طعم و مزه ممکن است از نظر همه یکی باشند، اما در واقع این دو واژه دارای معانی متفاوتی هستند. در ادامه تمامی مواردی که به طعم و مزه مربوط می شود را بررسی می کنیم.
طعم
طعم، ویژگی‌های شناختی یک ماده خوراکی یا نوشیدنی است که تجربه حسی آن توسط حواس بو و تذوق انسان ایجاد می‌شود. این ویژگی‌ها ممکن است شامل مولدان شیمیایی خاصی مثل شیرینی، ترشی، شوری، تلخی، یا سایر ویژگی‌های حسی باشند. به طور کلی، طعم تجربه حسی از نوع و مقدار مواد مختلف در یک ماده است و به عنوان یک جزء مهم در تجربه ذوق انسانها تلقی می‌شود.
مزه
مزه به تجربه کلی حسی از یک ماده خوراکی یا نوشیدنی اشاره دارد. این تجربه حسی شامل مولدان شیمیایی، طعم، بو، لذت، و حتی اثرات مثبت یا منفی پس از مصرف ماده می‌شود. در واقع، مزه یک مفهوم جامع‌تر است که به تجربه حسی کامل از یک ماده اطلاق می‌شود و این تجربه شامل چندین جنبه می‌شود.
مزه می‌تواند شامل طعم، بو، لذت حسی، ترکیب مواد مختلف، و حتی احساساتی که ممکن است در طی تجربه مصرف ایجاد شود، باشد. به عبارت دیگر، طعم فقط یک جزء از تجربه مزه است و مزه شامل تمامی اثرات حسی و تجربی مرتبط با یک ماده می‌شود.
حتی شما در آموزش های باریستایی و بارتندری یاد می گیرید که چگونه طعم های جدید از انواع نوشیدنی را آزاد کنید و موجب ایجاد بهترین حس برای افراد شوید. در این دسته از آموزش ها با انواع طعم ها و مزه ها آشنا می شوید.
تفاوت طعم و مزه
تفاوت بین “طعم” و “مزه” ممکن است به نظر برخی افراد اینگوته باشد که اصلا تفاوت ندارد، اما در واقع دارای معانی متفاوتی هستند.
“طعم” به عنوان یک واژه گسترده‌تر، به تمام احساسات حسی ارتباط دارد که از یک ماده یا غذا حاصل می‌شود. این احساسات می‌توانند شامل شیرینی، تلخی، ترشی، حسودری و … باشند. به زبان ساده، طعم می‌تواند تمام احساسات مرتبط با مصرف یک ماده را شامل شود.
از سوی دیگر، “مزه” بیشتر به ویژگی‌های خاص و منحصر به فرد یک طعم اشاره دارد. به عبارت دیگر، مزه به جزئیات خاص ویژه یک طعم مرتبط است. برای مثال، اگر یک غذا شیرین باشد، ممکن است مزه آن مرتبط با نوع خاصی از شیرین‌کننده یا مواد مصرف شده باشد.
انواع طعم ها
طعم ها در زندگی روزمره ما نقش مهمی ایفا می‌کنند و می‌توانند به صورت اصلی یا ترکیبی در مواد غذایی یا نوشدنی حضور داشته باشند. این انواع طعم‌ها عبارتند از:
- شیرین:مثال: شکر، عسل، میوه‌های شیرین مانند انگور و هلو.
- تلخ:مثال: شکلات تلخ، قهوه، گیاهان مانند برگ گیاهان دارویی.
- ترش:مثال: لیمو، پرتقال، مرکبات، گوجه‌فرنگی.
- تند:مثال: نعناع، زنجبیل، فلفل قرمز.
- نمکی:مثال: نمک، ماهی، انواع تن ماهی.
- چربی:مثال: روغن، کره، گوشت با چربی.
- تندی و ترشی با هم:مثال: ترشیجات مختلف، خیارشور.
- ملس:مثال: مواد غذایی حاوی شکر، میوه‌های ملس مثل خرما.
- ملایم:مثال: برخی از میوه‌ها مانند هلو، یا مواد غذایی که طعم ملایمی دارند.
حس چشایی چیست و چگونه عمل می کند؟
هر حس چشایی به نحوه خاصی به انواع مختلف غذا و نوشیدنی‌ها واکنش نشان می‌دهد. این حواس به لحاظ تاریخی و بیولوژیکی برای انسانها اهمیت دارند و در تجربه کلی زندگی و لذت بردن از غذاها نقش مهمی ایفا می‌کنند.
