اسپرسوی بی‌نقص، این فنجان کوچک و پرانرژی، قلب تپنده بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه است. پشت هر شات اسپرسوی عالی، ترکیبی از دانش، دقت، تجربه و عشق به قهوه نهفته است. شاید در نگاه اول تهیه اسپرسو ساده به نظر برسد؛ فقط کافی است مقداری قهوه آسیاب کنید، در پورتافیلتر بگذارید و دستگاه را روشن کنید. اما وقتی به عمق این فرآیند می‌رویم، متوجه می‌شویم که کوچک‌ترین جزئیات می‌توانند تفاوت میان یک شات بهشتی و یک فنجان تلخ یا بی‌روح را رقم بزنند.
انتخاب دانه قهوه؛ نقطه شروع همه چیز
یک اسپرسوی بی‌نقص از انتخاب دانه قهوه مناسب آغاز می‌شود. دانه‌هایی که برای اسپرسو استفاده می‌کنید باید تازه‌برشته و با پروفایل برشته‌کاری ویژه اسپرسو تهیه شده باشند. تاریخ برشته‌کاری اهمیت زیادی دارد زیرا قهوه پس از گذشت چند هفته از برشته‌کاری، عطر و طعم اوج خود را از دست می‌دهد. نوع دانه نیز بر طعم تأثیرگذار است؛ گاهی ترکیبی از عربیکا و روبوستا تعادل جذابی ایجاد می‌کند. جالب است بدانید که در برخی دوره‌های آموزشی حرفه‌ای مثل آنچه در کافی پارس برگزار می‌شود، هنرجویان قبل از شروع کار عملی، کار با انواع دانه و تست طعمی را بارها تجربه می‌کنند تا بهترین گزینه را پیدا کنند.
آسیاب قهوه؛ تنظیمی که همه چیز را تغییر می‌دهد
آسیاب قهوه برای اسپرسو باید دقیق و یکنواخت باشد. اگر ذرات قهوه بسیار درشت باشند، عصاره‌گیری ناقص شده و نوشیدنی طعمی آبکی پیدا می‌کند. اگر بیش از حد ریز باشند، زمان عصاره‌گیری طولانی شده و طعم قهوه تلخ خواهد شد. رطوبت هوا، نوع دانه و حتی ساعت روز، عواملی هستند که ممکن است نیاز به تغییر در درجه آسیاب ایجاد کنند. در محیط‌های آموزشی استاندارد، هنرجویان یاد می‌گیرند که چطور این تغییرات را به دقت اعمال کنند تا هر بار خروجی ثابت داشته باشند.
دوزینگ و تمپینگ؛ ثبات در هر شات
اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه (دوزینگ) و فشردن یکنواخت آن (تمپینگ) از حیاتی‌ترین کارهایی است که یک باریستا انجام می‌دهد. اگر تمپینگ با زاویه یا فشار نامتعادل انجام شود، آب مسیرهای نادرست پیدا می‌کند و کیفیت عصاره افت می‌کند. به همین دلیل در شیوه‌های آموزشی استاندارد، کارآموزان ساعت‌ها وقت صرف تمرین تمپینگ با فشار مناسب می‌کنند، تا جایی که این کار برایشان مثل یک حرکت طبیعی و بدون فکر شود.
زمان و نسبت عصاره‌گیری؛ علم و هنر کنار هم
یک شات استاندارد اسپرسوی بی‌نقص معمولاً در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه عصاره‌گیری می‌شود و نسبت ورودی قهوه به خروجی نوشیدنی حدود ۱ به ۲ است. البته مهارت اصلی باریستا در این است که بتواند این زمان و نسبت را با توجه به ویژگی‌های هر دانه تغییر دهد و طعمی متعادل بسازد. اساتید مجرب کافی پارس در آموزش‌های خود، هنرجویان را تشویق می‌کنند تا با آزمایش نسبت‌ها و ثبت نتایج، قهوه را دقیقاً بر اساس ذائقه مشتری شخصی‌سازی کنند.
کنترل دما و فشار؛ ستون فقرات یک اسپرسوی عالی
دمای آب برای اسپرسوی بی‌نقص باید بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد باشد و فشار ایده‌آل حدود ۹ بار تنظیم شود. کوچک‌ترین تغییر در این دو عامل می‌تواند طعمی کاملاً متفاوت ایجاد کند. دستگاه‌های صنعتی مجهز این امکان را می‌دهند که دما و فشار ثابت بماند، اما باریستا باید مدام این پارامترها را بررسی کند. تمرین کار با این تجهیزات — چیزی که در کارگاه‌های عملی آموزش باریستایی تمرکز زیادی روی آن وجود دارد — باعث می‌شود کنترل این عوامل به یک مهارت دائمی تبدیل شود.
سرو اسپرسو؛ آخرین لمس قبل از لذت
اسپرسوی بی‌نقص باید فوراً پس از عصاره‌گیری سرو شود تا کرمای طلایی و عطر تازه‌اش حفظ شود. استفاده از فنجان گرم و تمیز، بدون لکه روی لبه، یک نشانه حرفه‌ای بودن است. این جزئیات در کنار کیفیت عصاره، تجربه نوشیدن را به سطحی بالاتر می‌برد.
تمرین و تست؛ مسیر واقعی به سمت کمال
هیچ مهارتی یک‌شبه به کمال نمی‌رسد. تهیه اسپرسوی بی‌نقص نتیجه آزمایش بی‌پایان، یادداشت‌برداری دقیق و صبر فراوان است. بسیاری از باریستاهای موفق مسیر پیشرفت خود را با شرکت در دوره‌های آموزش باریستایی حرفه‌ای آغاز کرده‌اند، جایی که فرصت تمرین زیر نظر اساتید مجرب، مثل همان کاری که در کافی پارس انجام می‌شود، مسیر یادگیری را چندین برابر سریع‌تر می‌کند.
تماس با ما:
09202775857 شعبه تهران
09204042088 شعبه کرج
