین: یک قطره یا کمی پودر (اختیاری)
- آب جوش برای بن‌ماری (در صورت نیاز جهت گرم نگه داشتن نوشیدنی)
آموزش مرحله به مرحله تهیه قهوه تخم‌مرغ ویتنامی
۱. تهیه کف تخم‌مرغ
در کاسه‌ای کوچک، زرده تخم‌مرغ و شکر را با همزن دستی یا برقی با سرعت بالا بزنید. بعد از حدود ۳ تا ۵ دقیقه، ترکیب حجیم، کرمی‌رنگ و یکدست می‌شود و هیچ بوی خامی احساس نمی‌کنید. (در این مرحله افزودن شیر عسلی باعث قوام و شیرینی بیشتر می‌شود.)
نکته طلایی: افزودن چند قطره وانیل یا پودر دارچین بوی خامی تخم‌مرغ را کاملاً می‌گیرد و رایحه‌ای خاص به نوشیدنی می‌دهد.
۲. دم‌آوری قهوه غلیظ
یک شات قهوه اسپرسو غلیظ آماده کنید. اگر دستگاه اسپرسو ندارید، قهوه فرانسه پررنگ با فرنچ‌پرس یا کمکس هم قابل استفاده است. راز کار، غلیظ بودن قهوه است.
۳. ترکیب نهایی و سرو
قهوه داغ را در فنجان سرو بریزید. به آرامی کف کرمی تخم‌مرغ را با قاشق روی قهوه بریزید تا لایه‌ها از هم جدا بماند و نمای زیبایی ایجاد شود.
۴. گرم نگه داشتن قهوه
باریستاهای حرفه‌ای برای سرو قهوه تخم‌مرغ، فنجان را به طور سنتی در یک پیاله آب جوش قرار می‌دهند تا نوشیدنی تا آخرین قطره گرم بماند.
۵. دکور و تزیین
برای زیبایی بیشتر، روی لایه تخم‌مرغ، کمی پودر شکلات یا دارچین بریزید یا حتی از قالب‌های مخصوص برای طراحی استفاده کنید.
نکات حرفه‌ای برای تهیه قهوه تخم‌مرغ بی‌نقص؛ فوت و فن‌های کافی‌شاپی
- تنها از تخم‌مرغ کاملاً تازه استفاده کنید.اگر کف کرمی و فاقد بوی خامی می‌خواهید، با شکر آن‌قدر بزنید تا کرم روشن و حجیم شود.
- شیر عسلی باعث بافت ابری و طعم متفاوت می‌شود.
- اسپرسو هر چقدر عطر و غلظت قوی‌تری داشته باشد، هارمونی خوشمزه‌تری با کف تخم‌مرغ ایجاد می‌کند.
- آب جوش برای بن‌ماری حتماً داغ و تازه باشد تا دمای نوشیدنی حفظ شود.
تفاوت قهوه تخم‌مرغ ویتنامی با سایر قهوه‌های دنیا
- در قهوه تخم‌مرغ، زرده تخم‌مرغ به صورت خام با شکر هم زده می‌شود و هیچ‌گونه شیر استفاده نمی‌شود (مگر شیر عسلی).
- طعم و بافت نوشیدنی لطیف، شیرین و کرمی است و اصلاً با نوشیدنی‌هایی مانند لاته یا کاپوچینو قابل مقایسه نیست.
- بدون نیاز به دستگاه حرفه‌ای قهوه، در خانه هم قابل تهیه است و تجهیزات خاصی نیاز ندارد.
- یک نوشیدنی دسرگونه محسوب می‌شود و حتی به عنوان دسر بعد از وعده غذایی در کافی شاپ‌ها سرو می‌شود.
قهوه تخم‌مرغ، یک آیتم ترند برای منوی کافی‌شاپ ایران
امروزه بسیاری از کافی‌شاپ‌های مدرن و منحصربه‌فرد که باریستا هایشان در دوره های آموزش باریستایی شرکت کرده اند، برای متمایز کردن منو و جذب مشتریان خاص، سرو قهوه تخم‌مرغ ویتنامی را به عنوان signature drink دارند. به کمک این دستور می‌توانید کسب‌وکار خودتان را منحصربه‌فرد کنید و تجربه‌ای متفاوت به مشتریان ارائه دهید.
برای کافی شاپ های شلوغ و حرفه‌ای، سرو قهوه تخم‌مرغ با فنجان شیشه‌ای، دانه قهوه تزئینی و سینی چوبی زیبا، جلوه فوق‌العاده‌ای دارد و چشم هر علاقه‌مندی را به خود جذب می‌کند.
سؤالات متداول درباره قهوه تخم‌مرغ
۱. آیا قهوه تخم‌مرغ طعم تخم‌مرغ خام دارد؟
خیر! در صورتی که زرده با شکر کاملاً هم زده شود، بوی خامی از بین رفته و طعمی ابری، لطیف و شیرین به‌همراه عطر قهوه خواهید داشت.
۲. آیا مصرف قهوه تخم‌مرغ بی‌خطر است؟
در صورتی که از تخم‌مرغ سالم و تازه استفاده کنید، هیچ مشکلی وجود ندارد. برای افراد باردار یا با مشکلات خاص پزشکی، توصیه می‌شود با پزشک مشورت شود.
۳. آیا می‌توان این نوشیدنی را بدون اسپرسو درست کرد؟
بله؛ قهوه دمی غلیظ، کمکس، فرنچ‌پرس یا حتی قهوه ترک غلیظ نیز مناسب است، کافیست غلظت بالایی داشته باشد.
۴. می‌توانم تخم‌مرغ را جایگزین کنم؟
جایگزینی دقیق ندارد، اما برخی کافی‌شاپ‌ها با خامه یا شیر هم کف ایجاد می‌کنند، اما دیگر “قهوه تخم‌مرغ اصیل” نخواهد بود.
جمع‌بندی: سفر به دنیای طعم‌های ناب با قهوه تخم‌مرغ؛ حرفه‌ای یاد بگیر، حرفه‌ای سرو کن!
قهوه تخم‌مرغ فقط یک نوشیدنی خاص نیست؛ بلکه فرصتی برای تجربه‌ی سبک زندگی متفاوت، شکستن کلیشه‌های کافی‌شاپ و برجسته‌شدن در بازار حرفه‌ای قهوه است. هرکسی که حتی یک بار این نوشیدنی را امتحان کند، عاشق خاص بودن، لطافت و عطر متفاوت آن خواهد شد.
